春季鲫鱼鲜嫩又不肥腻，鱼汤正值当造。春季多吃鲫鱼，补充营养，又可增强抗病能力。北方有在正月二十五这天过“填仓节”，“鱼米满仓，吃大米饭、喝鱼汤”的习俗。今天就推荐一道一鱼两吃的快手菜和快速熬出奶白、不腥鲜美鱼汤的诀窍。

详细制作方法请点击视频：

一、主料：鲫鱼450克、北豆腐（卤水豆腐）350克

二、辅料：

姜2片、香菜适量、青椒丝少量、大葱丝少量、面粉/淀粉4克、开水

三、调味料：料酒7克、白胡椒粉0.3克、盐适量、蒸鱼豉油12克、热油少量

四、制作步骤：

1、豆腐切块。香菜切段。青椒切丝、葱切细丝。

2、鲫鱼去除鳞、内脏、鱼鳃、

腹部黑膜、血块和鱼鳍

冲洗干净

3、沥干水后，

再擦干

。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉。静置5分钟。

鱼身擦干，粘上面粉煎不容易破皮。

另烧开水备用。

4、铁

锅内倒入油，

转动油使锅壁形成不粘层。

放入鱼，

不要翻动。

使油浸入粘不到的部位。

小火和中火调节加热

，煎约20余秒（视鱼大小，小鱼时间减半）。轻触鱼底，可以挪动不粘后，鱼皮呈金黄色。翻面再煎另一面。

5、鱼煎好后，放入姜片稍煎。调至中大火，

撒入料酒。

缓缓倒入开水，

要使锅内水一直保持沸腾。把鱼腥味蒸发掉，使汤不腥。

保持中大火使汤沸腾，可以迫使蛋白质和脂肪融入水中，汤汁能很快变白

。煮约10分钟，汤汁变白。

6、撇去浮沫，放入豆腐同煮。5分钟后，

趁鱼还没变形碎烂，将鱼捞出装盘。

调到中火，盖上盖焖煮约10分钟。

豆腐膨胀、出现蜂窝孔。加入白胡椒粉和盐调味后关火。碗底撒入香菜，把豆腐和汤全部盛入碗中。

把鱼碟内汤汁滤掉，鱼身上摆葱丝和青椒丝，浇上热油和蒸鱼豉油。

重要提示：

1、煎鱼不粘，鱼要新鲜外，煎前要把鱼身擦干。

2、鱼腹内清洗干净才能不腥，除了鱼鳃、内脏，还有腹部黑膜、血块和鱼鳍

3、刚放入鱼时千万不要翻动，让鱼皮煎定型后，轻触可以挪动时再翻面。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂。

4、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾，蒸发掉腥味。水要一次加够，没过鱼和豆腐，

中途不再添水。

5、大火沸水稍煮一会，是白汤的重要成因。

因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的。但在加热这个外力作用下，才能融为一体。

鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出，不能久放，否则会变成黑。也可以把鱼汤煮白后，倒入汤锅中煮豆腐。

7、鱼没有提前腌制入味，蒸鱼豉油可以多放一些。

8、汤汁变白后，鱼要趁没变形碎烂前捞出。如果鱼被煮碎，盛汤前要用

细筛过滤下鱼刺和渣。避免喝汤时被刺到。

9、南北豆腐区别。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。

10、鱼汤本身就很鲜、香。可以不用添加味精或鸡精。

吃啥补啥

鲫鱼：

鲫鱼蛋白质含量高，含有的多种营养有助于儿童生长发育。增强抗病能力，还易被人体消化吸收，对儿童肠胃好。

含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有很好的缓解功效。还可以提高睡眠质量。

含有多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。不仅强身健体补充营养，还能减少肥胖，有助于降血压和血脂。防治动脉硬化、高血压和冠心病，降低胆固醇，特别适宜中老年人。

豆腐：

豆腐含有丰富的营养，包括蛋白质、糖类、钙、铁、磷、镁、卵磷脂、大豆异黄酮、多不饱和脂肪酸等。

豆腐是低热量、低脂肪、高蛋白质的健康食材，常吃豆腐可使身材窈窕，并能避免过度减肥所造成的皮肤松弛、失去光泽。

豆腐适宜与鱼同食。豆腐钙质含量高，不易被人体吸。鱼肉的维生素D可提高豆腐钙质的吸收能力。

豆腐的嘌呤值不低，痛风患者或尿酸过高者要注意摄取量。

老年人肾脏排泄废物能力下降，摄入过多的植物性蛋白质会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。豆类制品每天最多适宜吃一次。

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