鱼汤,主料为鱼,可以单独称汤,也可搭配少许素菜熬煮,不同地区的鱼汤风味不同,近海地区般用海鱼,内陆地区一般用河鱼,鱼的营养非常十分丰富,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同。
健脾养胃
鱼肉蛋白质结构比较松散
,因此拿鱼熬汤贮藏的水分含量较多,炖出来的鱼汤味道比较鲜美,肉质也很鲜嫩,和家禽汤相比,吃起来的口感会更加细嫩,进入肠胃后也更好
消化和吸收,有健脾养胃的作用。
降低胆固醇
鱼肉具有较高的能量和较低的脂肪含量
,比一般家禽的脂
肪含量都要低
,大多数鱼的脂肪含量只有1%-4%,如黄鱼
含1%、带鱼含4%、鲐鱼含3.9%、鲢鱼含4.2%、鲤鱼含4.9%、鲫鱼含0.9%、鳙鱼含0.8%、墨斗鱼只含0.6%。
而且,鱼肉脂肪大部分都是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的碳链较长,食用后有降低胆固醇的作用。
提高免疫力
鱼肉中含有大量优质蛋白
,如黄鱼含16.9%、带鱼含179%、鲐鱼含22%、鲢鱼含19%、鲤鱼含17.5%、鲫鱼含1
2%。
鱼肉汤中的蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适
合人体需求
,很容易被身体消化吸收,长期食用鱼汤,有
提高身体免疫能力的作用。
预防哮喘
经常喝鱼汤,有益于预防哮喘病的发作。
鱼汤中含有不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸可减少炎症介质的产生,哮喘病的发作和炎症介质的释放具有相关联系。
而且,适量摄取不饱和脂肪酸还具有减轻气管炎症的作用,有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
降低血压
鱼里面含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸的种,含硫氨基酸能调节身体血压,使尿钠排岀量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率,饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率
越低。
鱼汤的适宜人群和禁忌人群
适宜人群
一般人群皆可食用;鱼汤具有健脾养胃、提高免疫力、降低血压的作用,适宜青少年、体质较弱、老年人食用。
禁忌人群
鱼汤中含有大量蛋白,对蛋白质过敏者慎食;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者忌食。
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