番茄猪肝汤

FOOD

很多人觉得猪肝胆固醇过高，其实猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。一个月吃几次，对我们的身体还是很有好处的。

《千金·食治》：“猪肝，主明目。”猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品；含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

除此之外，猪肝还能补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。

炎炎夏日，吃多了水果凉菜冰淇淋等，适时来一碗热腾酸爽的番茄猪肝汤，暧胃又营养。

：番茄、猪肝、金针菇、木耳。

：姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

1、将一根筷子从番茄底部插进去,最好选择不锈钢筷，如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕，翻动一下继续烧；不出一分钟，烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3、将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁;

4、将切好的猪肝加入盐，白胡椒，料酒，生抽，生粉；

5、搅拌均匀后腌制五分钟;

6、在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒;

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄酱继续煸炒，.再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

9、待番茄汤煮开后加入金针菇;

10、再加入黑木耳丝，煮上五分钟;

11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐，胡椒等调料，就可以关火了;

12、成入碗中后加点小葱点缀。

喜爱吃玉米的，可以加入一二个玉米同煮，别有一番风味。

如何清洗猪肝

这道菜的难度在于如何清洗猪肝：

1、猪肝切片后用漏筛装上，初切片状时可以稍宽点，处理后的猪肝片就不会变得零碎了。

2、猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。

3、待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的垃圾渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝垃圾的渗出。

4、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

5、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

6、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些垃圾物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

采编：

审核：悦然

监制：金五富

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