这几天一个话题“你家的绿豆汤是红还是绿”让网友讨论的热火朝天。
为什么有人煮的
?有人煮的是绿的呢?
绿豆汤变红是因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。这些类黄酮经过熬煮,会溶解到汤里,在氧气的作用下,非常容易氧化变红。所以,红色绿豆汤就是由于敞开盖子熬煮,加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。
不过,红色和绿色的绿豆汤在营养成分上区别不大,都有清热解毒,消暑降温的效果。
如果想要更好的口感,除了纯的绿豆汤还可以加入一些薏米或冬瓜、百合,这个周末可以做一碗来喝了~
百合绿豆汤
主料:绿豆80g干百合20g
辅料:白砂糖适量清水1000ml
1.准备好绿豆和泡开的百合,百合泡开大约10多小时。
2.摘去黑色的百合。
3.绿豆仔细清洗干净。
4.放入煮锅中,加水大约1000ml。
5.大火煮开5分钟。
6.然后调小火煮25分钟左右,盖子不要盖紧,留一小缝。
7.放入百合开大火煮开。
8.转中火10分钟即好。
待到温热时,根据你喜爱放些糖调味。
小贴士:
1.盖子不要盖紧,留一小缝。这样做煮出来的绿豆汤较绿。
2.糖要等到温热时再放,否则汤色会变红。
3.水的分量没有固定,喝稀的喝稠的全凭你的喜爱。
冬瓜绿豆汤
主料绿豆200g冬瓜250g
辅料红糖适量
1.准备食材:绿豆淘洗干净,浸泡一个钟头左右;冬瓜和红糖
2.冬瓜洗净(可以用盐搓洗冬瓜皮),去瓤,不去皮,切大块
3.高压锅内一次性注入适量的清水,倒入切好的冬瓜块和绿豆
4.大火煮至出汽
5.改中小火煲20分钟左右
6.揭盖,绿豆已经开花,即可下适量的红糖
7.盛出,放凉,即可享用
小贴士1.不去冬瓜皮,祛暑效果更佳,冬瓜皮要搓洗干净,可以用盐。2.冬瓜不可以切太小,才不至于煮好后全部散了。3.此甜汤,建议加红糖,有清热消炎解毒的作用。4.放凉即食用,因为有冬瓜的加入,不建议冷藏食用。
薏米绿豆汤
主料绿豆45g薏米30g
辅料冰糖1小块
1.先将薏米淘净后提前用清水浸泡一夜,绿豆泡10分钟,材料备用
2.煮一锅水,放入薏米,薏米不容易烂要先煮,煮上半个小时以上
3.煮薏米时将绿豆连同水冷冻
4.薏米煮半小时后将绿豆放入锅中一起煮
5.20分钟之后加入一小块冰糖
6.见绿豆开花,关火冷却
7.吃之前放几块冰块食用更佳
小贴士:绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。绿豆和薏米煮熟的时间不同,所以一定要薏米先煮。薏米要先浸泡才会更香糯。煮的时候要多放些水,水会越烧越少。
猫耳朵绿豆汤
主料面粉300g鸡蛋1个
辅料绿豆汤适量盐适量水适量
1.面粉中加少许盐、一个鸡蛋。
2.加适量水搅拌,和成面团。
3.将面团擀成约6毫米厚的薄饼,切成约1厘米大小的方丁。
4.用手按住一端,向前推。
5.做成猫耳朵。
6.煮好的绿豆汤烧沸,下入猫耳朵。
7.煮至猫耳朵全部浮起,变软变大即可关火。
小贴士:面团一定要揉的硬些,加盐和加鸡蛋都会使面团变得筋道些。我每次都是在晚上准备好绿豆汤和面团,第二天就做时就省事多了。猫耳朵一次可多做些,分装入冰箱,每次取出使用。
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