竹荪的营养价值很高，也是宴席上著名的山珍。至于做法，清代《素食说略》“竹松”条记载说：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

“不宜夹杂别物”的说法，算是传统中餐烹饪的一条须知。《随园食单》也写道：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”。

老母鸡、竹荪、猴头菇、木耳、姜、枸杞、盐

简单对食材做一个介绍：老母鸡、枸杞、姜不用说了。

是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。虽然野生的很稀罕，但是在中国各地几乎都有分布，种类略有不同。常见可食用的主要是长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。越是新鲜的竹荪，

宝宝霜味儿（也有人觉得是洗衣粉味儿）就越浓。处理办法很简单，干品烹制前先用淡盐水泡发10分钟左右，把那圈像裙子一样的网给切掉，竹荪底部封闭处也剪掉，再切段煮汤，这样吃起来就是正常的味道了。像这样：

前文已经说过，竹荪的营养价值很高。之所以吃起来觉得鲜美，是因为含有较为丰富的谷氨酸（味精的主要成份是谷氨酸的钠盐），算是自然增鲜的代表食材吧。

竹荪老鸡汤•做法

①把半只鸡放入锅内，加凉水煮开，3分钟后倒掉，把鸡洗干净；

②把锅里的浮沫冲洗干净，再加水，把鸡肉、猴头菇、木耳放进锅里，开大火煮开后转小火微炖，期间视情况酌情加水；

③炖3-4小时（老鸡要炖到脱骨），再倒入竹荪，煮10-15分钟，加入适量盐，即可盛出。

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