今天元旦，2021年的第一天，台台准备了一桌“鸡蛋盛宴”，让过去一年的不顺遂通通“滚蛋”。

这桌鸡蛋宴涵盖了50种吃法，融合了中西烹饪手法，蒸、炒、炖、炸应有尽有，一颗鸡蛋吃出万般美味。

鸡蛋作为接纳度极高的食物，南北通吃，完全没有地域隔阂，因此成就了各具地域特色的鸡蛋料理，例如广东的五柳炸蛋、湖南的金钱蛋、河南的铁锅蛋等等。

新的一年，收藏这份“做蛋秘笈”，从此吃蛋花样多多，完全可以做到一个月不重样！

番茄滑蛋牛肉

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番茄滑蛋牛肉详细做法

番茄和鸡蛋是最佳CP，没有人能拒绝番茄炒蛋这道家常下饭菜，今天我们做个升级版，搭配上牛柳会更出彩。

腌制时巧用水淀粉锁住牛肉内部水分，打蛋液时也可以加入少许，口感加倍滑嫩。酸酸甜甜、滋味浓郁的汤汁用来拌饭，超开胃！

茶叶蛋

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茶叶蛋详细做法

茶叶蛋是非常美味的街头小吃，深受追捧。

清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中，详细记录了茶叶蛋的制作过程，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”可见茶叶蛋的精髓之处就在于一个“煮”字。

用红茶煮蛋茶汤香浓，颜色鲜亮，煮出来的鸡蛋香气四溢，色泽诱人。去壳后露出漂亮的大理石纹路，丝丝入味。

三色蛋

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三色蛋详细做法

用鸡蛋做冷菜，看似脑洞大开，当你吃过这道三色蛋，就会惊呼它的美味，妥妥的颜值口味双担当。

做起来也很简单，用生鸡蛋、皮蛋和咸蛋混合蒸熟，放凉后切成任意形状，成品颜色分明，口感Q弹，咸鲜适口。

五柳炸蛋

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五柳炸蛋详细做法

食不厌精的广东人，做鸡蛋也有一套！鸡蛋炸到焦脆软嫩，再和五种切丝的腌菜同炒，因此取名“五柳炸蛋”。

炸鸡蛋不同于一般的荷包蛋，更加酥香，浇上酸甜的五柳之，酸酸甜甜，一点也不腻味，绝对能引爆你的餐桌！

黄埔炒蛋

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黄埔炒蛋详细做法

除了五柳炸蛋，广州有一道家常鸡蛋名菜：黄埔炒蛋，松软嫩滑，状态介于“滑蛋”与“煎蛋”之间。

这道的菜技巧在于打蛋的手法和摊蛋的火候，都很有讲究，最后还要巧妙利用余温加热，这样炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布，厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香。

虾仁滑蛋

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虾仁滑蛋详细做法

虾仁滑蛋也是一道非常经典的粤菜，在茶餐厅很受欢迎，一口下去，既可以吃到鸡蛋的嫩滑，又能品尝到虾仁的Q弹。

自己在家做也不难，技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余热把蛋炒至啫喱状，口感才会滑嫩细腻。

剁椒炒蛋

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剁椒炒蛋详细做法

炒鸡蛋快手又家常，人人都能做，想要别有风味，可以尝试下这道湖南风味的剁椒炒蛋法，试过一次就会上瘾。

做法特别简单，只需在平时炒蛋的基础上加入一些剁椒，先炒香剁椒和豆豉，再让鸡蛋回锅入味，十分香辣下饭哦！

金钱蛋

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金钱蛋详细做法

除了剁椒炒蛋，在湖南还有一道寓意财源滚滚的家常菜“金钱蛋”，形似铜钱而得名。

传统做法是用煮熟的鸡蛋切片裹粉油炸，其实用油煎的方式，更快手健康，黄灿灿的金钱蛋，搭配辣椒和蒜苔，色泽艳丽，真的是百吃不厌！

湘乡蛋卷

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湘乡蛋卷详细做法

鸡蛋不仅常出现在平日餐桌上，逢年过节或者宴席上也有它的身影。比如这个蛋卷就是湖南湘乡人逢年过节餐桌上一道重要的主食，食材简单却美味至极。

要诀在于把肉馅剁到茸状，这样才会筋道Q弹，蒸熟的蛋卷，金灿诱人，吃法多样，特别适合一家人围炉下火锅！

河南铁锅蛋

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铁锅蛋详细做法

元旦之际，台台给大家献上一道好吃又稀罕的蛋料理：铁锅蛋，给大家开开眼。

这道在河南快要失传的老菜用足6个鸡蛋，加上丰俭由人的配料在小铁锅中慢炕，上面挂一只烧得通红的大铁锅盖热力烘烤。

这样烘烤出来的鸡蛋，蛋液蓬松，表皮金黄，既有蒸蛋的嫩滑，又有炒蛋的焦香，配上姜醋料碟，甚至能吃出蟹黄的滋味！

鸡蛋焖子

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鸡蛋焖子详细做法

东北菜菜量大，连吃蒸蛋的阵仗也很霸气。这道特色的鸡蛋焖子，蒸蛋的蛋液要用尖椒、东北大酱调味，醇香又滑嫩。

但因为单吃会比较重口，所以一般要和土豆、茄子、玉米、南瓜等五谷杂粮一起吃，一勺焖子配一口菜，那真是嘎嘎香呀！

赛螃蟹

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赛螃蟹详细做法

在鸡蛋的料理中，也有一道仿生菜：赛螃蟹。无需用到鱼、虾这些荤料，只用鸡蛋、咸蛋黄和蟹味菇来做，就能达到以假乱真、味似蟹肉的效果。

这样一道赛螃蟹，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。吃起来鱼蛋软嫩滑爽，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味！

菠菜虾仁蒸蛋

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菠菜虾仁蒸蛋详细做法

水蒸蛋是一道很受欢迎的家常菜，入口即化。想要换换口味，可以在蛋液里加入新鲜的菠菜和虾仁，营养瞬间丰富起来。

这道菠菜虾仁蒸蛋在蒸制的时候有个先后顺序，虾仁要等蛋液凝固后再加，最后淋上蒸鱼豉油，吃起来鲜嫩爽滑，颜值和口味俱全。

姜汁核桃调蛋

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姜汁核桃调蛋详细做法

在浙江台州，有两大美食都离不了姜，除了姜汤面，还有一道用老姜磨成汁和鸡蛋、红糖炖在一起，做成姜汁核桃调蛋也是一绝！

这道硬核版的焦糖布丁，外表比布丁更粗犷。吃下一碗，祛寒祛湿，健脾和胃，全身都暖和！

酒酿冲蛋

点击上方图片查看酒酿冲蛋详细做法

鸡蛋除了入菜，还可以做甜汤，比如酒酿冲蛋就是很多地方都有的小吃。早上来一碗，加点红糖和桂花，清香又暖胃。

成都人喜欢在里面加粉子——一种从糯米面团揪出的小面块，同时还会勾个薄芡，打出来的蛋花像成都市花芙蓉花，所以在当地又叫芙蓉醪糟蛋。这可以说是家常的酒酿冲蛋花最为讲究的一种吃法。

最后祝您元旦快乐，新的一年吃好活好！

文|贵贵

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