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蓝色“丁小川

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爆炒猪心

做法：

猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下

调制一碗汁：

盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，

拌均匀后备用

，下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来

锅中留少许底油，

下入洋葱片翻炒

洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒

翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒

倒入准备好的碗汁翻炒均匀；最后收汁后即可

酱爆猪肝

做法：

1、猪肝切片后用料酒、红酱油腌15分钟左右。

2、炒葱姜蒜和胡萝卜片，至胡萝卜变软变金黄，放点盐，盛起。

3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，大火不停的翻炒三分钟左右。

4、放入黄瓜条翻炒几下后就可起锅。

菠菜猪肝汤

做法：

水滚后将猪肝片略为漂烫一下，马上捞起，泡温水中清洗，捞出沥干。

重新烧水，水开后，倒入猪肝，放入几片姜，煮猪肝到

8分熟。

放入菠菜，再加入枸杞。煮

2分钟，加盐调味，即可出锅。

葱爆腰花

做法：

1、猪腰从中间一分为二，切花刀，用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。

、水开后加盐放猪腰焯烫下水就捞出，时速度要快。

5成热时，爆香葱姜末倒入腰花，大火爆炒30秒后烹料酒，变色

盛出。

、底油再把洋葱炒至变软，加入青红椒翻炒。

、倒入腰花，加盐、生抽、老抽、糖，炒均匀即可出锅。

注意事项

把猪腰剖开，剔除里面的白色筋膜和脂肪。

倒入白酒，反复捏洗猪腰，再用清水将猪腰清洗两遍就可以了。

、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡

10分钟，腰花会发大。

、腰子易熟，不要过油时间太长

始终要用大火爆炒。

茭白炒腰花

做法：

1、开大火，按顺序倒入红萝卜、茭白、青椒翻炒到八分熟装盘备用。

2、底油再把生姜片炒香，倒入焯

腰花快速翻炒，加入黄酒。

3、加入八分熟的红萝卜、茭白、青椒翻炒，加入适量的盐。

4、等腰花变白加入葱断、生抽、味精、胡椒粉拌匀即可。

芹菜炒腰花

做法：

1、把腰花放入碗中，加入白酒、淀粉、盐、糖、生抽腌制10分钟。

、芹菜段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐。

、炒锅倒油爆香葱姜，倒入腰花翻炒至变色坚挺盛出。

、锅洗净加油烧热，倒入芹菜和木耳翻炒，加入酱油糖和盐翻炒。

、倒入炒过的腰花，加少许鸡精淋入香油，全部翻炒均匀关火。

水煮腰花

做法：

1、腰花用料酒、生粉、盐、胡椒粉、鸡精腌制。

2、起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒花椒，加入豆瓣酱炒香。加入开水烧开，放盐。

3、放入事先用盐水浸泡过的生菜断，五秒钟即可捞出放入碗底备用。

4、把腌制的猪腰冲下水，放入沸腾的锅中。

5、待水再次沸腾时，把猪腰连同汤一起倒入铺生菜的碗中。

6、起锅烧热油，爆香葱姜蒜辣椒花椒，把热油倒入猪腰汤碗中，撒些香菜碎。

炒猪肚片

做法：

熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。

炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸。加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐。

勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。

冷水猪肚

做法：

割净猪肚的油脂，用盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌匀，腌渍两小时，

放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。

再投入冷水锅中，加绍酒，焯熟，捞出。

用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡

2-3小时。

锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚。

中火煮

1小时，至用手能捏得动时，捞出。

放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡

2-3小时，至吸水胀大。

即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。

调制佐料

将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。

青椒肥肠

做法：

肥肠事先卤熟，切成小块

起锅，煸香蒜粒，下青红椒炒至断生

卤肥肠回锅翻炒，青红椒回锅翻炒

添入生抽，糖，蚝油等调味料

大火炒匀，即可出锅

干锅辣椒肥肠

将肥肠翻过来，先用面粉搓洗

2次，

用盐抓洗

1次；切成段

热油锅

，放姜片炒香，倒入肥肠，小火煸炒，炒干大肠头里的水汽

加入盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入二锅头酒

迅速盖上锅盖，焖

10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份

再次淋入二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖

10秒

打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和肥肠一起煸炒

炒出香料的香味后加入辣妹子辣椒酱

小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入水、蚝油

大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮

20分钟

然后倒出，只留下肥肠和汤汁，其他的一律检出

热油锅

，到入大蒜子煸香，倒入煨好的肥肠和汤汁

倒入青红椒段，加入老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。

毛血旺

做法：

将猪血切成条块，入沸水汆煮后捞出。

火锅底料用开水化开，放入锅内烧沸，下盐、味精、料酒。

放入猪血、莴笋条、鳝鱼片、火腿肠片、黄豆芽、黄花菜及木耳煮至断生，起锅倒入盆内。

油烧至六成热，放入辣椒节炸成棕红色，下花椒炸香，淋入盆内即成。

红烧鳝鱼

做法：

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断。

2、油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段。

3、加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟。

4、倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

、大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

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