马齿苋猪肝汤

广州中医药大学第一附属医院药学部冯时茵中药师

马齿苋除了作药用外，还可以用于药膳和保健。

马齿苋猪肝汤

马齿苋45g，金针菜30g，熟猪肝50g，鸡蛋1个。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调味即成。此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。

马齿苋，别名长命菜、长寿菜、五行草，为马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分。常生在荒地、田间、菜园、路旁，分布在中国各地，华南、华东、华北、东北、中南、西南、西北较多。夏、秋二季采收，除去残根及杂质，洗净，略蒸或烫后晒干。

性状：

本品多皱缩卷曲，常结成团。茎圆柱形，长可达750px，直径0.1～0.2厘米，表面黄褐色，有明显纵沟纹。叶对生或互生，易破碎，完整叶片倒卵形，长1～2.5厘米，宽0.5～1.5厘米；绿褐色，先端钝平或微缺，全缘。花小，3～5朵生于枝端，花瓣5，黄色。蒴果圆锥形，长约5毫米，内含多数细小种子。气微，味微酸。

选用标准与储存：

以质嫩、叶多、色灰绿者为佳。置通风干燥处，防潮。

性味与归经：

酸，寒。归肝、大肠经。

功能与主治：

清热解毒，凉血止血。用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。多与土茯苓配伍治疗湿热泄泻；常与益母草配伍治疗子宫出血。

注意事项：

马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、鳖甲同食。

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