糖醋排骨做法大全

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

所属菜系

做法一

菜名：糖醋排骨

配料：猪排骨

500

克、酱油、红糖

或白糖

、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作：小排骨一斤

剁成三四公分见方的小块儿

洗净后下滚水氽去血沫

再洗净

沥干水

用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制

精白面粉半碗

敲入一个鸡蛋

加清水少量

大约是面粉量的二分之一

调成均匀的面粉糊

并在面粉糊里加少量细盐

油锅中火烧旺后

用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后

迅速放到热油中炸成金黄

用漏勺捞起沥干油

锅洗净后再加入少量油

投入蒜片两瓣

姜片两瓣稍微煸一下

加入小半碗酱油和醋调和汁

酱油和醋的比例大约

2:1),

并加入白砂糖一小勺

烧均匀后加入炸好的小排骨收汁

收汁时可以加入少量生粉勾芡

装盘时撒葱花

做法二：

糖醋排骨

原料：猪肋排

1000

克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。

制法：

、选肉质细腻的本地猪，将猪肋排（包括大排、仔排、软骨），斩成

厘米左右的方块，用盐和食粉腌制（比例为

，夏天腌

小时，冬天

小时），用清水浸漂约

小时左右晾干。

、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、清水，用文火焐烂。舀少许肉汤，加入酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。

特点：酱红明亮，酸甜适口。

所属菜系川菜

糖醋排骨

做法一

做法二

菜名：糖醋排骨

色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

猪排骨

450

克。熟芝麻

克。盐

克，花椒

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克，姜

克，葱

克，素油

500

克，鲜汤

150

克，醋

克，红塘

或白糖

)100

克，香油

制作过程

猪排骨斩成长约

厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至

180

℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

补充一下

把白糖改成红糖或冰糖

这样菜的色泽会更加鲜亮。

所属菜系浙菜

做法一

菜名：糖醋排骨

原料：

猪排骨

500

克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作：

①将排骨洗净剁成

厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

特点：

色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。

糖醋排骨的简单做法一

。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

注意事项：

。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。

温馨提示

高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

糖醋排骨的简单做法二：

糖醋排骨材料：肋排、大料、辣椒、姜片、葱段、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱。

、把排骨紧一下，在开水里放如材料

里的所有东西，排骨小火煮到

分熟捞出备用。

、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱等放到一个小碗里调成糖醋汁备用，个中调味品放多少以个人口味为准。

、炒锅热油，倒入调好的糖醋汁，糖醋汁煮开后倒入焯好的排骨

、大火收汁装盘。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

糖醋小排：

原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻

做法：

）小排洗去血水，跺成

100px

的小段。

）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（

分钟左右），捞出沥干水分。

）中火烧热锅中的油，

分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份

）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以！

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