在我大约5岁的时候，爷爷骑自行车来看我，在我家楼下的马路上被一辆醉驾的摩托车撞倒了。我记得当时我们正在吃饭，听到邻居在楼下喊我妈的名字，一家人连滚带爬赶到车祸现场，看到爷爷倒在地上一动不动，下半身已经小便失禁。据我妈说我当时“哇”一声就哭了，然后被大人带离了现场。

这场车祸给爷爷造成了脑部淤血，影响了听力，医生不建议做开颅手术。之后很长时间，对爷爷说话就只能用吼叫的音量。

说起来很奇怪，爷爷有六个孙子，可是他一直最喜欢我，而不是我哥或者我妹。喜欢到他带着一群孩子去书店，最后只给我买书。这种做法当然让子女们看不惯，也不合常情。但是我很开心：谁不希望自己是唯一被爱的人呢？

四川的夏天时常暴雨，虽然给出行带来不便，却滋润了万物生灵：雨后的竹林里，竹子一节节地拔高；草丛里冒出各式各样的好吃的蘑菇……当地人雨后都会上山找寻各种山珍，极少空手而归（我说我小时候啊，现在估计各种修路树都砍得差不多了。）而有一次，爷爷幸运地发现了两株竹荪！

他第一时间想到的还是我，踩着泥泞的山路，再沿着不宽的马路走了两三个小时，从乡下一直走到县城。下午3点走到我家门口，开门的一瞬间，我妈都愣住了：爷爷披了件塑料雨衣，脚下没穿鞋，裤腿上全是山上的黄泥巴，手里还拎着个破编织袋，里面装着他早上挖到的竹荪。

那是我第一次见到竹荪，是一颗活的竹荪。散发着奇怪的味道，我问了我妈好多遍：真的没有毒吗？白色网状的菌幕在我看来完全就像毒药。我也大声地叫爷爷去洗澡，他浑身上下都湿透了，并且还没有吃午饭。

我妈没有竹荪的烹饪经验，就放在了蔬菜蛋汤里，我第一筷子就去夹竹荪：吃起来脆脆的，有一股类似宝宝霜的香味，觉得不像在吃食物；第二顿我妈为了压住这股腻味，加了豆瓣酱做红烧，总算吃完了。

竹荪的营养价值很高，也是宴席上著名的山珍。至于做法，清代《素食说略》“竹松”条记载说：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

“不宜夹杂别物”的说法，算是传统中餐烹饪的一条须知。《随园食单》也写道：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”。

竹荪老鸡汤•配料表Ingredients

老母鸡、竹荪、猴头菇、木耳、姜、枸杞、盐

感觉配菜有点豪华……竹荪和猴头菇来自福建武夷山，木耳来自吉林黄松甸。我并不是干货达人，但是作为经常做饭的人，有两点要求我认为是最基本的：1.干净，食材里面不能沾灰带屑，尤其是木耳，以前网上买过一袋，木耳根部都是渣渣，袋子底部全是土，敢问这算净重吗？2.原汁原味，哪怕年份不好长得不好看，也不能进行任何“化学美化”。

要说怎么能保证实现这两点，我觉得一是多试，这家不好下次换另一家，有相熟的朋友从原产地带最好；二是相信常识，不相信卖家动不动说亏本甩卖的事，压价太低的东西不可能好。我之前给大家推荐银耳的时候也强调是“保本出售”。

简单对食材做一个介绍：老母鸡、枸杞、姜不用说了。

是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。虽然野生的很稀罕，但是在中国各地几乎都有分布，种类略有不同。常见可食用的主要是长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。越是新鲜的竹荪，

宝宝霜味儿（也有人觉得是洗衣粉味儿）就越浓。处理办法很简单，干品烹制前先用淡盐水泡发10分钟左右，把那圈像裙子一样的网给切掉，竹荪底部封闭处也剪掉，再切段煮汤，这样吃起来就是正常的味道了。像这样：

前文已经说过，竹荪的营养价值很高，也有降血脂血压、减肥、提高人体免疫力的功效。之所以吃起来觉得鲜美，是因为含有较为丰富的谷氨酸（味精的主要成份是谷氨酸的钠盐），算是自然增鲜的代表食材吧。

猴头菇

：对这个奇怪的菇类熟悉起来还是因为前几年到处打广告的“猴菇饼干”。

有“山珍猴头、海味鱼翅”一说，吃鱼翅我是很反对的，还好猴头菇是植物……猴头菇利五脏助消化（胃不好的童鞋们多吃点），也是极好的药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，具有养胃和中的功效，另外，现代医学和药理学的很多研究发现猴头菇多糖有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等作用。

处理的时候也要注意：虽然看起来萌萌哒，其实一点都不好煮！泡发也很需要技术。

最好用温热的淘米水泡2小时（拿盖子把猴头菇全体压入水里），再拿出来反复冲洗、挤掉水分（不像别的菇类都要留着泡发的水），直到水不是黄色的为止。猴头菇的根蒂也要剪掉，再切成块或者片——这样吃起来才不苦。

竹荪老鸡汤•做法Methods

①把半只鸡放入锅内，加凉水煮开，3分钟后倒掉，把鸡洗干净；

②把锅里的浮沫冲洗干净，再加水，把鸡肉、猴头菇、木耳放进锅里，开大火煮开后转小火微炖，期间视情况酌情加水；

③炖3-4小时（老鸡要炖到脱骨），再倒入竹荪，煮10-15分钟，加入适量盐，即可盛出。

有的盆友可能会质疑：木耳那么早下去不会炖烂吗？我刚拿到这包木耳的时候，给我的朋友强调要泡8小时再炒，我以为我听错了——如果是南方的小木耳，8小时估计都给泡得没法吃了。据说朋友只选黄松甸春天第一茬和深秋最好的一茬，肉最厚，无渣滓。

虽然没有南方野生木耳那么薄脆，却也没有一般养殖木耳那种笨重感。东北真是好地方呀！

引用一段网上的内容供参考：天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

木耳炖得软软的，并没有烂。喝汤的时候可以按个人喜好加小葱之类的。

这次的标题里没有注明（我要检测谁是真爱！），但是还是准备了10份竹荪免费送给粉丝们，老规矩9.9元一份包邮到家（点击左下角“阅读原文”即可）。

如果没抢到免费的，你还可以用成本价买到我文中用到的

（30g）和

猴头菇

（100g），点击微店页面的“进店逛”，找贵10块钱的竹荪就是了（店里的木耳是东北产的，但是我用的是另一个朋友给我的，要保证一模一样的朋友麻烦后台找我要另一个链接。）

这并不是一篇为了卖东西而写的文章，我没有必要为了推销干货把自己过世的爷爷搬出来。实际上我认识不少小范围卖食材的人，他们分布在全国各地，很多东西只够当地市场销售的，所以淘宝上找不到他们。回国后我会找机会给大家推荐，如果你都认为是广告，那真是误解了我的热情——毕竟我并没有强迫你买呀！

购物过程中有任何问题也欢迎后台和我联系。

黑五把信用卡刷得只剩98.06元的额度了，最近吃饭都要计划着来了，菜谱更新不勤快请原谅……

文/图：尔雅

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