凉拌篇

1.凉拌菠菜

凉拌菠菜

食材：菠菜、花生、蒜、辣椒油、香油、盐、糖、醋、蒸鱼豉油

做法：

①锅中烧开水，加少许盐和油，将菠菜汆烫至变色，捞出挤干水分

②将菠菜切几刀，加入各种调味料拌匀

③装盘，撒上少许花生即可(资料来源：私家小厨)

2.麻酱菠菜

麻酱菠菜

食材：菠菜、食盐、酱油、醋、蒜、芝麻酱、水、芝麻油、白糖、白芝麻

做法：

①准备好原料

②将菠菜择去老叶及根，洗净，切成两段

③大蒜去皮切碎成末，芝麻酱中分次加入少量的凉开水，用勺子朝一个方向澥开

④再加入酱油、芝麻油、醋、盐、白糖，断续朝一个方向拌匀，待用

⑤锅内放入适量的水烧开，下入菠菜，煮约半分钟

⑥捞出放入冷水中过凉

⑦捞出用手挤干水分

⑧将其团成小圆球，放入碗中

⑨浇上调好的芝麻酱，放入蒜末，撒上白芝麻即可

3.菠菜拌粉丝

菠菜拌粉丝

食材：菠菜500克、粉丝1小把、红尖椒1个、虾皮1把、生抽1/2汤匙、醋1/2汤匙、香油少许、小葱2根、蒜2瓣、白糖1/2茶匙、食盐1茶匙、干辣椒5个、植物油1汤匙

做法：

①菠菜摘洗干净，锅中放水烧开放几滴油和少许点盐，然后放入菠菜烫2秒钟捞出，放入凉水中浸泡

②粉丝放入热水中泡软，将菠菜捞出，将水挤干，切成段放入干净的盆中，加入泡软的粉丝

③再将红尖椒切成细丝放入盆中，将葱末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉丝上，将植物油烧开浇上后，再放入生抽、醋、虾皮、香油、白糖、盐拌匀即可

4.菠菜拌香干

菠菜拌香干

食材：菠菜、香干、鲜酱油、盐、芝麻油、花椒油、熟白芝麻；

做法：

①菠菜洗净放入沸水中焯水1分钟捞出，再放入凉开水中过凉后捞出

②跟着把香干过热水捞出

③菠菜过凉后挤出水份切小段，香干切细条

④将改刀后的菠菜和香干放入碗中，并加入调味料：盐、鲜酱油、芝麻油、少许花椒油和白芝麻

⑤拌匀就可以享用美味啦

5.老醋菠菜

老醋菠菜

食材：菠菜、豆皮、胡萝卜、生抽、盐和鸡精、醋、花椒、辣椒

做法：

①准备原料

②菠菜切段

③豆皮和胡萝卜切丝

④豆皮焯熟

⑤胡萝卜和菠菜焯水

⑥控干水分

⑦导入盆中，放上几个干辣椒

⑧锅中热油炸香花椒

⑨乘着热锅倒入醋适量。大概三大勺子，导入盆中加盐和鸡精、生抽一大勺，凉拌即可

炒菜篇

1.核桃杏仁炒菠菜

核桃杏仁炒菠菜

食材：菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、盐、蒜、生抽

做法：

①核桃和杏仁放微波炉高火烤两分钟

②菠菜摘好洗净

③坐锅烧水，水开后把菠菜下锅焯熟捞出

④菠菜放在大碗里，加入核桃和杏仁，再加入蒜末

⑤坐锅烧油，油差不多九分热的时候淋在蒜末上

⑥加入盐和半勺生抽，再淋入适量芝麻油拌匀即可食用了

2.虾皮炒菠菜

虾皮炒菠菜

食材：菠菜、虾皮、食盐、鸡精、蒜、植物油、水

做法：

①菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟，把叶子都从根上擗下来，搓洗茎部，控干水份

②蒜瓣用压蒜器压成泥，虾皮用清水洗净灰尘控干水份

③锅下油爆香蒜泥

④放入虾皮爆香

⑤再放入控干水份的菠菜

⑥快速翻炒至菠菜变软，撒入盐和鸡精翻炒均匀即可盛出

汤类篇

1.上汤菠菜

上汤菠菜

食材：菠菜、蒜片、火腿丝、浓汤宝(鸡汤味)

做法：

①锅中烧水，加入少许盐、食用油，水开后将洗净的菠菜入锅焯烫后取出

②平底锅加油，油热后放入蒜片爆香

③蒜片爆香后冲入开水

④将一整块浓汤宝放入锅中，稀释开

⑤将火腿丝放入锅中，转小火慢炖2分钟

⑥将焯烫好的菠菜摆入容器中，将烧好的汤汁淋入菠菜上即可

2.菠菜猪肝汤

菠菜猪肝汤

食材：猪肝136克、菠菜254克、枸杞子1小把、姜3片、食盐5克、料酒5克、生粉5克、香油3克、高汤适量、生抽5克

做法：①准备材料，猪肝用清水和料酒浸泡，去毒去腥

②猪肝切片，用少许生抽、盐，生粉和香油腌制，菠菜洗净，用手摘成一段段

③烧开沸水后放进猪肝汆烫一下，捞出，沥干水分

④同样地把菠菜汆烫，捞出，沥干水分，菠菜汆烫是为了去掉菠菜的涩味，锅中放入姜片和高汤

⑤烧开后放入菠菜，烧开后再放入猪肝和洗净的枸杞子，煮熟即可上桌，猪肝不宜煮太久，烧开即可关火，这样煮的猪肝嫩滑不会老

3.菠菜丸子汤

菠菜丸子汤

食材：猪肉馅250克、菠菜1把、鸡蛋1个、料酒适量、淀粉适量、食盐适量、香油少许、葱适量、姜适量

做法：

①葱姜切末，葱姜比例4:1放入猪肉馅中

半斤肉馅加入水淀粉少许，鸡蛋一个，盐，香油，鸡精，料酒、少许②生抽也可以不加您随意随意

③猪肉馅顺着一个方向搅拌至上劲儿

④锅内做水，水开后放入菠菜

⑤将焯好的菠菜捞出，晾凉后切成段

⑥锅内放水，开小火，趁着水凉将肉馅用小勺做成丸子，放入锅中。用手勺推锅边的水让丸子动一动别粘锅底。搅拌上劲的丸子其实不爱沉底哈哈您要是不爱搅拌就拉倒

⑦丸子做好，火开到中小火

⑧记住盖上锅盖

⑨很快水开后，烹入料酒用勺子在锅内搅一下

⑩开大火，丸子在锅内翻滚可以撇去浮沫，下入菠菜，略煮出锅前点几滴香油，撒少许盐即可

煎饼篇

1.菠菜鸡蛋烙

菠菜鸡蛋烙

食材：菠菜、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、醋、生抽、香油、水、白胡椒粉、植物油

做法：

①将菠菜洗净，放入加过盐的沸水中汆汤1分钟捞出

②菠菜放凉手，用双手挤压出水分，然后切碎

③玉米淀粉用少量水化开

④鸡蛋打散后，将玉米淀粉加入其中

⑤然后将菠菜也倒进去，搅拌均匀

⑥加入盐、白胡椒粉

⑦倒入合适的容器中，容器要用植物油涂抹四壁

⑧放入蒸锅中，上汽后继续蒸15分钟

⑨取出放凉，可斩件，吃时以香醋、生抽、香油调成的汁拌食

2.薄饼菠菜馅饼

薄饼菠菜馅饼

食材：菠菜1把、鸡蛋2个、面粉300克、虾皮1把、粉条(干)150克、色拉油适量、食盐适量、香油少许

做法：

①菠菜适量，去蒂洗净热水轻焯；粉条用冷水泡开并煮软

②将洗净的菠菜切碎挤去多余水分，粉条切段放入搅拌盆

③虾皮用滤网清洗后放入盆中

④鸡蛋3—4个，搅打成蛋液并炒熟，成丁状

⑤将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合

⑥加入适量盐和香油搅拌均匀

菠菜馅饼的制作方法：

①面粉适量

②将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮

③和成面团即可，和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

④案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团

⑤取其中一个，擀制成圆形面皮，周围越薄越好

⑥取适量馅料放入面皮中央

⑦捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧

⑧包好的馅饼平放在案板上，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼

⑨锅热后加入少许食用油，中小火将馅饼烙至两面金黄即可

⑩做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便

粥类篇

肉丝菠菜香米粥

肉丝菠菜香米粥

食材：香米、菠菜、猪里脊肉、酱油、料酒、水、白胡椒粉、鸡汤调料包

做法：

①米在冷水中浸泡30分钟，其间将里脊肉和菠菜分别切好，肉用酱油、料酒、白胡椒粉抓拌匀后腌制片刻

②米入锅加入足够的开水和鸡汤料，开大火，等到沸腾

③沸腾后，转入最小火，将肉丝撒入锅中，而后半盖锅盖慢煮20-25分钟

④出锅前撒入菠菜，菠菜烫变色后关火即可

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