这篇文章会写到

餐厅，有米其林三星，也有路边摊。

这是一篇日本福冈的餐厅

私人推荐

，和餐厅、旅游局、航空公司等各方没有任何利益关联。

写城市餐厅List既累又好玩，接下来会把

的版本更新一下，再把

出掉。目前已经写过的各地餐厅，大家可以在“

”里看。之前大多写得很随意，大家作个参考就好。

有点长，试试睡前慢慢看，看得开心

第1家

日本排名第二的寿司店，就在这里

为什么到了福冈，要选贵寿司店吃？因为整个日本的寿司店，拿过米其林三星的，只有五六家。而只有150万人口的福冈也占了一家。

另一个很有参考价值的榜单，是

Tabelog.com每年的排行榜。

今年前10名只有两家寿司店，东京三巨头只有

（Saito，さいとう）入选，排在第2位。而另一家排名第9，叫

天寿司（TenzushiKyomachi，天寿し）

，到了福冈还要再搭20分钟火车。虽然没有米其林星级，但这家店的排名比东京三星

吉武和寿司之神次郎都要高许多

，简直无法忽视。

tabelog.com可以看成日本的大众点评网，通常说来评分比较客观。一般3.5分以上算蛮不错了，4分以上是恐怖级别。今年全日本排第一的松川不过4.57分，斋藤4.56（哈…），而天寿司的这位老伯伯，拿了4.28分。

shotby雨前羽街

这间寿司店只有

座位，每天晚饭做两场，21600日元/位，基本全满。我们预订了7点半至9点的。酒店给我们的订位邮件里说明：不建议早到，

早到没位置

；不得迟到，

不管几点

到，寿司店都会在9点关门；不提供酒水。

不许喝酒，这是个蛮

的规定。到了以后我们还得知，不提供任何前菜，全套料理只有15贯寿司。

当第一枚寿司上来时，我就觉得……应该来对了！你看，这居然是一枚金枪鱼大脂寿司呢。

如今贵寿司店的师傅，通常会遵循口味从淡至浓郁的

给你上寿司。金枪鱼大脂经常被

一贯。因为口味重啊。

师傅你给我第一贯就上金枪鱼，什么情况嘛……试了一下，熟成过的金枪鱼大脂明明油脂丰富，却能被处理得

口感清爽

，鱼身上有少量青柚汁，师傅用了略略偏酸的醋饭，和鱼的滋味混合起来，

饱满、层次丰富却很清新

这位师傅在

上功夫很不一般。大赞。

后来就一路都很开心啦。我约略挑一点写，不一定按顺序。

第二贯是他的招牌寿司：鲜甜的乌贼被处理得很漂亮，这是本事。而所有的调味，都被第一贯大脂定下了基调：

饱满、扎实、有力，同时却清新曼妙。

洒的彩色芝麻是京都一家店的定制。

略炙烤过的斑节虾。开始没注意，但咀嚼一会后，忽然尝到一点点

很细微

的炙烤香气，很妙。难怪老伯伯不许你喝酒呢，喝了多半尝不出来。

有些鱼其实选得很肥，价格当然贵，但被处理得几乎都没有油脂感。你会觉得老伯伯像是

在面前

排布出了许多种味道

，他皱着眉头把心目中不够完美的全都挑出来扔掉，只留下

组合起来会更奇妙

的美味——这个道理，每个厨师都懂得，但能做好，太难了。

鲜甜多汁的扇贝，刷上了每位寿司师傅都会调的酱油酒汁，可是……老伯的组合就是好吃。

下半场的开场，仍然是一贯金枪鱼，配了一小碗热汤。这次是中脂。老伯伯的鱼有点冻，这个

不多见

。因为贵寿司店通常会把所有鱼差不多保持在

皮肤的温度

。但配着热汤，我并不觉得鱼冷，而是感觉到鱼在那个温度下，一入口就……

地化掉了。唔，金枪鱼特有的微微的

得不得了。

鱼很肥，但在低温下，你不会觉得腻。老伯伯有很多创新，但我印象最深刻的，还是这两贯金枪鱼。他的处理很别致，好吃。

竹荚鱼

，洒的是特制的酱油粉。老伯伯似乎不太喜欢用酱油（如果像他这么讲究，确实酱油味重了），于是他用了一种会让贵寿司爱好者觉得新鲜的方式。

调味当然很完美。不过那个酱油粉容易粘在门牙后面，嗯嗯。

河豚鱼白子

，本来就难得。微微烤过，吃到嘴里……其实你不知道那是什么东西，口感有点像山药泥，但要细腻鲜美甜香很多。

白子是啥请自行搜索，我就不解释了：）

每位贵寿司师傅都会做的

（你记得是一类鳗鱼就好），处理得十分

，调味鲜美饱满，一口下去要咪起眼睛「唔」一声。

很有趣的金枪鱼手卷，加了

海葡萄

。海葡萄是一种海藻，口感和鱼籽一样。所以你就能吃到好多爆出鲜甜汁水的「鱼籽」。

当中上过一碗味噌汤，用了嫩滑的

，亲切。

老伯伯会

说不错的英文

，当天情绪甚佳，观察着我们对食物的反应，做了不少小花样给我们，又和我们拍照。付完钱站起来一看表，咦，正好9点，一分钟不差。

为什么我要挑出来说？因为他对寿司的上菜节奏，应该有过

精确的训练

。节奏，在贵寿司店非常重要，和我们的「鑊气」有得一拼。好的师傅，能控制得行云流水，让食客

在食物的美妙中，

毫不出戏

好难的呀，你可以试试看，让你男朋友坐在你对面吃饭一个小时，他能不能不出戏？

何况让他对着一个老头。

我的看法：

的寿司店，很值得去。我下次还想再去。

游客很难订位，请

找酒店协助。

不适合

作为你的第一套贵寿司，因为老伯伯的好多巧心思可能体会不出来，这就有点浪费钱和精力了。

第1.5家

正牌的福冈三星寿司店，和老伯伯比谁好？

这家店我并没有去。福冈两家三星，我和朋友们是在某个中午分头吃的。后来证明是个明智的决定。

简单写一下结论：

如果你从未吃过贵寿司，或者从未在日本吃过贵寿司，可以去

行天寿司

鮨行天，

SushiGyoten）

订一套

试试。每位22000日元。

会觉得好吃的，没问题。

就朋友们

吃到的表现来说，和东京的三星有差距。主要问题在于之前说过的

。另外，连上四五贯寿司，调味差不多，没有拉开差距。

食材自然是独到的，有些处理非常妙。比如有人吃到了觉得无比完美的熟成鲣鱼。

主厨行天很年轻，长得非常帅，想象一下瘦1/4而眼睛又大一圈的

杜汶泽

（抱歉了杜先生）。是的，连发型都像。他一样会令食客觉得很愉快。

毕竟是三星，水准仍然在，好适合发朋友圈的。而且比东京三巨头容易订位得多。

我的看法：

如果两家都订，比较一下，也会蛮有趣的。

第2家

三星怀石料理要不要去？

你觉得禁欲迷人吗？

福冈的另一家三星叫

嵯峨野（Sagano）

，做怀石料理。我订的午餐每位12400日元，每一道对蔬菜和鱼的处理都非常清新

，口味调得

又鲜美。

但你也能很强烈地体会到怀石料理那种

朴素且

的感觉：这种源自僧侣的料理，是很朴素的，食材来自于

这个季节九州的田间

大地，为你

处理到

再多就没有了。你要

结果就是……我第一次在贵餐厅吃完强烈地觉得没有饱。我知道热量足够，但是心理上还在

飞速地说一下，假如你好奇全套怀石料理是什么样的。

美貌的包厢，窗外的庭院景致：

盐渍过的樱花冲水，作为欢迎饮品，清口用。

第一道是竹笋、芝麻豆腐和海胆。这是很春季的菜单。

竹笋粒处理得完全没有涩味，嫩且鲜，裹上某种绿色的浆汁，应该也来自某种应季蔬菜。芝麻豆腐没有很明显的芝麻香气。似乎，一切

过于诱人

的香气，都是应该被克制的。

蕨菜豆腐汤，六线鱼，配一枚新鲜的山椒叶。

鱼肉处理得甚佳，有蔬菜的香气，又带着自己的鲜甜。从这道菜，我们开始感叹这间餐厅处理蔬菜和鱼类的功力。

刺身是鲷鱼、金枪鱼、乌贼和一种海带汁熬的高汤块，饰小小的紫苏花。

鱼处理得都还蛮精彩的。尤其是那小小一块金枪鱼，微酸，很鲜，令人印象深刻。

按怀石的顺序，正常是该上汤了。是昆布熬煮的高汤，勾过茨，细细糯米饭团里裹着一小粒鲷鱼肉，饰一小朵盐渍樱花。

汤极鲜，却带着迷人的淡淡粉红色。说是用一种花朵的汁液染色，以呼应春季樱花的淡粉色。

配合汤上了一块烤马鲛鱼，这么厚的鱼身，烤得不焦不嫩，很是完美。鱼和味噌烤竹笋，都很鲜。

史上最好吃的土豆，三枚，来自北海道。两小条猪肉也是北海道特产。很入味，没有一点土豆腥气，

薄薄的皮被很细致地剥去，找不到一点瑕疵。

隔壁的猪肉也非常香。给我一盘我大概就能吃饱了。不过怀石料理哪会给你这么上肉……

照规矩，一碟醋发菜清口后，

就上了怀石料理著名的食物：一碗白米饭，一碗味噌汤，一碟酱萝卜。

配了一壶酱油，非常好，在米饭上淋一些就觉得好吃得不得了。

米是好米，煮到完美。默默地端着饭细嚼慢咽。是好吃的。

然后……就没有了！

水果之后是蕨菜汁做的麻糬，浇黑糖汁，配抹茶。三星的

怀石料理店，茶是一定要好的

。果然抹茶和茶点都相当棒。

出了门，正碰上店里的老太太送走一个庞大的包场团，客人不走，她也不会走。

所以在日本，如果你想拍餐厅大门，一定要在进门之前，否则你和送你的服务人员都会很尴尬。

在这间餐厅，所有的蔬菜和鱼，都没有任何生腥气，只保留了食材的鲜美和香气。所有的味道都被

精确而极为克制

地驻留在一个刻度上——如果你觉得恰好认为禁欲很性感，很值得一试。

道理我都

。但我就是吃不饱我要去吃拉面……

我的看法：

食材处理很高级的餐厅。好奇怀石料理的人，完全可以吃吃看。

时代在变，如果你最终觉得欣赏不来这么古朴的料理，

不是你的错

吃午饭

，万一不喜欢，好歹不贵。

他们还做更艰苦朴素的茶怀石，留给有识之士吧。

只接待预订客人，并且必须由酒店代订。

第3家

在产地吃好吃的河豚鱼，是什么味道？

九州是虎河豚的

之一，到福冈肯定可以考虑试试看。有一家专做河豚的餐厅

Hakataizumi（博多い津み）

，评上了米其林

我们订的是午饭，价格很能接受，只要5000日元。

河豚是否好吃？通常怎么吃？在这家店，你可以体验第一次的河豚鱼料理。

要记得点

——这是吃河豚鱼的标配，是以滚烫的清酒浸烤焦的河豚鱼翅。要先在你面前点燃，盖上盖子焖一会，烤鱼翅的香气会扑鼻而出。

前菜是

河豚鱼冻

。河豚鱼肉与鱼高汤做成的鱼冻，有一点嚼劲，第一口就觉得，唔，鲜。

第二道菜是河豚刺身。鱼肉和不同部位的鱼皮，配香葱酱油汁，嚼起来

层层鲜味，不时绽放

，一下子觉得日本人拼死吃生河豚也是有点理由的。

炸河豚鱼饼，一端上来就觉得好香！鱼肉细腻而有鲜味，两块

热饼就着滚热的酒

吃得还蛮满足的。

以及一个味噌河豚鱼锅，配白米饭和酱菜。味噌用得很细腻，也蛮鲜的。

我的看法：

建议吃晚饭。

因为中午的套餐，只采用最普通的养殖河豚，我们已经觉得还蛮鲜的了。晚餐有四档选择，最贵的特选野生河豚，索价3万日元一位。会鲜到什么程度？想吃吃看。

第4家

听说到福冈一定要吃路边摊，那么，吃哪家？

福冈的路边摊，非常出名。市中心的河边，每到夜里便人声鼎沸。

这种路边摊叫「屋台」，现在十分高级的寿司与天妇罗，当年都是屋台食物。

试了。可惜，游客太多，不好吃。

像这样的平民美食，我的经验是要去

当地人出没

的区域找。有天晚上我们去了福冈非常出名的

櫛田神社（KushidaShrine）

，看到旁边一条街上数家屋台。观察了会，挑了一家

老夫妇

开的，结果，非常好吃。

这条路就在神社旁边，红色帘招的这家便是。

屋台里欢声笑语，挤满了客人：

点最简单的食物：烤蕃茄培根卷与烤章鱼。

章鱼很新鲜，就洒了点盐，却无比弹牙。而

蕃茄培根卷，看起来也没什么特别，大概是

我吃过最好吃的

蕃茄培根卷

我的看法：

游客区的路边摊从来不缺客流，老板会在食材上花工夫才怪。

如果真的想体验路边摊，可以晚上散步去这家。老夫妇很热情，老太太的英文在日本人当中算是相当不错。

周日晚上休摊，请务必留意。

櫛田神社蛮美的，晚上也开放，可以进去溜达一圈。

第5家

超好吃的明太子酱面，忍不住吃了两次

明太子是福冈的特产，街头机场到处是盒装明太子的招牌，俨然当地著名旅游纪念品。

我的建议是：没事不要买明太子，但是一定不要错过这家明太子餐厅！

这家餐厅叫

元祖博多めんたい重（Gansohakatamentaijuu）

，只做明太子料理。菜单非常简单，我们

全都吃了一遍

结论是有

三种食物

完全无法错过。并且我第二天忍不住又去吃了一次。

作为当晚的第二顿晚饭。嘻嘻。

我最喜欢这道

明太子汤蘸面

。明太子是一种咸、鲜且腥的食物，我其实本来有偏见，觉得口味太重。但这家店把明太子熬成浓郁的鲜汤，洒上味道更鲜的鲣鱼粉，配上极筋道的手工面条，我就有点吃得……停不下来！

面条做得真心好，很香。

非常香且鲜

。吃法是先用面条沾一下酱汁，吃掉；把鲣鱼粉搅散在汤里，再沾面条，拿出来吃掉；最后在汤里浇上淡高汤，再喝一碗别浪费。

，也一定不要错过。整条生明太子，以昆布入味，放在煮得很香的米饭上……也就算了。还放了非常香的海苔！

海苔和米饭的组合好致命呢。

最后，这间店有一款做得很出色的甜点：焦糖牛奶布丁。

布丁做得很细滑，鸡蛋香气十足。啫喱带着迷人的焦糖味。我在吃得很饱的那晚，又……一个人吃掉了一罐。

我的看法：

既然你都在福冈了，去吃一次吧。

如果你完全无法忍受海鱼独有的那种腥味，就算了。

但也还是去可以吃一杯焦糖牛奶布丁呀！

好吃！

第6家

143年历史的鳗鱼饭老店，老奶奶爱的味道

关西鳗鱼饭，一向出名。

翻了翻福冈的鳗鱼饭，这家1873年开的老店拿到了超过3.6的高分，便决定一试。店名叫

博多名代吉塚うなぎ屋（YoshizukaUnagiya）

，开在河边，柳树成行。

关西鳗鱼饭，从腹部开鳗鱼，直接上炭火烤，期间翻面并浸以酱汁，很考师傅手艺，有句话是

串签3年，杀鳗要8年，烤鳗鱼需要花一生」

。最后，端上来的鳗鱼饭如你所愿：

三重食盒，一层是烤鳗鱼，一层是白米饭。他们用了鹿儿岛产的鳗鱼，鱼身

肥厚，却烤得并不油腻，一口下去有一种明快的

米饭上也可以浇一点酱汁：

鳗鱼肝汤：

可以把鳗鱼沾一点酱汁，放在米饭上，再洒一点绿色的山椒粉，一起入口。也可以尝试店家自制的七味唐辛子粉。

鳗鱼烤得很浓郁，炭火的

缭绕不去。调味很有名店的风格：

老派，

极浓，有

很到位的咸与饱满的甜

，极是扎实。

再看一次：

我的看法：

可以去吃一碗，国内完全没这水平。

第7家

假如你想吃甜点，去福冈第1名看看

想必你对福冈餐饮业的竞争环境已经有了新认识。所以如果想吃甜的，可以去法式甜点店

Jacques（ジャック大濠店）

看看，这是福冈排名最高的甜点店。

虽然是日本主厨，但看柜台里的品类，就知道是很规矩的法式甜点店。我就按法式甜点的品类来点单了。

泡芙是法式甜点店必备的品类之一，切开咬了口，果然，做得很规矩。

规矩做法的泡芙没什么讲究，只要甜点店生意好，够新鲜就好。因为放久了泡芙皮会潮，不好吃。

这款开心果慕司是店里的招牌，自然要点来试试。

外观美艳无瑕疵是一款法式甜点最基本的要求。

开心果慕司、巧克力奶油与树莓果酱是法式甜点里很经典的口味搭配，主厨配了杏仁巧克力蛋料打底，口味还算比较融合而出色：

法式甜点里有多个层次，一勺挖下去，要每层都挖到，最后一起吃才好。

点这款

树莓巧克力

，是觉得外面那层巧克力（学名叫“

”）的造型挺少见的。树莓和巧克力也是很经典的法式甜点搭配，好奇主厨会怎么做。

所有的法式甜点，拿到手都请

切一刀，看层次

树莓、开心果和巧克力的组合并不稀奇，但挖了一勺，唔美到了！淋面用了一种

酸度很高、果香浓郁的巧克力

，带着微微的苦味，甚是特别。这款不错的，人在福冈的话建议试一试。

蛋白霜柠檬挞

，挞皮手工捏制，配方基本是经典的，挺好吃。

主厨在馅里加了一个层次，这是传统的柠檬挞没有的。

拿破仑，也是法式甜点店的大类。这家店好就好在生意旺，品类很齐全。不论是泡芙还是

拿破仑，都要拣新鲜的吃

，放一阵就不好吃了。

但最后这个

五重巧克力蛋糕

，是店里的畅销货，却令我有点失望。巧克力本身味重，要做出不同的味觉层次来，本来就很难。我吃过非常好的，但这一款，只能说，层次感太暧昧。好吧，其实就没什么层次。

我的看法：

如果你喜欢吃甜点，这家很值得一试。

在国内，这样品类齐全的法式甜点店本来就不多。加上生意好，甜点们新鲜，对口味的影响还是挺大的。

食材原料自然是好的，所以会好吃。这样的甜点店，用的都是巴黎甜点店通用品牌和食材。这是基础。可惜国内能做到这点的店也少。

福冈为什么这么多好吃的餐厅？呃，原因大约是……这里是

日本的东莞

。风俗业非常发达。周末晚上在市（红）中（灯）心（区）散步，还蛮有趣的。

福冈的拉面很出名。这里古称博多，说

博多拉面

」，你大概就知道了吧。但按这次的节奏，我实在没工夫去吃拉面。路过著名的

一兰拉面

去吃了碗拉面当下午茶，好吃的。如果你喜欢拉面，大可按tabelog.com的评分去吃过来。

福冈城市小，几乎所有餐厅都可以

步行25分钟内到达

餐厅的英文和日文名我都给了，地址和电话请去tabelog.com搜索。

这次旅行，我的朋友王端端负责寻找了大部分餐厅。

如何在日本陌生城市里找到好餐厅？

这个技能他练了大半年，亲测很靠谱。他的公众号叫「一吃就胖

，建议关注。

城市餐厅List总是会很长。不过我想，写在一篇里比较方便。你们看呢？

明天会发一篇

周日烹饪课

程的链接，只有6个名额，地点在上海。感兴趣的话可以留意。

本文为亲身消费体验，艾格吃饱了与其没有任何利益关联。

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