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A9999私家菜

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天气转凉，吃饭就喜欢吃热乎的，吃完以后浑身暖洋洋的感觉真的特别舒服。最近也迷恋上了一家早餐店的紫菜鸡蛋汤，隔三差五就会来这家早餐店吃早餐，要上一碗紫菜鸡蛋汤，配上一屉小笼包，汤里多搁点胡椒粉，感觉这个季节和这种早餐真是绝配。

紫菜这种食材貌不惊人，看似普通，但营养价值可是不容小觑。紫菜中所含的蛋白质与大豆相当，是大米的6倍，维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为包菜的70倍。

另外，所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居藻类之首。

紫菜鸡蛋汤看似简单，但我在家尝试了好多次也没做出早餐店的那种感觉，为此专门请教了早餐店的老板，老板告诉我几个做紫菜鸡蛋汤的小技巧。

用上这几个技巧，再次尝试做这道汤时，不论是味道还是颜值上比之前做的都有很大的提升。话不多说，下面我就为大家分享紫菜鸡蛋汤的做法以及小技巧！

---【紫菜鸡蛋汤】---

主材：

免洗紫菜少许、虾皮少许、鸡蛋一颗。

调料：

盐适量、白胡椒粉适量、香油少许、生抽少许、香菜少许。

---开始操作--

把虾皮和紫菜放在锅中，不用加油，开小火慢慢炒一会，可以闻到“海鲜味”就可以了，多做这一步可以很大程度提升这道汤的鲜味，这也是这家早餐店的紫菜蛋花汤好喝的秘诀。

2、首先把准备好的免洗紫菜撕上几片放在碗中，再加入少许虾皮，盐、白胡椒粉、香油和生抽全部放入碗中。这一步也是做紫菜鸡蛋汤比较关键的一步，

因为紫菜比较娇嫩，所以一定不要下锅去煮，

那样很容易把紫菜煮得太过于绵软，紫菜的鲜味也会有所流失，大大影响这道汤的口感。

3、把鸡蛋打入碗中，加入少许清水，用筷子朝一个方向搅拌。

4、锅里坐适量清水，水开以后用筷子在水中翻搅几下，搅出漩涡后关火，这个时候把鸡蛋液顺着漩涡倒入锅中，

倒的时候要控制好流量，流量要小、要均匀。

5、大概几秒钟的时间，蛋液就会完全凝固，用勺子轻轻地搅拌几下，蛋花就会快速浮起来，非常漂亮。

6、把煮好的蛋花连同汤汁一起倒入装有紫菜和虾皮的碗中，轻轻搅拌一下，上面撒一点香菜段即可食用。

---最后总结几点---

1、想要这道汤鲜味十足，紫菜和虾皮最好提前小火烘炒一下。

2、蛋液中加入少许清水，煮出来的蛋花会更漂亮。

3、紫菜不能下锅煮，只需用蛋花汤烫一下就可以。

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