给喜欢在厨房研究美食的同学们，

打开一扇新世界的大门。

几年前网上有一种说法,称“人一生能吃九吨左右的食物，谁先吃完谁先走”。

果壳网发了一篇文章来粉碎这个谣言，文中写到：9吨食物大约可供一个成年人吃4792天，大约折合13年。按这个数据推算，一个人如果活到70岁的话，吃掉40吨食物应该是没有问题的。

吃下去40吨食物的同时，我们还会扔掉很多食物上本身附着的或者制作食物时产生的东西。比如果皮果核、豆腐渣、鱼鳞……那些都叫“丢头”。

也有很多东西，在甲地被奉为美食，到乙地却被弃若敝屣。

一个西瓜切开来，甘甜多汁的瓤被吃掉，瓜皮通常都丢到了垃圾桶。其实把西瓜皮外面太硬的绿色部分削掉，加点调料拌一拌，是清脆爽口又有西瓜芳香的凉拌菜，与肉片同炒，味道与小黄瓜炒肉相似。

菠萝蜜的果肉吃完后，剩下的果核也是丢。微博上看到有妹子贴过图文，加点盐先煮熟后炒，吃起来口感象栗子。

每年回家我都会要求吃猪肺，湖南做法是切片加辣椒炒后再放少少水。广东老火汤里，也有不少用猪肺做原料的，菜干南北杏猪肺汤、川贝雪梨猪肺汤。但到了四川，人们说：猪肺怎么能吃呢？那是喂猫的。

买鱼的时候人们总会说：师傅麻烦把鱼鳞刮干净点。谁也不愿意在吃到鲜嫩鱼肉的同时还得吐出来两片鱼鳞。但全鱼宴上必有一道酥炸鱼鳞。

小时候回老家过年，桌上总会有一大碗鱼，吃过鱼肉后剩下的鱼脊骨，拿筷子挟着放到火上烤得焦黄，又酥又脆。长大了再想吃，只有买条鱼回来做炸鱼骨。

打豆浆剩下的豆渣，很多巧手煮妇会把它做成豆渣饼吃掉。电动豆浆机刀头一分钟三万次的转速，能把湿豆子打得粉碎，吃起来确实不难下咽。

我万分思念的霉豆渣饼却很难再吃到了，那是用石磨推着磨出来的豆渣，原始而粗糙，倒到大锅里不断翻炒。炒干豆渣里的大部分水分，再捏成一个个小圆饼，放在铺着稻杆的竹筛子上发酵。霉好的豆渣饼，有发酵食物特有的异香，还有点残余的豆香，加点辣椒蒜苗炒炒，配白饭一流。

夏天大量上市的冬瓜，瓜皮也是扔掉的，看过一本讲吃的书，作者说有个老厨师做的冬瓜汤格外鲜香，秘诀是用冬瓜皮熬水，再用那个水煮冬瓜。想想也觉得应该比清水煮的冬瓜汤要香。

干的冬瓜皮是一味中药，还有冬瓜子、冬瓜瓤也都列在《中医大辞典》里。

冬瓜子不如南瓜子葵瓜子西瓜子好吃，但冬瓜瓤挺好吃的，只是几乎没有人吃。百度图片里找不到用冬瓜瓤做菜的，盗图狗无图可盗，没奈何只好自己来拍照。

是的，前面一千字都是扯淡，这篇要写的其实就是冬瓜瓤。

要吃冬瓜瓤，首先你家附近得有个菜市场，因为超市卖的冬瓜是不可能把瓤掏出来给你的，而菜市场的大妈们，只要你在她那儿买了菜，问她要冬瓜瓤，都会很痛快地给你。

冬瓜瓤拿回来后，把里面的冬瓜子弄掉，清水洗洗，白净肥嫩的一大块，分割一下，切成小块，青红椒随便切成小圈。

旺火起油锅，冬瓜瓤与辣椒一同倒下去炒，加点盐，炒到冬瓜瓤软熟就可以了，爱吃蒜的话加点蒜略炒炒。

有冬瓜的清香，是软的但有点脆，象炒冬瓜一样微微有点酸味，夏天吃这个菜很舒服。

唯一的缺点是不如吃肉顶饿，中午吃一碗米饭一盘炒冬瓜瓤，下午四点就开始饿，到五点钟简直饿得抓心挠肝。

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