鲜笋的家常做法大全

腌笃鲜

主料:小排500克咸五花肉500克竹笋750克薄百叶3张

辅料:黄酒适量盐适量

做法步骤

1.小排和咸五花肉过水

2.小排和咸五花肉洗净，竹笋去壳洗净切块，薄百叶打结洗净

3.锅中放水，放入小排和咸

五花肉

4.再放适量

加盖煮至肉酥

5.放入竹笋煮开煮5分钟

6.放入百叶结煮开

7.最后放少许盐煮开即可

香肠炒竹笋

主料:竹笋1个香肠2个葱蒜各一个酱油1勺鸡精1勺泡椒3颗食用油1g

做法步骤

1.香肠炒竹笋出锅成品

2.洗净香肠腊肉不用煮熟

3.切片

4.根据人数适量切竹笋分量

5.竹笋切片

6.葱丝洗净切段

7.少许食用油放入

爆炒这一步之前先放姜蒜葱段炒出佐料香味这样使腊肉更香味

5.最后一起放入爆炒几分钟即可起锅

鲜笋滑鸡片

原料：鸡脯肉；竹笋；蛋清；青红椒；

步骤与做法：

1、鸡脯肉洗净，切薄片；

去皮洗净切片；青红椒块。

2、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

3、笋片放进热水锅中绰烫至断生。

4、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。

5、炒锅放油，放入姜蒜爆香。

6、再加入笋片翻炒一小会。

7、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。

8、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

9、小贴士：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

10、肉质鲜美，笋片脆嫩。

盐水手剥笋

所需食材：春笋一斤香菜红椒姜片香叶八角桂皮调味料：盐鸡粉白糖蚝油白醋

制作方法：

1、鲜笋

，切去老根，不要剥皮，将笋一分为二，再对开成一半。较细的笋不必再对开了。

2、锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，点入几滴白醋，而后下入鲜笋，煮两分钟后捞出控水，目的是去除笋的涩味。

3、炒锅刷净，再次倒入能没过笋的水，以开水为佳，放入香叶、桂皮、八角，以及适量的盐、鸡粉糖、

。大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右。

4、煮好后，将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后，移至冰箱冷藏室，浸泡6小时后即可食用。当然，如果您将笋浸泡12小时味道就更佳了。但要注意一点，12小时为极限，否则会很咸。

5、香菜摘两片叶子，红椒切丝。这两样食材起点缀盘饰的作用。装盘时点缀在笋上面即可上桌。

小贴士：

如果买不到鲜笋，市场上有售卖袋装手剥笋半成品的，大约5元一小袋。可以买来，制作方法相同。但要注意，如果用袋装的笋，开袋后最好用清水反复水泡10分钟后再进行烹制。

鲜笋烧肉

材料：带皮

五花肉

350g，春笋150g，葱，姜

冰糖2小勺，黄酒1大勺，红烧酱油2大勺，八角1粒，香油数滴，盐，油，

做法：

1、春笋切滚刀块儿；

2、水中加入适量盐，沸腾后加入春笋，再次沸腾后煮5分钟；

3、放入凉水中浸泡10分钟；

4、沥干水分备用；

5、五花肉切大块儿，大小随自己喜欢；

6、葱姜切片；

7、锅中入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至两面金黄并吐出大量油脂；

8、下入笋块儿，煸炒至表面金黄；

9、这时可以倒出锅中多余的油脂；

10、加入

，转大火，煸炒出香味；

11、加入红烧酱油，煸炒均匀；

12、立刻就不一样了，颜色鲜亮，活色生香；

13、下入葱姜，煸炒出香味儿；

14、加入适量热水，没过材料即可；

15、加入冰糖；

16、加入八角，大火煮开后，转小火加盖慢炖至肉酥烂；

17、加入少许盐（可以不加，酱油挺咸的）；

18、急火收汁至汤汁浓稠，关火后滴入几滴香油。

黄闷鲜笋

原料：鲜笋、油、酱油、白糖、蘑菇精、香油。

1.将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。

2.将笋切成小手指一般粗的条.

3.烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。

4.待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。

5.重新起锅，放入炸好的笋条、

、白糖、蘑菇精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟

6.再转用

收汤，让后淋上几滴

，翻炒记下即可出锅装盆了。

鲜笋焖五花肉

材料：鲜笋、蕨菜、五花肉

制作过程：

1、笋剥洗干净，对半剖开，入锅中清水煮半小时，捞出后泡冷水中备用。五花肉（我喜欢用带点肥的梅头肉，比较滑嫩）洗净切块，直接放入锅中干炒至出油。

2、如果出油过多，可以盛出部分不要，肉拨到一边，直接放入葱白、姜片爆香后，和肉炒匀，依次烹入料酒和生抽，翻炒均匀后，加开水、

，煮开后移入沙煲，放入笋块，再次煮开后小火慢煲1.5小时。

贴士：

1、鲜笋含有较多草酸，必须先用水煮，除去涩味，多余的笋煮后可以放清水中保鲜。

2、做这道红烧肉个人觉得不适合放其他香料，以最大限度地保留原滋原味的肉香和笋香。

3、笋耐煮，久煮依然很脆，而且越煮越入味，因此和肉一起入煲比较合适。

小炒鲜笋炒肉丝

食材明细：笔笋1把里脊肉100克小葱适量料酒适量淀粉适量油盐适量

1、准备好原材料；

2、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油，抓均匀腌制几分钟；

3、笔笋去掉外面的壳取其嫩芯，折成小段；

4、冷水下锅，将鲜笋焯一下水，煮到六、七成熟；

5、烧热锅，放少许油，下入刚刚腌制好的肉丝；

6、将肉丝滑炒变色，再加入焯过水的鲜笋一起炒；

7、翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐，勾芡收汁；

8、出锅装盘即可。

小贴士

这是道美味清淡的快炒菜，只需注意先将肉丝腌制，鲜笋焯水时煮到六、七成熟，然后下锅翻炒，出锅前加入调味料勾点薄芡即可。

鸡丝拌春笋

主料；鸡胸肉100克、春笋150克；

配料；红椒丝25克、青椒丝20克；

调料；盐2克、鸡粉2克、绍酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克。

制作方法；

1-2、把春笋切丝备用。鸡胸肉顺纹路切丝备用；

3-6、先把鸡丝上浆；往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍兴黄酒抓匀，抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可；

7-9、锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料汆烫三秒钟捞出放入料理盆中控净水份；

10-12、往开水中点入少许凉水，水温大约在摄氏八十度左右即可，然后倒入鸡丝用筷子轻搅，鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，把烫熟的鸡丝一同倒入料理盆中，里面撒入少许鸡粉拌匀；

13-15、再往盆里撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀；

16-17、把鸡丝笋丝配料拌匀便可码盘，一道简单清鲜美味的“鸡丝拌春笋”就做好了；

小菜特点；色泽美观、清淡鲜美、简单易做、营养开胃。

温馨提示；

1、此菜比较适合高血糖、高血脂的朋友们食用。在制作此菜时应本着低盐低糖低油的三低原则，老年朋友食用可以不用放糖，而身体健康的朋友可放少许糖提鲜，方法为，只需比盐略少即可，不要吃出甜味儿来，这样便可起到提鲜的作用。春笋营养丰富含膳食纤维较多，可起到梳理肠胃的作用，是专门为老年朋友考虑而推荐的一道健康小菜。

2、在汆烫鸡丝时水不要烧沸，因为鸡丝事先进行了浆制下锅后极易成坨，只需在开水中加入少许凉水或关火片刻，鸡丝下锅后用筷子搅散，再次烧开鸡丝变色便可捞出，因为鸡肉极容易熟，新鲜的鸡丝在八十度以上便可起到灭菌的作用，如烫老了口感就不好了。

油焖春笋

原料：生净笋肉500克

辅料：白糖25克，酱油75毫升，芝麻油15毫升，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升

油焖春笋的制作过程：

1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。

2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出。

3、将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油，撒上葱花即成。

小叮咛：春笋要先切断焯水，除去涩味。

◆四宝春笋

特点：味道鲜香，富含营养。备料时间：8分钟烹调时间：6分钟

原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。做法：1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。厨师提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。

◆笋耳汤

特点：清淡可口，别有风味。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。做法：1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。厨师提示：根据个人口味可加适量生抽调味。

◆三色笋丝

特点：色彩分明，有淡淡的辣味。备料时间：8分钟烹调时间：5分钟

原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。做法：1.春笋去皮洗净切丝。2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调入盐、味精、料酒即可。厨师提示：原料切丝时尽量粗细均匀。

◆春笋西兰花

特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。备料时间：6分钟烹调时间：8分钟原料：春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。做法：1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。3.另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示

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