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鸿鹄记

在我国的养生文化中，汤一直占据着举足轻重的地位。气虚熬点儿鲫鱼汤，补血喝点儿猪肝汤，天冷喝点羊肉汤暖暖身子，天气炎热来点绿豆汤解解暑，一年四季都有对应的汤可以喝。

为什么养生要喝汤，大家都认为，熬汤的时候，经过了熬煮，食材营养里的精华都进入了汤里，汤才是所有食材的营养聚集地，那食材就没什么价值了，很多人喝完汤，不怎么吃熬汤的食材，将它丢弃，小编要说一句，你们简直浪费了，把好东西都扔了。

来，小编带大家分析分析为什么“汤渣”的营养更高些？

肉里大部分的营养成分是无法进入汤中的，因此，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤本身有营养，但是汤的蛋白质含量远不及肉本身。

汤渣中的营养

我们吃肉除了满足自己的胃之外，还是为了摄取蛋白质等营养。

在炖汤的过程中，特别是肉汤，一小部分的蛋白质、脂肪、维生素会溶在水中，当然还有极少的矿物质。

咱们形容汤，喜欢用“鲜”这个字，因为肉里的脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤中，还有一些水溶性香味物质的鲜味氨基酸，也进入了汤中。

根据数据显示，肉汤炖6小时左右，汤看起来很浓，但汤中的蛋白质只有6%——15%，更别提你的汤只炖了俩小时。

总之就是肉中的营养大都溶不到水中，所以，喝汤的时候不要忘了吃肉。

熬汤的时候我们一般都是清淡为主，少盐，所以“肉渣”一般没有味道，这时候就要小小加工一下了。

拿鸡汤来举例子，鸡肉没味道的时候吃着柴柴的，不妨把鸡肉撕成细丝，切点黄瓜，胡萝卜丝，用芝麻酱、醋、辣椒油等调味，觉得无味的话，可以化少量盐水倒进去。

▲凉拌鸡丝

汤渣中的营养

肉汤以汤为主，素汤以食材为主。素汤，人们反而会把食材吃掉，我们现在讨论素汤中，人们丢弃的食材。

夏季最受欢迎的汤，应该是各种豆汤，绿豆汤、红豆汤、薏米汤，呼声最高的要属绿豆汤了。

小编喝绿豆汤，一般是只喝汤，然后把剩下的绿豆做成其他东西，一会儿听小编慢慢说。

绿豆中含有微量的淀粉，蛋白质和维生素，但它含有丰富的酚类抗氧化物质，这是绿豆汤解暑的原因。和绿豆汤比，煮汤剩下的绿豆中也有大部分的酚类抗氧化物质，钾、镁等矿物质，膳食纤维也是绿豆中较多，这就是豆类的营养所在。

如果想要绿豆发挥最大的作用，应该滚水下绿豆，煮个8——10分钟，把绿豆汤都倒出来，此时绿豆汤的清热功能最好。别把绿豆汤倒完，剩少一些，接着小火煮，等到绿豆爆开后倒出来，晾凉后，可以放冰箱冷冻，2——4小时后，拿出，切一些水果丁，拌着就可以吃了。

▲图|摄图网

如果不想冷冻的话可以提前冷冻一些冰，刨碎后，加些绿豆、水果丁就可以吃了。

我们还喜欢煮水果汤，甜甜的，煮的过程中，水果中的葡萄糖、果糖、蔗糖等甜味物质会溶水，使得水果汤甘甜可口，和肉汤一样，营养物质都在原材料里；平常我们也会泡枸杞，水喝掉，把枸杞丢掉，这样恰恰没有吸收到枸杞中护眼的营养素。

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编辑|小胡

图|花瓣网、百度图片

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