如果你既去过俄罗斯的圣彼得堡，又去过荷兰的阿姆斯特丹，一定会感觉到：这两座城市实在长得太像了。作为西欧文明的疯狂仰慕者，彼得大帝愣是把迷人的建筑和别致的城市布局从荷兰带了回来，在涅瓦河畔“复刻”了又一座阿姆斯特丹城。

不过随他一同回来的远不止这些。一次筵席上的偶然尝试，让他无意中知晓了土豆的存在，他觉得这种原产于美洲的植物味道还不错，于是“顺手”把它们带了回来。只是谁也不会想到，彼得大帝这个不经意间的举动，竟然大大丰富了市民的餐桌。在俄罗斯，光是土豆的做法，就有500多种。

就像韩国菜里多半少不了豆芽、胡萝卜和西葫芦一样，俄罗斯菜里也总少不了土豆、土豆和土豆。甭管是蒸的、煮的、汤的、炖的，还是煎的、炸的、焗的、拌的，土豆们上了烤架下油锅，一点都不含糊，仅凭一己之力，就打下了半本菜谱的江山。如果光是这样也就算了，它们还格外低调，风轻云淡间，深藏功与名。

吃饭时总会遇到的土豆。图片：樊北溟

做主食

/请给我来2两土豆

俄罗斯的气候和土地天然就适合土豆的生长。这里出产的土豆淀粉含量很高，口感细腻绵软，被人们亲切地称为“地下面包”。坊间甚至还有一句话：“理论上，人可以依靠黄油与土豆好好活到老。”

俄罗斯超市里购买土豆的人们。

于是，人们通常会把土豆当做主食来吃。在食堂里，俄罗斯人像中国人买米饭一样，向打饭师傅报出自己想要购买的土豆泥重量。

“二两”、三两”、“四两”……这边儿的话音刚抬起，那边儿师傅的大铲子已经落下了看土豆七十二变——一层正冒着热气的、淡黄起沙的土豆泥稳稳地扣在了盘子的正中央，看着都诱人。再撒上点黑胡椒面和盐，好像空口不加配菜，也确实能吃到地老天荒。

土豆泥。

不仅是老百姓爱吃土豆，军队的士兵们也喜欢吃土豆，按照新颁布的俄军通用的1号定量标准，每人每天的食物多达25种：黑麦和小麦混合粉面包300克、一级小麦粉面包350克、一级小麦粉50克、各类谷物糁120克、通心粉食品30克、肉类250克、鱼类120克、植物油30克、黄油45克、奶酪10克、牛奶150克……而土豆的供应量则为600克……可见，战斗民族对土豆是有多钟爱。

做零食

/薯片薯条是小儿科

没有薯片、薯条的春夏秋冬都是不完整的，一年四季并没有更迭，你只是虚度了它。随便在俄罗斯的超市里逛一逛，货架上总是挤满了各种各样的土豆零食。

一种长薯片零食。图片：hktvmall

不过，俄罗斯人对土豆的热爱可绝不会止步于此，各种口味的速溶土豆泥、以土豆粉为原材料的脆性饼干，以及一种现场制作的“凉拌土豆”，才叫一个风格各异、浓墨重彩。

“凉拌土豆”。图片：instagram

在俄罗斯，见证每一份凉拌土豆的制成，都像在见证一枚热量炸弹的诞生。浑圆的大土豆洗净不去皮，囫囵个地放在烤箱里烘烤。待烤到里外都服帖松软了，趁热从中间纵向掰开，蒯一大块黄油，抹匀，再蒯一大勺芝士碎，撒满。怎么样？听着就很豪华吧！

这才刚刚开始。图片：КрошкаКартошка/facebook

先别急，先含一含汹涌澎湃的口水，这才刚开始，还没做完呢。橄榄、肉松、蘑菇丁、玉米、黄瓜、甜菜根，加完这些，还有沙拉没聚头！是的，加沙拉酱什么的，实在是太含蓄了，在作为小吃的凉拌烤土豆里，人们会直接往里加各种事先拌好了的沙拉。

图片：kroshka_kartoshka_rus/

instagram

管你是金黄的鸡蛋沙拉，还是粉嫩的蟹柳沙拉，任你是生猛的金枪鱼沙拉，还是豪华的鱼子酱沙拉，都可以与土豆搭配。好吃是真好吃啊，只是想想每一口的热量，真是比海吃一顿大餐还让人心惊。

图片：

kroshka_kartoshka_rus/

instagram

做冷盘

/沙拉必备

沙拉里没有土豆，就像生活中少了芬芳，兼容性超强的土豆，总会出现在各式各样的冷盘前菜里。

有一款颜值超高，又最为人们所喜闻乐见的沙拉，叫做“披着毛皮大衣的鲱鱼”，它以鲱鱼为主料，辅以洋葱、土豆、胡萝卜以及香芹。土豆的细腻、洋葱的脆爽、蛋黄酱的绵软，再配上芹菜的香、胡萝卜的甜，以及鲱鱼的鲜，色泽、滋味和口感层次全方位地丰富，别提有多惊艳了。

披着毛皮大衣的鲱鱼。

除此之外，还有奥利维尔沙拉、胡萝卜沙拉、或者干脆以土豆为主料的土豆沙拉，总之一句话，在俄罗斯如果没有土豆，恐怕真是不能成席了。

奥利维尔沙拉。

每到夏季，人们还爱喝一种冷汤，它由甜菜、土豆、胡萝卜、腌黄瓜和火腿肠切丁，加冰镇的格瓦斯制成，喝起来冰凉爽口，特别解暑。

图片：樊北溟

做汤做馅

/继续制霸餐桌

夏季的冷汤解暑，冬季的热汤暖胃，可是俄罗斯的冬季如此寒冷漫长，让肆无忌惮吃青菜的设想成为了一种奢望。好在把土豆丢进锅里，咕嘟咕嘟，总能炖出一锅喷香的汤。

土豆汤。

加牛肉、加大头菜、加番茄、加奶油。咕嘟咕嘟，稠厚的汤汁在锅中尽情翻卷，氤氲的水汽在空气中腾跃弥漫，单喝解馋，沾面包喝解饥，幸福的面貌有千万种，有土豆的炖汤绝对是其中一种。

土豆汤配蘑菇。

做主角出彩，做配角争光，土豆就是这么低调朴素又百搭，于是人们又把它包进了馅儿里。虽然从某种角度看，以土豆做馅，难免有种拿油饼卷面条的主食配主食之嫌。但从风味上来说，有了土豆的加入，饼、包、饺们，也的确又多了神气和骄傲的资本。最常见的是纯土豆馅，只以盐和黑胡椒面调味，没加其它，却尽得风流；也有加蘑菇制成土豆蘑菇馅的，绝对担得起一个“鲜”字；也有加茴香碎的，只是夏季专供。

土豆馅的饺子。

当初只是把土豆顺手“带货”回来俄罗斯的彼得大帝会想得到吗？如今，每到夏季，在那片他所眷恋的土地上，到处都摇曳着白色的土豆花。

本文转自吃货研究所

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