1.抹茶红豆卷

食材：

低粉90g、抹茶粉10g、密红豆30g、蛋黄4个、细砂糖60g、玉米油35g、牛奶45g、蛋白4个、柠檬汁几滴

做法：

1.烤盘铺油纸，均匀地撒上蜜红豆备用

2.30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化

3.筛入低粉和抹茶粉，搅拌均匀，再分次加入蛋黄，拌成蛋黄面

4.蛋白加入几滴柠檬汁（或白醋），打至粗泡后分三次加入60g糖，打至湿性发泡（见图，拉起打蛋头有小弯钩）

5.取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。6.蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡

6.烤箱中层，170度18-20分钟（温度时间视自家烤箱调节），可在下层再放一个烤盘（防止下火过高）

7.烤好后撕下油纸，在卷起的一头用刀划几道（不可划断），借助擀面杖卷起油纸、将蛋糕卷起。（即擀面杖朝自己的方向卷油纸的同时将蛋糕向前卷起）放凉后切片

2.熊猫曲奇

食材：

低筋面粉120g、无盐黄油60g、绵白糖40g、蛋液25g、抹茶粉2大匙、可可粉1大匙

做法：

1.过筛的低粉加入绵白糖和室温放软的黄油

2用手将黄油轻捏成粗颗粒状，使每颗粒都均匀裹满面粉，加入22g蛋液，轻捏成团

3.将面团分为120g、80g、32g三份，在120g面团中加入2大匙抹茶粉、2g蛋液，轻捏均匀即为抹茶面团

4.在32g面团都加入1大匙可可粉、1g蛋液，轻捏均匀即为可可面团

5.将可可面团分为1个4g（作为嘴巴）、2个6g（作为眼睛）、2个8g（作为耳朵）的小面团

6.将这5个可可小面团分别揉搓成18cm均匀的圆柱型长条

7.取25g原味面团压成扁平面片，在中间放入1个4g的可可长条作为熊猫的嘴巴

8.滚圆，使原味面团均匀包裹好可可条，在上端两侧分别放上2个6g的可可长条作为熊猫的眼睛

9.将剩余的原味面团压成扁平面片，放在底部，使原味面片均匀地包裹住13，滚圆

10.顶端分别放上2个8g的可可长条作为熊猫的耳朵，

11将抹茶面团压成均匀的长条形面片，放在底部

12.用抹茶面片均匀包裹住10，滚圆，放入冰箱冷冻30分钟定型

13.从冰箱中取出，用锋利的刀切成0.5cm厚片，排入烤盘，放预热165度的烤箱中层约15分钟，关火后再继续焖15分钟即可

3.抹茶牛轧糖

食材：

水麦芽275g、抹茶粉10g、水25g、细砂糖35g、盐1g、蛋白霜粉25g、白砂糖12g、奶粉65g、奶油50g、熟杏仁粒300g

做法：

水麦芽、细砂糖、盐

依次倒入锅中煮至132℃,

蛋白霜粉、白砂糖、水

打至中性发泡成鸡尾状

3.将步骤1倒入步骤2中边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀,转成慢速

抹茶粉、熟杏仁粒

加入拌匀.将奶粉倒在不粘布上,

将糖浆倒入其中，反复折叠拌匀后

用滚轴压平成长方形.最后切成小块状长4cm、宽1.5cm、高2.5cm即可

4.抹茶红豆面包

食材：

高筋面粉200g、抹茶粉5g、红豆适量、砂糖20g、盐3g、酵母3g、牛奶120g、鸡蛋10g、黄油20g

做法：

将干性和湿性材料倒入家庭搅拌机中，搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至拉开光滑面膜即可，室温28℃发酵50分钟

2.将面团分割成180克一个滚圆松弛20分钟。3.将面团擀成长方形

将面团两边切开，放入红豆粒；

将面团像编辫子交叉编起来

4.将编好辫子的面团放入烤盘以温度28℃发酵40分钟左右

5.发酵至原体积的2.5倍大左右，在表面刷蛋液

以烤箱温度200℃烘烤18分钟左右

5.抹茶酥

食材:

高粉65g油皮、低粉200g油酥、抹茶粉10g油酥、糖粉55g油皮、criso白油65g（也可用黄油或猪油），油皮、水90油皮、criso白油（也可用黄油或猪油)100g，油酥、蜜红豆适量，馅料

做法：

1.油皮揉好，分为每个20g

2.油酥揉好，分为每个15g

3.油皮在外油酥包入，收口朝上，擀卷，松弛10分钟

4.再次擀卷，从中间切开，切面朝上，按平，擀开，松弛10分钟，包馅儿

5.180度，烤约35分钟（我是两盘一起烤的，所以比较久，估计一盘的话25分钟可以好）

6.抹茶铜锣烧

食材：

玻璃粉40g、抹茶1大量勺、鸡蛋1个、白糖35g、蜂蜜2小量勺、味醂2小量勺、泡打粉1/3小量勺、牛奶适量、栗子2个、粒豆沙适量

做法：

1.鸡蛋稍微打散后，放入糖继续打至发白，然后加入蜂蜜、味醂搅打均匀

2.薄力粉、抹茶、泡打粉过筛后加入，如果较稠，可放入适量牛奶调整稀稠。然后附上保鲜膜，放置30分钟

3.平底不沾锅小火预热，用汤勺舀1勺流入锅中。稍微间隔距离，再流入1勺，按自家锅大小把握多少。盖上盖子，表面出现穴状，可翻面继续烧20秒钟左右即可

4.饼上放入豆沙馅，再中间放一个栗子，用另外一个饼盖上即可

7.抹茶冰淇淋

食材：

淡奶油125ml、宇治抹茶粉5g、蜜豆、蛋黄2个、牛奶250ml、糖60g

做法：

1.蛋黄加白糖打发制颜色变白，体积变大

2.牛奶＋少许香草精小火加热，快煮沸时关火

3.将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌

4.将混合好的蛋奶液隔水加热至85度，然后放凉备用

5.淡奶油打发至6、7分发，然后与冷却的蛋奶液混合

6.从5中取一小部分，将抹茶粉倒进去搅拌均匀，然后再过滤几次，把抹茶颗颗充分溶解，再去剩下的5混合均匀

7.要放入冷冻室，每隔一小时搅拌一次，直到搅拌不动为止

8.抹茶糯米糍

食材：

抹茶粉4茶匙约20g、糯米粉150g、红豆沙100g、椰丝一杯

做法：

揉面过程：将用料备齐，取深碗倒入抹茶粉，舀5大勺糯米粉，倒入开水，用筷子拌匀，加入剩余的糯米粉用手拌匀成团

包馅过程：取适量剂子团圆压扁，将豆沙团放在中间，用虎口合拢面皮，在手心俩手搓圆，双色皮摞起来，照前面的方法做，在开水中煮熟面团，捞起后放在椰丝中滚动沾满椰丝，放凉入冰箱冷藏一夜，即可食用

（图文源于网络）

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