大酱汤

甜辣酱

辣椒粉

个），葱段（

段），

切片（

南豆腐

切块（

撕片（

金针菇

都可以），

西葫芦

砂锅中放入淘米水（如果没有，普通水也可以），舀

勺半的辣酱和

勺的大酱。

活虾去头，去皮，去沙线，备用。

水滚开后，放入海带，继续煮

分钟。

之后，放入土豆片，豆腐块，蘑菇片，小火

分钟。

加入点辣椒粉，最后放入虾肉，西葫芦片，粉条，再煮

分钟。

起锅前放点蒜泥和葱段（这两个配料可以不加，根据自己喜好）。

小诀窍

淘米水要第三遍的水。

辣酱和大酱可以根据自己的口味来加量。

蘑菇片可以早些放入锅中，金针菇的话起锅前放就可以。

按着大熊的说法，这道菜适合各种人，什么人都可以从中找到自己喜欢吃的，因为喜欢吃什么就加什么，只不过要考虑放入锅中的先后顺序，生的，要入味的先放，好熟的后放。

药参鸡汤

颗，水适量，盐少许

1.)

将鸡腿洗净备用，糯米洗净后泡水

小时备用。

2.)

将所有材料放入炖锅内，加入水至盖过材料。

3.)

用保鲜膜将炖锅口封住，以隔水加热炖煮约

小时，最后再用少许盐调味即可。

豆芽汤

牛排骨

500g

黄豆芽

100g

20g

20g

、将牛排骨或牛头（有骨有肉的）用清水洗干净。

、烧开一锅水，将洗干净的肉放入，沸腾后捞出。

、将锅中倒入三分之二的水，再次烧开，放入烫锅的牛肉煮。煮牛肉先大火，沸腾后将浮沫去掉。反复开几次后浮沫渐少，关小火慢炖。

小时以上，时间越长味道就越浓厚。关火把汤晾凉，去掉浮油。

、将豆芽洗干净，去尾，留黄色的芽头；将泡菜切碎；葱切末；蒜捣成蒜蓉。

、石锅中放入三分之二的牛肉汤，放入盐、虾酱、酱油、泡菜、豆芽、葱末、蒜蓉、香油。中火炖。

分钟后，将芝麻撒在汤上，关火即可。

泡菜汤

五花肉

，蒜，姜，

白萝卜

胡椒粉

，盐，

芝麻油

）泡菜，五花肉，蒜，姜，白萝卜，洋葱，豆腐改刀

）将切好的五花肉用蒜，姜，清酒腌一会儿

）将洋葱白萝卜放入水中煮开，然后放入海带再煮

）将锅中煮过的洋葱、白萝卜和海带取出，只留下煮好的水做汤底

）炒锅中放少许芝麻油，然后放入腌好的五花肉翻炒两下，把五花肉中的油炒出

此时再往锅中放入切好的泡菜，一同翻炒至差不多熟了，然后放入刚才煮好的汤底中煮开

）当汤煮开时往锅中放入切好的豆腐和葱，煮熟后再放入胡椒粉和盐调味即可出锅

小诀窍

）泡菜还是最好选用腌制

天以上的泡菜，因为那时的泡菜会有一定的酸度，吃起来口感会更好

）做汤底的洋葱、白萝卜和海带，自家吃的时候可以不用取出，在这里为了告诉大家韩国较为正宗的做法，所以雅楠把它们取出来了

）这个泡菜汤和我们中国的汤不太一样，它是和米饭一起吃的，相当于一个菜，千万不要吃完饭后单独拿它当汤喝

）海带最好选择那种干海带，那样熬出来的汤味道较浓一些

）也可以根据自己的口味放一些辣椒粉什么的

海带汤

在韩国，这是一道传统的生日菜肴。而且，女人生完孩子时也喝这个汤，因为我们相信海带汤能帮助哺乳。

海带干

115

克，捣成

芝麻油

毫升，

毫升，盐

克或适量，水

1420

毫升，蒜末

将海带浸泡在水里，上盖。当海带变软时，沥干水分，切成

厘米长的块。

用中火将炒锅起热，加入牛肉，芝麻油，

1/3

的酱油和一些盐，煮一分钟。

然后加入海带和剩下的酱油。再煮一分钟，不停搅拌。倒入

1/3

的水，煮沸。

再加入蒜末和剩下的水，煮沸。

上盖后转小火。再蒸煮

分钟。用适量盐调味即可。

泡菜海鲜锅

豆腐黄

韩式辣酱

西葫芦

、所有食材洗净，蛤蜊氽烫捞出。

、烧油锅，爆香蒜蓉，放泡菜翻炒，倒入蛤蜊的原汤，放蘑菇烧开。

、烧开后放入豆腐，调入黄豆酱，韩式辣酱；

、锅中煮沸后，放入明虾及西葫芦，出锅前调鸡精提鲜，把氽烫好的蛤蜊放入锅中煮开即可。

牛尾汤

公斤，水

杯，葱

根，蒜末

1/2

大匙，

大匙，

胡椒粉

1/2

小匙，

大匙，

白芝麻

大匙，盐适量，胡椒粉适量

1.)

将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入

杯水煮开。将牛尾剁成小块状，洗净后放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮

小时。

2.)

用筷子测试牛尾熟透程度，如果筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料，拌匀入味备用。

3.)

让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入调味料，调味即可上桌食用。

排骨土豆汤

猪肋排

500g

500g

调料：

调料：

一小勺、

4-5

小片（以上调料也可直接用超市卖的现成的炖肉调料包

包代替）；

大勺、

大勺、盐

，炖汤调料：

半个剁成末，

韩式辣酱

大勺（若无韩式辣酱也可用

辣椒面

大勺代替），

干红辣椒

个剁成末、

芝麻盐

小勺，盐

1/2

小勺，

胡椒粉

1/4

排骨泡水

小时左右泡掉血水，中间按情况换水

土豆切滚刀块，加水煮至

分熟捞出控干水分待用

沸水加入排骨焯一下，撇去杂质和浮沫，捞出排骨控干待用

放入电高压锅，加入炖排骨调料，然后加入清水没过排骨，选择

清淡口味

（我家的压力锅有这个菜单选项，无此类选项的也本着将排骨炖至

分烂的原则即可，因为下一步还要和土豆继续煮一段时间）

排骨炖好后捞出放入普通炒锅，加入刚刚炖排骨的清汤，加入土豆；炖汤的调料调匀后加入锅中，如果感觉汤有些少可额外加些开水

大火烧沸后转小火再炖

分钟左右，这时排骨和土豆已经上色，并且土豆棱角开始变钝、尝一下土豆感觉面面的，就可以停火了。

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