在湖北，有爱喝汤和煨汤的习俗，无论是在家里或酒店，有“无汤不成席”的说法。一碗热乎乎、香喷喷的汤，显现出主人对客人的热情与心意。湖北人爱喝汤，也会煨汤，以前家家都有一个大的瓦罐，叫做“煨汤吊子”，口小腹大，颜色暗黑油腻，形状拙稚，多年的罐子，可以传家。煨汤一般以排骨或鸡、鸭、鱼等肉菜为主料，配以蔬菜来丰富汤的味道。先炒后煨，讲究火候，旺火断生，文火焖透入味，在小小的煤炉上要煨上几个小时，让精华尽入于汤中。但与以喝汤为主，汤料多数舍弃的广东老火靓汤不同的是，湖北煨汤的料也很美味，重视喝汤吃肉的双重享受。

不过现在家庭很少用煤炉、“吊子”来煨汤了，取而代替的是现代化的厨房小电器，虽然少了些传统味道，但是那煨汤的手艺没有变化，精选的食材、独特技艺、足够的时间，煨制出醇香浓郁、鲜味香美、汤稠料烂、入口即化的汤品。

想着父母年纪大了，应该多补充营养又不能太过油腻，因此我在主料的食材上选用了老母鸡，鸡汤以美味滋补被人知晓，而山药质地细腻，味道香甜，含有多种营养成分，健脾益胃、助消化，算得上是一种药食两用的食材，两种搭配，营养加倍哦。

难度：

切墩(初级)

时间：

1小时以上

胡椒粉

山药鸡汤的做法步骤

1、将鸡切成块，铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；

2、锅中放少许油，将鸡块和姜片放入；

3、翻炒鸡块，直至鸡块变色，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；

4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；

5、再加入适量的开水；

6、放入铁棍山药块；

7、加盖，小火慢炖2个小时；

8、再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂，加盖后继续慢炖二十分钟；

9、最后加入盐、胡椒粉等调味，放入适量的枸杞；

10、盛入碗中，喝汤了。

小贴士

1、鸡切成小块，须先放入少量的油炒一下，直至鸡肉收紧，鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓；

2、再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中，加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮；

3、煨汤的时间以自己所用选的厨具为准，九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂，继续炖煮至熟；

4、汤完全煨好后，再加入盐、胡椒粉等调味；最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。

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