夏季温度高，人容易烦躁，这就是“心火旺”

的表现。中医的养生原则认为，夏季饮食需“增

苦减酸”，这是因为苦味入心，可降心火、除烦躁，

而酸味会助心火，增强不舒服的感觉。

夏季要吃苦，当季蔬菜中苦瓜无疑是最好的

选择之一，能清暑泻火、解热除烦、解劳乏、清

心明目、益气壮阳。从现代医学角度讲，苦瓜含

多种氨基酸、膳食纤维、维生素C、B族维生素、

苦瓜甙、钙、磷、胡萝卜素等，对于夏季因出汗

造成的营养素流失有较好的补充作用。

【挑选、保存】

挑选：选购苦瓜时应以果形正直，果皮翠

绿，果面无伤痕及虫子叮咬痕迹，果实未呈红熟，

结实不柔软者为佳。

储存：苦瓜在常温下只能保存1天。适宜

的储藏温度为10～13℃，若储存温度太低会

发生寒害。如果放入冰箱，最好先用保鲜膜包

起来，这样可以保存1～2天。

【配膳宜忌】

苦瓜+豆腐：清热解毒。

苦瓜+鸡蛋：有利于骨骼、牙齿及血管的健康。

苦瓜+瘦肉：提高人体对铁元素的吸收利用率。

苦瓜+猪肝：抗癌效果更佳。

苦瓜+青椒：开胃消食，抗衰老。

【不宜人群】

苦瓜性寒味苦，脾胃虚寒者食之会加重症

状，不宜多食。

【烹饪指导】

苦瓜主要食其果肉。烹调方法常用炒、煎、烧、焖，也可蒸、瓤或做汤等。既可做主料，

也可作配料，或单独成菜。既可做家常菜，也可做筵席菜。著名菜品有四川的“干煸苦瓜”、

陕西的“辣子炒苦瓜”、台湾的“苦瓜封”、广东的“煎酿金钱苦瓜”、湖南的“苦瓜酿肉”、

香港的“凉瓜三鲜煲”等。广州在夏季还用苦瓜作为煮凉茶的原料之一。湖南宁乡选用嫩苦

瓜制成竹叶、菊、梅花等花样的蜜饯食品“苦瓜花”。此外，苦瓜还可供做腌、酱材料，或

用于干制等。

炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸后再炒。

苦瓜中含有避孕的成分，孕妇和准孕妇要慎食。苦瓜味极苦，脾虚胃寒者勿生食。

苦瓜去苦味小窍门

在切好的苦瓜上撒盐，腌渍一会儿后滤去汁液，苦味便会减轻很多。

猪蹄炖苦瓜

猪蹄２只，苦瓜300克

姜20克，葱20克，盐、味精、植物油、

汤各适量

1.猪蹄汆烫后切块。苦瓜洗净、去瓤，

切成长条。姜、葱拍破。

2.锅中放植物油烧热，放入姜、葱煸炒

出香味，放入猪蹄和盐稍炒，加汤同

煮至猪蹄熟软，放入苦瓜稍煮，用味

精调味，出锅即可。

猪蹄可滋阴补液，苦瓜能清热凉血。

此菜补而不腻，可以经常食用。

河虾苦瓜汤

河虾150克，苦瓜50克

色拉油、盐、味精、葱、姜、蒜、白糖、

川椒面、花椒、绍酒、香油各适量

1.将河虾洗净；苦瓜洗净，去籽，切片，

入盐水内浸泡5分钟，捞起备用。

2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，将葱、

姜、蒜、花椒爆香，放入河虾，炒至

变色，再放入苦瓜略炒，倒入水，调

入盐、味精、白糖、川椒面、绍酒烧开，

淋入香油即可。

苦瓜雪菜煲五花肉

猪五花肉150克，苦瓜70克，雪菜60克

色拉油、盐、味精、酱油、葱、姜各适量

1.将猪五花肉、苦瓜处理干净，均切片；

雪菜泡去盐分，洗净，切段备用。

2.锅置火上，倒入色拉油烧热，葱、姜

爆香，放入猪五花肉煸炒片刻，烹入

酱油，放入苦瓜、雪菜，调入盐、味

精至熟即可。

凉瓜鳝鱼汤

鳝片200克，凉瓜50克

色拉油、盐、味精、绍酒、淀粉、葱、姜、

香油各适量

1.鳝片处理干净，切段，加入干淀粉抓

匀；凉瓜洗净，去籽，切条，入盐水

浸泡2分钟，控水。

2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，将葱、

姜炝香，放入凉瓜旺炒，倒入水烧开，

调入盐、味精、绍酒，放入鳝片再烧

2分钟，淋入香油即可。

苦瓜豆腐汤

苦瓜150克，豆腐400克

植物油30毫升，黄酒5毫升，酱油10

毫升，香油2毫升，盐2克，味精、湿

淀粉各适量

1.将苦瓜去瓤，洗净，切片。豆腐切成块。

2.锅上火，放植物油烧热，放入苦瓜片

翻炒几下，倒入开水、豆腐块，加入盐、

味精、黄油、酱油煮沸，用湿淀粉勾

薄芡，淋上香油即成。

肝尖凉瓜汤

猪肝尖250克，凉瓜100克

色拉油、盐、味精、鸡粉、野山椒、剁椒、

醋、葱、姜、蒜、香油、干淀粉各适量

1.将猪肝尖洗净，切片，加入干淀粉抓匀；

凉瓜洗净，去籽，切片，用盐水浸泡

3分钟备用。

2.炒锅倒油烧热，将葱、姜、蒜、野山椒、

剁椒炒香，放入猪肝熘炒至熟，放入

凉瓜，倒入水，调入盐、味精、醋烧开，

淋入香油即可。

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