番薯的营养价值是什么?番薯的食用方法是什么?红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。马上跟随掌柜详细了解一下吧!

一、番薯的营养价值

1、减肥功效

红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。

2、抗癌作用

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

3、有益于心脏

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾症。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾症的独立危险因素。

4、预防肺气肿

吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

5、抗糖作用

红薯有一定的抗糖尿病作用。2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

6、通便作用

红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。推荐阅读：番薯减肥法

二、番薯的食用方法

1、拔丝番薯

原料：番薯500克，鸡蛋1个;白糖200克，干淀粉、面粉各适量。

做法：番薯洗净，削去外皮，切成滚刀块;鸡蛋打入碗内，加适量水调匀，加面粉、淀粉调成稀糊，将番薯块放入挂匀。锅置火上，下油，小火烧至四成热，将番薯块逐个放入油中炸透后捞出;转大火将油烧至八成热，将薯块回锅，炸至金黄色，皮脆里软时关火捞出。将油倒出，留少许在锅内，烧热后下白糖，不停翻炒至糖化开，出黄色小泡时，将炸好的番薯下入，洒少许凉水，翻两三个身，即可起锅倒入事先抹好油的盘中。

2、姜汁番薯糖水

原料：黄心番薯一个、姜两片、冰糖100克。

做法：锅中放水，放入姜片，烧开。水开后，番薯快速刨皮切块(动作慢了番薯接触空气会氧化变黑)，放入锅中。煮开后立即转小火，煲15分钟左右至全熟。倒入冰糖，冰糖融化即可关火出锅。提高免疫力、抗衰老、抗癌、通便减肥。

3、山药番薯糖水

原料：小番薯1个、山药一根、红枣5个、冰糖适量。

做法：山药、番薯分别去皮、切丁。将山药丁、番薯丁和洗净的红枣一起放入汤盅。汤盅中加入适量水。将汤盅放入微波可用蒸笼，冷水起锅，中高火蒸18分钟。加入冰糖，继续中高火蒸18分钟，至冰糖溶化，搅匀即可食用。延年益寿、降低血糖、健脾益胃助消化、滋肾益精。

4、番薯汤圆

原料：番薯一个、汤圆粉适量、水。

做法：番薯蒸熟，用筷子可以轻松插穿就可以了。刨去外皮用勺子把它搅成番薯泥。在番薯泥中加入汤圆粉，番薯与汤圆粉的比例是2：1。加入少量的水，水要一点一点的加。汤圆粉(糯米粉)的吸水性不高，水加多了面会稀。将原料活成番薯面团。取少量的番薯面团，用手掌搓圆。确保每个小汤圆都差不多大，锅中做水，水开后下入汤圆，待汤圆漂浮起来后再煮五分钟就可以享用了。

5、芝麻番薯饼

原料：番薯250克、糯米粉100克、芝麻适量、玉米粉50克、糖50克。

做法：将番薯去皮，切块蒸熟，捣烂成茸。筛入糯米粉、糖粉和玉米粉，加清水搅拌均匀成面糊。加入芝麻，搅匀。锅烧热，放少许油，将面糊倒进锅里，摊开，小火慢慢煎至金黄色，反转到另外一面煎至金黄色即可。通便、延年益寿、芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、促进骨骼发育、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻、护发、防治皮肤炎症。

6、红糖番薯戚风蛋糕

用料：蒸熟的番薯100g、低筋粉70g、鸡蛋3个、红糖20g、玉米油35g、牛奶50g、炒熟的黑芝麻、砂糖15g。

做法：番薯切成1cm大小的丁，备用。蛋黄蛋白分离，蛋黄放入盆中，加入红糖，玉米油、牛奶混合。筛入粉搅拌至光滑。加入番薯丁和黑芝麻，用打蛋器将红薯略压碎，混合均匀。蛋白加入几滴白醋和15g白砂糖，打发至拉出直立的小尖角。把打发好的蛋白分三次与面糊拌匀，成光滑的面糊倒入模具中，轻轻震出气泡;烤箱预热170度35分钟，出炉后立刻倒扣晾凉。

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