兰州臊子面的做法

葱姜切好备用，姜末细致些，大了影响口感

木耳泡发要用凉水

黄花城泡发要用热水

土豆，红萝卜，豆腐切丁，木耳黄花菜改刀，绿菠菜切段

葱末放入油中炒香，放入猪肉臊子炒香，生抽和盐提味，老抽提色，料酒喷香，糖正味，炒至七成熟放入葱丝，保留口感。

骨汤（或鸡汤）兑水，1：1烧开，豆腐提前焯水去豆腥味备用，放入土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁，木耳，黄花菜煮沸，放入炒好の肉臊子。

待熟，汤里打入鸡蛋花，汤勾芡，最后放入绿菠菜，关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味，尝着放，下面汤可以稍微咸出头一些。

下好面，淋上臊子汤，根据口味放入油泼辣子和调醋。

烹饪技巧

土豆丁爱糊汤，可以稍微迟放一些，待关火后再放入绿菠菜，保证其绿色，汤勾芡也是不能糊，勾薄芡，保证面挂汤有味道。肉臊子不能炒老了，要不影响口感。提前一天或者半天，煮好骨汤或者鸡汤备用。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。