丨广东的一年四季，都是甜的丨

-风物君语-

小时候，妈妈常给我煲莲子汤

一碗吃下肚，从里暖到外，从头甜到脚

还有夏日的绿豆沙，冬天的红豆汤

这些，都是我彼时对“幸福”的定义

长大后，才知道有所谓的“甜品店”

从香港开到大陆的

火遍大街小巷的“杨枝甘露”

也是我曾经的最爱啊

图/酱子

再后来，我去了趟广州

每天24小时都是吃吃吃

自然也不放过街头巷尾的糖水店

夏天里的燥热

都在杏仁豆腐的温柔里融化掉

不同于港式甜品的另一种滋味

就是这样一碗广式糖水

有种魔力

让形形色色的灵魂，都有处可栖

生于90年代的我，小时候最喜欢看的就是TVB。

那时候对香港人的印象就是：他们好爱吃、好会吃啊！脏兮兮的路边小店、昏黄灯光的茶餐厅、永远人头攒动的深夜大排档……还有他们专注几十年的“我煮碗面给你吃”。

除了“煮面”，他们另一样的最爱，大概就是

晚饭后或临睡前的“食糖水”

了——

我煲佐糖水，要唔要食一碗？

咁急做乜，食完糖水先走啦！

我煮咗糖水啊，大家黎食啊！

你饿唔饿啊？我装碗糖水比你啊。

哈？糖水？

那是加了白糖的水嘛？

广东人表示：呵呵

，你还是往下看吧。

糖水甜蜜史：曾是古代贵族的心头爱

糖水，是两广和港澳人喜爱的叫法。

它的书面名字其实就是

“甜品”

，这样来看是不是觉得更熟悉了？

在广东地区，糖水是平日里必不可少的存在。

多用牛奶、豆类、坚果等，加水和糖熬煮炖成汤状、糊状、羹状或沙状。除液体外，也有固体和半固体。

各种形态的糖水都让人欲罢不能！

说起它在中国的历史，应当是许久了，也是

地地道道的中国“土著”

。具体已无可考证，但起源说法有二。

一说是，早在3000多年前的商代，人们就会在寒冬时节将冰块储藏，以供夏日使用。周代时，更专门设有取冰、用冰的官员，称作“凌人”。

唐代时，长安集市上已经有了专做冰买卖的商人。宋代王郅《云仙杂记》记载：

“长安冰雪，至夏日则价等金璧”

。到了晚唐，商人为了招揽生意，将糖加入冰中来吸引买客。

宋代的“甜冷食”变得更多，

“砂糖冰雪冷元子”

“雪泡梅花酒”

“冰酪”

……此类种种。诗人杨万里还有

“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销”

的诗句来描述“冰酪”，

读着真是颜值、美味俱在了

以上算是演变成糖水的前身。

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截图来自电视剧《甄嬛传》

另一说是，

糖水为古代皇室贵族的养生甜食，可以调和食气，帮助消化

。宋朝后流传至民间，百姓也有了吃糖水的饮食习惯。

这个说法应该是现在流传最广的。毕竟，每每刷着那些古代宫廷剧，都在一边望着里面的各种甜汤流口水！

拿《甄嬛传》来说，每一集都能把人馋到不行——

湘莲燕窝、马蹄羹、百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、酸梅汤、冰镇蜜羹、绿豆百合汤、薏米甜羹、东阿阿胶炖燕窝、冰糖枇杷、红枣汤、莲叶露珠汤

截图来自纪录片《舌尖上的中国2》

民国初年，糖水店在广州兴起，“甜蜜蜜”大行其道。

每家店面各有主题，品种也极为丰富。桑蜜生蛋茶、绿豆沙、炖奶、奶糊、姜撞奶……

此时正是广式糖水的“黄金时期”

到了现在，

糖水早已是广东人饮食文化中最重要的组成部分之一

和他们“煲汤”的滋补理念相同，糖水同样讲究

“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”

。在食材的选择上更是遵循着

医食同源、择时而食

春有木瓜雪梨，夏有绿豆马蹄，秋有银耳百合，冬有红豆黑糯米

——广东人最看重的是什么？养生嘛！

广府糖水VS潮式甜汤

广州的街头巷尾，总有糖水店的身影

广东的糖水分为两大门派，

广府糖水

潮式甜汤

。除潮汕地区以外，广东其他地区的糖水都属于“广府派”。

潮式甜汤的种类如糖水一般花样繁多——

芋艿甜汤、清心丸、鸭母捻甜汤、五果汤、豆花甜汤、香甜鸡蛋、姜薯汤、莲子汤、百合汤、红心番薯汤、糯米粥、绿豆爽、赤豆汤

等等。

这两者的差别到底在哪里呢？

“潮式甜汤”的叫法就不难看出，潮汕人

对“甜度”的要求可是不低

呦。毕竟，潮汕地区很久以前就开始种植甘蔗，也是粤东地区的制糖中心。所以，从口味上讲，

广府偏清润滋爽，潮式则更为浓甜

，里面糖的成分，远比别处甜品所下更多。

“海石花”是潮汕的特色食材，一种天然呈绿色的果冻，富含钙磷等矿物质和多种维生素，

潮式甜汤：甜番薯

再从食材选择来看，

广府糖水更倾向达到清润、温补、养生的目的

，成品相对固定。而

潮人却只把甜汤当“零食”，以求口腹之乐

。润不润、补不补的，从来不是他们关心的事情。

毕生追求，唯有“好吃”二字而已

，食材随意搭配，开心就好。

比如，潮汕人民在煮绿豆时，只到

“略微开花”

的程度就可加糖进食了。天气热的时候，孕妇一样照吃无禁忌。

而广府人，从不轻率食绿豆。夏日的绿豆，一定要

细火慢熬到“起沙”

，再配以广皮之类的药物，不至于太过寒凉。

“绿豆未烂无沙，绝对唔食”

——来自广府派的尊严。

清心丸是潮汕人的夏日首选，口味很多，有水果、蔬菜、五谷杂粮等等，与木薯粉混合制作而成，有清热消暑的作用，口感Q弹、色泽明亮

Q弹的“草粿”，需要经过揉搓、过滤、数个小时熬制而成，有些形似龟苓膏，是潮汕夏日街头的解暑小吃之一，有清热解毒、退肠火的功效

这世上，唯糖水与爱不可辜负

截图来自纪录片《舌尖上的中国2》

小时候，以为“糖水”就是白糖+水，也一直好奇“菠萝包”里肯定有菠萝。

果然是天

（wu）

（zhi）

大广东的糖水，就

如同早茶一样，在当地人的心里有重要的一席之位

，也曾被收录到纪录片《舌尖上的中国2》里。

糖水分为热饮与凉饮。

夏天的糖水以清凉为主，食材多为水果类，甜凉入心。秋冬则要食用热糖水，以温补为主，食材选择多为黑芝麻、红豆、花生等等。

在广东，

只有你想不到的糖水，绝没有吃不到的糖水

。街头巷尾的糖水店，连空气里都是香甜治愈的味道。

那么，接下来，你要做的就是跟我一起流口水

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