秋冬来临

热腾腾的羊肉汤

是顾客驱寒暖胃的最佳选择

各家羊肉馆

靠一个秋冬就能赚得盆满钵满

在最近结束的滕州羊汤培训班上

主讲老师赵月乾

演示的羊汤和热炒羊肉菜

获得了学员的一致好评

“羊汤做法简单，但是祛膻效果一流，而且能喝到羊的原香。”

“这款羊肉汤非常值得推荐，不放添加剂，只用一包糯米就能有效地祛膻除异，太适合落地了。”

“炒羊肚、炒羊肠一汁多用，节约了成本和人工，也能带给顾客更多选择。”

想学习正宗的滕州羊汤吗？

想开家投资小、易落地的羊汤馆吗吗？

2020年11月9~11日

专注滕州羊汤技术16年的

赵月乾大厨亲临济南授课

现场详细演示

独具特色的“五步祛膻法”

不拘泥产地和品种

当地任意的羊都可吊汤

只需一包糯米、一勺花椒水

羊肉膻腥全无、香浓四溢

即便冷藏三天也不返膻

入热汤回锅

又恢复刚煮熟时的水灵清香

最最重要的是

这锅羊汤可以全用羊骨吊制

依然能保证鲜香洁白的品质

一碗成本三毛钱

做羊汤面、羊汤粉再合适不过

就连那些不起眼的羊杂

也能搭配螺丝椒、香菜梗、甜面酱等

炒成道道高毛利的热菜

更有镇店招牌

红焖羊排、红焖羊肉等你解锁

心动不如行动

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回锅羊汤培训技术亮点：

口味鲜美，久喝不腻：

回锅羊汤汤色泛白，颜色自然，口味奇鲜，不油不膻。

2.成本低廉：

真材实料的回锅羊汤，每碗成本仅需几毛钱，毛利极高。

3.适合制作羊汤面、羊汤粉：

羊汤成本低，羊汤粉

（面）

的定价才能实实在在接地气，才能吸引百姓消费。

4.附带七八款羊杂羊肉热菜：

提高食材利用率，让您带走一整套产品体系。

5.五步祛膻：

不使用添加剂，煮熟的羊肉洁白不发黑，原香味十足。

6.山羊、羔羊均可：

出品都能达到以上标准，不挑食材，就地可取，货源稳定，成本易控制。

7.赠送红焖羊排的做法。

滕州回锅羊汤究竟如何？

听听学员现场的心声

（点击下方视频，学员有话说)

“羊肉汤的整体特点就是汤鲜肉美，熬汤的过程虽然简单，但是羊肉的香味能够渗透进汤中，回味很香；羊肉口感也刚刚好，软糯不失嚼劲。”

“这款羊汤非常值得推荐，没放任何添加剂，只用一种料就能祛膻，容易落地和创业开店，我很喜欢。”

“热炒羊肠，保留了食材的Q弹，其次酱和醋搭配得刚刚好，吃到嘴里酱香十足，另外加入的螺丝椒是点睛之笔，提升了清香味，给人强烈的味觉冲击，记忆点还是很明确的。”

“红焖羊排肉质Q弹，汤汁浓郁，挂在羊排上的汁水很饱满，赵老师的香料配比很到位，吃着没有膻味，但有羊肉的香味。”

（热炒）

羊肚和羊肠一汁多用，很方便，羊肚脆嫩Q弹，非常适合饭店使用。”

学员反馈

江苏扬州赵国升

我目前开的几家店里有一个品牌是老鹅汤。这次学习的目的原本是打算在店里加一个羊汤锅，给顾客多一种选择。然而学完课程后我发现，

赵老师教给我们的是一整套全羊馆的产品体系和经营思路

，因此我又改变了主意，打算将新近盘下但还没想好做什么的一个店面打造成全羊馆，在这套产品体系上增添一款烤羊腿，

相信在扬州一定会有市场！

山东济宁李西昆

目前我的店开在安置回迁小区旁，现在居民入住率不高，前来消费的主要是建筑、装修工人。他们对于吃饭的主诉求是价廉、量大。原先我煮的羊汤又香又浓，成本也自然较高，适合未来入住的居民，却不适合现在的食客群体。因此看到滕州羊汤开课的信息，我便前来取经。

羊汤成本低廉

，仿佛是为我量身定做。我所在的济宁市，每家羊汤馆早上都会推

羊糁汤

，即在碗中磕入一个鸡蛋，冲入热羊汤，配烧饼便可以吃得胃胀肚圆，

人均消费五六块钱

原先我店里一碗羊汤光成本就得五块钱，加上鸡蛋、饼，简直要赔钱

。这次回去后，

我也能推三元一碗的糁汤了，相信会吸引更多顾客

山东临沂王守存

赵老师演示的几道羊杂菜品

口味各异，每一款都很好

。尤其是农家炒羊肚，原先我的做法是将羊肚搭配山芹段，加入干辣椒、胡椒面、花椒面、生抽、醋翻炒，口味也不错，但没有这款出品浓郁、抓口，其

秘诀就在于赵月乾老师在其中添加了全麦酱、辣妹子酱、花椒水和羊汤，羊肚弹性十足、酱香味浓，越吃越想吃，推出一定会成为爆款。

安徽六安章福武

这次课程直接粉碎了困扰我已久的三个痛点

：第一，目前我店内煮羊汤需要特定的羊骨、羊脑等食材，煮出的羊汤确实香，但成本偏高，所以我想再推一个低成本品类，与高品质版互补，给顾客两种选择。

赵月乾老师演示的羊汤直接使用熟羊肉中剔出来的羊骨，搭配适量糯米，通过五步技术祛膻提香，循环起来后羊汤竟然约等于零成本，算上水电人工费用每碗成本也不超过三毛钱！

第二，我原先每天留老汤，不知道是由于操作不当还是别的原因，第二天熬出的汤中总会出现若有似无的淡淡酸味。赵月乾老师则告诉我：煮好的羊汤先打出一盆汤引子，放凉后封保鲜膜入冰箱保存，而

当天卖剩的羊汤则直接倒掉，不留老汤，以免残存的骨渣肉碎引发异味

。第二天将汤引子烧沸后倒入桶中熬制新汤即可，还能加速羊骨释放香气。第三，我店的羊油辣子辣而不香，有时候还带有煳味。现场，

赵老师将干辣椒用冷水泡透，刀剁至碎，激入炼好的羊油搅匀。

手切辣椒不似打碎的辣椒面那般夹带粉末，因此只会出香而不会变煳。

我店原先恰恰是从市面上买的辣椒面直接冲羊油辣子，难免出现口味波动！

内蒙古赤峰郑磊

来到现场学习后我发现，课程内容的确名副其实！赵月乾大厨以羊骨、羊肉加清水煮羊汤，

不添加任何香料，只需要一把糯米，煮好的羊肉洁白不发黑，原先羊肉散发的腥膻味不见了

，取而代之的是醇正而浓郁的肉香气，

切片空口吃都不会腻，满口浓香

；煮出的羊汤色泽洁白，非常清爽，鲜香醇正，淋上点羊油辣子，不知不觉就能让人喝下一大碗

课程内容介绍

原料的挑选与鉴别

浸泡、剁碎辣椒备用

熬羊油

羊油辣子的制作

五步祛膻煮羊汤

分汤出菜

各类羊杂的处理

灌洗羊肺

煮制羊肠

煮制羊肚

抓洗羊肝

羊肉、羊杂热菜的出品

制作红

授课大师

赵月乾

山东滕州人，从事羊汤制作15年，成功策划过20多家羊汤馆，曾就职永兴羊汤、廖记羊汤等羊汤馆，现为滕州二姐羊汤馆合伙人

产品展示

滕州回锅羊汤

出品亮点：

羊肉鲜美不膻，羊汤清香不腻

作为羊汤馆“镇店之宝”

温润如玉，暖胃更暖心

热调羊肉

出品亮点

大块的羊肉带来百分百的满足

香嫩水滑的羊肉饱吸汤汁

再配上螺丝椒的鲜辣

入口即成味蕾王者

盘肠炖豆腐

出品亮点：

羊肠筋道弹滑，豆腐嫩如凝脂

颜值和美味并存

营养与食欲齐聚

口感鲜香爽辣

平淡生活最好的慰藉

炒鲜羊肝

出品亮点：

肉质细腻，毫无腥膻

入口鲜嫩爽辣，滋味十足

让人一吃难忘

农家炒羊肚

出品亮点：

成菜黄亮诱人，香气四溢

口感鲜嫩Q弹，辣而不燥

滋味十足，米饭好伴侣

炒羊肠

出品亮点：

入口筋道弹牙，毫无腥膻

鲜香开胃，利食下饭

是一道口味极佳的小炒

红焖羊排

出品亮点：

软烂脱骨，鲜香微辣

具备爆品菜潜质

现场花絮

一锅羊骨可以煮五次，成本大大降低

熬制羊油

制作羊油辣子的原料

四种干辣椒泡透后切成碎末，比市面上购买的辣椒面效果更好

制作花椒水

羊肺部气管接上水龙头，灌洗3~4次，羊肺变得洁白如雪

新鲜羊肚，看上去既健康又美味

实践出真知，学员动手处理羊肚，用勺子轻轻一刮，即可褪尽黑膜

羊肚出锅，真香！

新鲜羊肝用白醋抓洗，入菜毫无腥膻

羊肝鲜嫩无比，太有食欲了

调好的红焖羊排汤

红焖羊排出锅，汤汁挂口，酱香浓郁，得到学员的一致好评

学员按照老师的讲解，一丝不苟地进行打汤操作~

炒羊肠上桌啦，大家一起品尝美味~

课程结束，学员受益匪浅，与老师合影露出开心的笑容~

编辑/张可丹

滕州回锅羊汤技术培训

培训内容：

回锅羊汤的特点；羊肉种类的选择；羊肉的初加工；羊骨头的挑选和鉴别；羊杂的处理；大米的选择；羊油辣子的制作；花椒水的制作；羊汤制作流程；羊杂香料包的配制；羊肉的晾制；回锅羊汤的制作；热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作；羊汤馆的经营策略。

训时间：

11月9日

11日

培训费用：

4200元

（新课特惠3000元）

授课大师：

赵月乾

培训地点：

山东济南

你煮的羊肉有膻味?试试加入一把大米,再淋花椒水,能中和脂肪酸,入口鲜美无比!

★咨询电话：

0531-87065151

18253196903（岩岩）

18364171926（糖糖）

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