今朝阴历二月初二。

老法头里讲，今朝是土地公公生日。不但官府要祭祀，一般农家也会祭拜。

祭拜土地公公做啥？很简单。《清嘉录》讲得实实在在：“田事将兴，故祀之，以祈农祥。”

开春了，要做生活了，不要再玩下去了。

做生活就要出力气。

老底子的人也真实惠，因此，二月初二要吃“撑腰糕”。

何谓“撑腰糕”？其实就是拿家里隔年的年糕用油煎着吃。所谓“隔年”，并不可怕。年初一之前做的年糕都是“隔年”年糕。也就摆了一个多月而已。

于是，如民谚所说，“

糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡。

早年的《吴中竹枝词》说得更有趣：“片切年糕做短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴孃少细腰。”

要做生活了，先吃吃饱，吃到撑，风也吹不倒。连女人也宁可不要身材了。

如此看来，江南人家吃年糕真是吃出了精来。

年里厢吃过汤年糕、炒年糕、煠年糕，到了二月初二，还要吃油煎年糕。

这样安排邪气合理。年里有鱼肉鸡鸭，年糕就吃汤的炒的煠的。到二月初头，连酱肉鰻鲞腊鸡腊鸭都被吃得七七八八了，肚皮里油水不足了，那年糕就要开油镬子来煎。宁波话讲法：“纹理忖得交关好。”

当然，二月初二的油煎年糕吃过，想要再吃年糕，就要等到腊月里了。

讲起年糕的吃法，江南人家的花头经也真透。

就拿阿拉宁波人来讲，最重要的一顿就是年三十夜的年夜饭。主食一定是炒年糕。不会包饺子，不会下馄饨，不会下面条，不会摊饼，不会下团，就是炒年糕。

当然，大米饭一定会烧好满满一镬子。有没有人吃不管。这与吃鱼不翻相，“吃剩有余”有异曲同工之妙。

馄饨是守夜的点心。子时一到，大家就放下瓜子花生，每人下碗馄饨点点饥。而汤团是年初一早饭的标配。

找不到塔菜冬笋炒年糕的图片

年三十夜的这碗炒年糕，一般是用时鲜的塔棵菜、冬笋，再加肉丝去炒。民间讲法，“塔棵”谐音“脱苦”，即脱离苦海，冬笋就是竹子，自然节节高了。都是好口彩。

平常炒年糕，还有用荠菜、黄芽菜、青菜乃至咸菜。肉丝冬笋摆不摆看情况了。过年嘛，咸菜青菜太寒酸，荠菜还办不到，黄芽菜容易出水，所以多用塔棵菜。

真到开了春，田头挑得到荠菜了，荠菜肉丝炒年糕也是一绝。现在讲法叫“打耳光也弗肯放”。老底子的讲法则是：“

荠菜肉丝炒年糕

，灶君菩萨伸手捞。”

青菜汤年糕其实也很少做

年里厢，也常常吃汤年糕。汤年糕里摆黄芽菜的就多了。塔棵菜反而不大摆，一个味道未必更好，另一个也不舍得。那么好的塔棵菜，清炒炒也很香甜啊。

咸菜青菜则是汤年糕的常客，经济实惠。荠菜一般也不大入汤的吧。

甜的汤年糕

汤年糕不光有咸的，也有甜的。

最通常的做法，就是先烧一镬子赤豆汤，一条年糕一切俩，甚至整条头厾下去，熟了就与赤豆汤一道盛起来吃。赤豆汤里总归摆糖的。

如果嫌避烧赤豆汤太烦，那就干脆煠年糕。拿水烧开，年糕直接厾下去。熟了就捞出来，直接蘸米白糖，咬着吃。

年里向，早饭来不及包团下团，或者下半日点饥，煠年糕蘸糖是最快的。我小辰光一直这样吃。

也有桂花煠年糕

至于毛蟹年糕和排骨年糕，那都是上海滩后来的发明了。老早只听说宁波人有拿年糕与梭子蟹一道烧的做法，借它的鲜味。

三横三直

我们小辰光经常看到的年糕是三横三直，两头被切过的年糕。从米店里买来。年前就要一根一根掰开来，如果天不够冷，还要浸在水里。到了开春，更是要切成片再浸，这样可以少用几只家生。

年糕不浸，就会发红。还会豁坼，弄得碎不醪糟。

其实这样的条头年糕，还是批量生产的结果。

老底子乡下头做年糕，是一条一条捏出来的，哪里有那么齐的刀口。

讲起乡下头做年糕，家父曾经告诉我，屋里人多的，才一家人家自己做。否则，就要几家人家佮伙做。

我阿爷年纪轻轻就到外码头去做生意，过年也要年夜岁边赶回来。所以，做年糕的辰光，只有我阿娘带着家父去亲眷屋里佮伙。讲是做年糕去，其实妇人孩子也出不了什么力，就是一起热闹热闹而已。重点是要出几十斤米，到时拿等量的年糕回来。

其实宁波人还做艾草年糕呢

宁波人家做年糕，与北方人家包饺子差不多。轧闹猛的妇人孩子就来出花样。大家用印糕板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”。有的还做成“玉兔”。

这个~~是羊？

几十年来，很多人对宁波人的年糕与块总归分不大清爽。

说穿了也简单。块，又叫糯米块。而宁波年糕一般是用粳米做的。年成不好的时候，还要掺百分之十乃至更多的籼米呢。

有句流传极广的宁波俚语叫做“吃力不讨好，阿黄搡年糕”。

为啥“阿黄搡年糕”就是“吃力不讨好”呢？

首先这个“黄”字要写对。外面更多写成“阿王搡年糕”，那就走得更远了。

因为这句话在绍兴及杭州的讲法是，“

出力不讨好，黄胖搡年糕

”。阿拉“宁绍不分家”嘛，所以，宁波人讲的“阿黄”很可能就是“黄胖”。

“黄胖”是啥？我们小辰光还经常可以听到，后来就不大讲了。

所以，我们晓得，“黄胖”的“胖”，其实是虚肿。所谓“黄胖病”，大致是肝不大好。上海话里有一句嘲人的话，叫做“迭个人肝大胃大”。胃大么会得吃，肝大么做不动，其实就是嘲他是废物。

“黄胖”就是这样的废物。所以浙东一带的老人会讲：

“一不打黄胖，二不打和尚。”

“黄胖”不经打，弄不好侬还要赔伊一条命。而和尚的功夫往往深藏不露，弄不好侬还要送忒一条命。这样的黄胖，叫伊举起十几斤重的石碓，在脚盆大的捣臼里，拿“藤藤韧”的糯米饭搡成块，肯定要弄出人性命来的。

所以，绍兴人和杭州人的“出力不讨好，黄胖搡年糕”还有后半句，叫做：“年糕没搡好，黄胖已掼倒。”

哦唷，还是太平点吧。

块用苔条煎炒，很有宁波特色

开春了，吃了二月初二的“撑腰糕”，也就是油煎年糕，要做生活了，不要再玩下去了。

大人不玩，小人还是可以玩的。

而且二月有二月的玩法。正如宁波民谚所云：“正月过年嗑瓜子，二月逢春放鹞子。”

鹞子者，风筝也。为啥二月才能放鹞子？因为开春后才有东风。

不过，风筝也不能一直玩下去。到得三月清明前后，农事要大忙了。所以，江南民间还有清明“放断鹞”的习俗。所谓“放断鹞”，就是放到一半，拿鹞线扚断，让风筝随风远去。

这“放断鹞”与油煎隔年年糕，似亦有异曲同工之妙。

吃也好，玩也罢，都要有个节制。古人的智慧，很值得细细揣摩啊。

（完）

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