我们大新疆，牛羊遍地，做法和口味也不同：

烤全羊、馕坑烤肉、清炖羊肉、孜然烤羊排、清炖羊蹄、面肺子米肠子……

来新疆吃羊肉，咩咩爽！不论新婚小夫妻还是单身贵族，在新疆get这些羊肉做法，保准守住爱人的胃，自己还能丰衣足食，快到碗里来吧！

家炒烤肉

制作方法

1.选肉:鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。

2.要切得厚薄均匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。

3.将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。别忘了要在上面刷一层佐料。这样的烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。

烤全羊

制作方法

1.将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3.将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

小贴士：

烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

馕坑烤肉

简单制法

馕坑烤肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。

1.先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。

2.将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟。

清炖羊肉

制作方法

1.羊肉切块清洗干净，浸泡一小时去血水，反复冲洗备用。

2.将羊肉放入砂锅中，注冷水至没过羊肉。

3.放入葱段和姜片，大火烧开，用勺子撇净浮沫。

4.倒入一罐啤酒，放入花椒粒，烧开，盖上盖，转小火炖1小时。

5.胡萝卜和白萝卜去皮切滚刀块。

6.放入羊肉锅中，调入适量盐，盖上盖，再转小火炖30分钟，关火撒入香菜段，吃肉喝汤。

小贴士：

1.花椒粒不喜欢可以不放或少放，放了花椒粒的汤喝起来会点点麻，但花椒可以暖胃，如果不放花椒粒，煮好汤后可以撒点白胡椒粉。

2.撇浮沫的过程可以持续时间长一些，将浮沫撇得尽量干净汤才会清澈。

孜然烤羊排

制作方法

1.姜、蒜、辣椒切碎，放入一只干净的碗中；

2.倒入生抽；

3.倒入陈醋；

4.搅拌均匀作为料汁待用；

5.羔羊排取出，放入微波可用的盘子中；

6.在羊排上浇上料汁；

7.撒上自带孜然料包；

8.再均匀撒一层白芝麻，微波高火叮3至5分钟即可。

小贴士：

1.料汁可根据自己的口味调整，也可不放，直接加热羊排；

2.因为羊排中已经含有盐分，不要再加太多含盐调料；

3.羊排已经是熟的，不要加热太久，加热至羊油融化即可。

清炖羊蹄

材料：

预制羊蹄，姜片3-5片，盐1勺。

辅料：

青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐1/4勺【待羊蹄炖熟后准备】

做法：

1.羊蹄先入开水，放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水，然后放入炖锅里面煮开，转文火炖2-3小时；

2.小锅将干椒烘焙干香，放凉后，研臼磨成细粉。葱花切细末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄汤，沾水即成；

3.单独舀一碗羊蹄汤，撒葱花，先喝汤。

4.羊蹄出锅，撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。

面肺子、米肠子

制作方法

1.将羊肺子和羊大肠洗净。

2.将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

3.米肠子是用切碎的羊肝、羊心、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。

烤包子

制作方法

1.面粉倒入一个大盆中，分次加入水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后停止加水。

2.面粉倒入一个大盆中，分次加入水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后停止加水。

3.洋葱切丁。

4.姜切末。

5.把羊腿肉切成小丁，加入盐，孜然粉，胡椒粉，香油和一点清水搅拌均匀后，腌制5分钟，将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀，馅儿就做好了。

6.将大面团分成等份的小面团，压扁后用擀面杖擀开。

7.在面皮的边缘刷上蛋液。

8.在中间放上肉馅。

9.像叠被子一样，包成长方形。

10.烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在包子表面刷上蛋液。

11.箱预热220度，中层，烤制约15分钟左右即可。

小贴士：

新疆烤包子的面团不需要发酵，所以面皮要擀的薄一些，这样口感才好；烤包子一定要趁热吃，凉了不好吃。

制作方法

1.准备好所需要的食材。

2.大米用清水洗过后浸泡15分钟左右、红萝卜去皮洗净后切小段、洋葱洗净后随意切块、羊排剁成3~5cm长的段。

3.锅中加入少许油，放入洋葱小火慢慢翻炒。

4.待洋葱炒出香味后，放入羊排中火翻炒。

5.待羊排炒至两面变金黄色时，加入红萝卜。

6.翻炒几下，加水煮至开锅，加盐和生抽关火。

7.将煮开锅后的羊排萝卜汤汁倒入压力煲中。

8.加入浸泡好的大米（米泡好后沥掉水份），用筷子趴平整。

9.接通压力煲电源，选择煮饭功能，待压力煲状态变为保湿状态，关掉电源，等10分钟左右后，打开压力煲，滴上几滴香油，将米饭和菜拌均出锅。

小贴士：

烹饪技巧大米已提前浸泡过，煮米饭时，水量不能过多。

这么多新疆美食的做法，小编也准备小试身手。羊肉再配上咱大新疆的乌苏，爆爽！！！

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