过年做年糕是舟山人民千百年流传下来的生活习俗。每年年底，农民家家户户都要做上几斗或几石米的年糕，作为辞旧岁、迎新年的糕点、供品、礼品之用。

旧时，年糕制作均用手工，有水磨年糕和碾粉年糕两种。

20世纪60年代后，机器制作逐步代替手工操作，每个村、街都有年糕作坊。

现代不仅年糕作坊多，而且常年加工，改变了旧时过年家家户户做年糕的习俗和加工工艺。

舟山人的年糕以水磨制法为主。水磨年糕软糯香甜，口感好，备受岛城人民的喜欢。在普陀，展茅年糕尤为出名。

舟山人很讲究年糕的吃法，花样繁多，是本地饮食文化的一个重要组成部分。

今天，普陀君就和大家来分享下舟山人的年糕烹饪方法。

炒年糕

有各种蔬菜搭配的炒年糕，还有许多海鲜搭配的炒年糕，如鳗丝、蟹股、海蜒、虾仁……（海鲜配年糕，味道一流咩？）

普通版本炒年糕

升级版炒年糕——梭子蟹炒年糕

汤年糕

吃汤年糕主要以青菜汤年糕、咸菜汤年糕、海鲜汤年糕、肉丝汤年糕为主。

青菜肉丝汤年糕

糖年糕

如白糖桂花炒年糕、芝麻炒年糕、桨板（酒酿）汤年糕，糖煮蛋汤年糕。

桂花年糕

酒酿汤年糕

烤年糕

大头菜烤年糕、芥菜年糕、荠菜炒年糕等都是舟山人冬季吃年糕的热门吃法。

大头菜烤年糕

大头菜（烤菜）年糕是舟山人的女儿或是媳妇必学的一道菜。新年前后做这么一盘应应景，预示着明年步步高升！年糕软糯，喷香扑鼻，吃上一次，你一定会爱上它。

年糕做法：

1、将大头菜洗干净，然后把表面上坑坑挖挖的东西削掉。(注：大头菜是有叶子的)

2、切好块,放入高压锅中备用。这个块要稍厚一点，否则会散，筷子就夹不起来了。

3、在里面放点盐、老抽，一点点水，不用多，因为大头菜本身就会渗出水来。然后在锅里翻几下，让大头菜都上色。

4、等高压锅吹起来，四五分钟即可,否则大头菜会被吹得太烂。

5、先将下面颜色比较深的盛一盆，这样吃很清口。如果喜欢还可以浇点麻油。

6、剩下的就在锅里倒点油,先将大头菜放入，后放年糕，再翻一下，然后放老抽，最后小火煮。

7、喜欢吃辣的可以放点小辣椒，差不多等水烧干，放点糖就可以起锅了。

此外，还有煨年糕、油炸年糕、年糕片爆胖也是舟山人钟情的年糕吃法……

煨年糕

年糕片爆胖

（图文来源舟山广电）

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