1原料

鹿蹄4只，陈皮5克。

2做法

鹿蹄去毛洗净，置锅中，加陈皮及清水500毫升，急火煮开3分钟，去浮沫，加黄酒、姜、葱，文火煮30分钟。

3用法

分次食用。

4功效

祛风湿，强筋骨。

5主治

风寒湿型腰肌劳损，腰部疼痛，伴全身关节酸痛者。

【功能主治】

治风寒湿痹，腰脚酸痛。

①《千金·食治》：主脚膝骨中疼痛，不能践地。

②《日华子本草》：治脚膝酸。

【用法用量】内服：煮食。

【附方】

①治脚气，风冷湿痹，四肢挛急，脚痛不可践地：鹿蹄一具（净洗，锉碎），牛膝叶半斤（锉碎）。以豉汁五升。先煮鹿蹄令熟.次下牛膝叶及葱白五寸，拍破，兼入椒、姜末各一钱，同煮至二升，调和旋旋食之。（《圣济总录》鹿蹄方）

②治诸风虚，腰脚疼痛，不能践地：鹿蹄四只，陈皮二钱，草果二钱。煮令烂熟，取肉入五味，空腹食之。（《饮膳正要》鹿蹄汤）

发鹿筋法：油发、水发均可。以水发为最好。水发时可以将鹿筋用锤敲敲，使其质地松软，也可将鹿筋先用凉水泡软，再用凉水上小火煮透，捞在凉水中浸漂，撕去筋皮及腐败部分，洗净，换凉水加葱、姜、料酒上火煮透，捞在凉水中冲泡，除去腥味。如当时不用，可入冰箱保鲜。

如无冰箱，可用凉水泡上，逐日换水两次。

煮鹿筋法:

1．干鹿筋水发，下锅煮之，至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净，晒干收贮。临用取出，水泡软，清水下锅煮至熟（但不可烂耳）取起。每条用刀切作三节或四节，用新颖肉带皮切作两指大电影，。

同水先下锅内，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节，装下碗。其醋不可太多，令吃者不见醋味为主。

2．干鹿筋水发1－2小时，加少许盐泡24小时或鲜鹿筋加调科盐适量，文火或高压锅煮熟，可做红烧，凉拌等其它动物筋同祥食法。

去湿补骨胶原靓汤一一五指毛桃煲梅花鹿脚筋

材料：梅花鹿脚筋2条80克、鸡1/2只、五指毛桃80克、红枣8个、陈皮1/4个。

做法：鹿脚筋用温水浸泡一晚，洗净切件，鸡去皮斩三件，陈皮用温水浸透洗净，红枣去核，五指毛桃洗净备用。

将全部用料放入瓦煲内，放入足量清水，大火煲沸，去掉汤面上的浮沫，小火煲3小时，加入食盐调味即可。

特点：梅花鹿脚筋，专入肝肾二经，壮筋骨而善治劳损，风湿痹痛，转筋及下肢萎软，补筋骨"，食之令人不畏寒冷。鹿筋是补充骨胶原的首选食材。

汤中鸡的功能补五脏，补虚温中，脾胃虚弱。以助鹿筋补肾强骨，(五指毛桃己介绍过了，不再唠叨)。

合而为汤陈皮理气行滞，红枣调和脾胃，健脾祛湿，活络强筋健骨。

花生鹿筋猪骨汤

阴雨连绵、乍暖还寒时，在南方的人们特别容易感觉腰酸背痛，四肢麻痹。花生煲鹿筋猪骨汤气味香浓甘醇，具补脾暖胃、强筋壮骨的功效，既合乎“春夏养阳”的补脾胃原则，又能治春困春湿时的筋骨酸痹。广东民间还常以它辅助治疗慢性腰腿痛，关节酸痛，腰膝冷痛等症。

用料：花生200克、鹿筋100克、猪骨500克、红枣6个、生姜3片。

花生性平味甘，具醒脾开胃、理血补血、润肺利水和健脑抗衰等功效。它被全世界公认是一种植物性高营养食品，称为“长生果”、“植物肉”和“绿色牛奶”。

广东人常以它为煲汤的原料，且四季皆宜。鹿筋，又称为鹿蹄筋，性温，味淡、微咸，入肝、肾经，功能强壮筋骨，祛风湿，《本经逢原》说它:“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”。

猪骨性平，味甘、咸，有填精补髓，强体壮骨的功效，在此处作为药引的作用，助鹿筋的功效之发挥。大枣性平味甘，有滋养血脉，保护肝脏的作用，不仅可作鲜果，也可作为干果，还可作为膳食的配料的一味重要的中药，也可作为药引或补品使用。

制作方法：

花生、红枣去核后，洗净，稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪骨洗净，用刀背敲裂。

然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可捞起，拌入酱油佐餐用。

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