小满食瓜

养心平气

2020.

小满伴随着初夏的温度悄然而至。《月令七十二候集解》:"四月中，小满者，物致于此小得盈满。"这时全国北方地区麦类等夏熟作物籽粒已开始饱满，但还没有成熟，约相当乳熟后期，所以叫小满。小满节气通常气候“湿邪”，闷热潮湿，是正式进入夏天的一个预兆。此时很多地方都有小满吃丝瓜降火的习俗。

初夏即事

宋王安石

石梁茅屋有弯碕，

流水溅溅度两陂。

晴日暖风生麦气，

绿阴幽草胜花时。

气温的上升令人印象深刻，如今高耸楼宇都要靠着空调度过高温，这时便想起儿时的院子，树荫下乘凉嬉戏，尤为惬意，

记得那时院墙边上丝瓜的花黄成一片，一个个好像风铃一样，风吹过时，满院清香。

丝瓜是健康的蔬菜，《本草纲目》中记载：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。丝瓜的营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，还有大量的膳食纤维，老少皆宜。中医认为，夏季是阳气达到最高峰的节气，而心脏又是属阳的，所以在夏天保养好心脏是最关键的。丝瓜具有清热、凉血解毒的功效，所以这时节适量的多吃丝瓜可保持情绪稳定。心情好了，人们就会把夏季出现的燥热处理得很好，不会有心火过旺的症状。

嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”

丝瓜吃时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。

丝瓜鲜嫩爽滑的口感一直是很多人喜爱的，我也不例外，不论是炒着煮着还是凉拌着，都来者不拒。

清炒耗油丝瓜我总在这季节做来吃，方法很简单。

清炒耗油丝瓜

用料：

丝瓜2根、蒜瓣3-4瓣（3-4人份）

做法步骤：

丝瓜洗净去皮，切滚刀块，大蒜拍扁后顺利去皮，再拍碎剁蒜蓉。

起锅烧热，锅里放适量油，放下蒜末爆香。

倒下丝瓜保持大火爆炒1分钟左右，加一点清水或高汤更快均匀受热。

加少许盐，加上2汤匙蚝油，大火翻炒2分钟，最后加上1汤匙鸡粉翻炒均匀即可装盘。

耗油丝瓜

以前院里丝瓜成熟时，自家吃不完就分给邻居。邻居家的奶奶会做一道丝瓜瘦肉汤。每次做好，老奶奶都会用一只很漂亮的青瓷碗装好给我家送回来些，做为回赠。

丝瓜瘦肉汤具有一种独特怡人的清香，绿里透白，纯正鲜美。

每次我都喝的一滴不剩，现在还依稀记得那青瓷碗底有漂亮的云纹装饰。如今到了这季节，馋了这口就会自己做来吃。

丝瓜瘦肉汤

用料：

丝瓜150g、猪里脊肉100g、葱1根姜2片盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、香油1茶匙（5ml）、高汤1碗（250ml）或者用浓汤宝替代

做法步骤：

丝瓜洗净，去皮，切半圆片；猪里脊肉洗净，切薄片；葱洗净，切段备用。

锅中倒入油烧热后，爆姜片及葱段，放入高汤、盐，然后加入肉片。

加入丝瓜再改小火滚煮约5分钟，盛入碗中，撒上白胡椒粉和香油，即可端出。

丝瓜瘦肉汤

温馨提示

因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，炒时可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。

这本草中虽说唐宋时并无考证丝瓜入菜肴，但我记得也曾有许多唐宋的诗篇描绘它。

咏丝瓜

宋·赵梅隐

黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜。

虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。

品着这爽口丝滑，沁心怡人的丝瓜汤，脑海中浮现出这柔美的诗，不知道当时的古人心境如何，有没有想到它其实是一道绝美佳肴呢？

END

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