点击蓝字关注海氏公众号～

进入3月中旬

温度渐渐回升

春天的气息越来越浓了

烘焙里一提到春天

最先映入脑海的

就是以抹茶为代表的各种甜品了

这种在现代广泛被应用于烘焙和饮品中的食材，事实上却历史悠久。

抹茶，起源于中国古代。中国隋唐时就已有记载：将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末，就成了抹茶。

抹茶虽原本产生于中国，后来却兴盛于日本。因抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，且含有各种丰富的营养元素，在日本除了直饮以外，还将其作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食。

日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。

所以抹茶的好处多多，做烘焙或者饮品中适当放一些抹茶，是很有益健康的。

抹茶豆腐慕斯蛋糕

在春天的时候，做这样一款小清新的《抹茶豆腐慕斯蛋糕》还是非常应景的。加了内酯豆腐的慕斯，吃起来非常顺滑，加上抹茶的清新口感，两者搭配起来刚刚好。

（食谱配方为八寸的量）

材料：

慕斯胚子

低筋面粉

58克

玉米淀粉

12克

35克

色拉油

35克

细砂糖

72克

柠檬汁

慕斯主料

15克

白砂糖

55克

150克

吉利丁片

3片（15克）

淡奶油

245克

内酯豆腐

185克

白兰地

抹茶豆腐慕斯蛋糕

的做法步骤

首先制作慕斯蛋糕胚，先准备好材料，做蛋黄糊。找干净容器将冷藏鸡蛋蛋清和蛋黄分离处理备用。

采用后蛋法，将色拉油和牛奶混合一起，搅拌均匀无油花的状态，加入低筋面粉、玉米淀粉及盐，继续搅拌无干粉状态，将蛋黄慢慢加入继续搅拌顺滑即可。可以在操作过程中加入三分之一的白砂糖（24克）。

制作蛋白霜，将蛋清中加入柠檬汁，打至发泡状态，白糖分三次加入，最终将蛋白霜打至硬性发泡，能拉起大弯勾的状态即可。

取三分之一打发好的蛋白霜，与蛋黄糊搅拌混合，再将剩余蛋白霜倒入，继续搅拌混合均匀。注意不要搅拌过度、造成消泡。

倒入8寸戚风模具中，轻震一下，震出大气孔，烤箱提前预热，上下管150度，48分钟左右。出炉倒扣晾凉后脱模，用刀均匀的片成4片备用。

出炉倒扣晾凉后脱模，用刀均匀的片成4片备用。

制作抹茶慕斯糊，提前准备好相应的材料

首先提前将吉利丁片冷水泡软备用，找小的容器将抹茶粉和少许的牛奶混合，让牛奶稀释抹茶粉，这样不容易起颗粒感。

内酯豆腐和牛奶放入容器使用均质机搅拌均匀（或者打蛋器搅拌，然后过筛处理），加入少许白兰地，将稀释好的抹茶粉，加入过筛好的牛奶豆腐糊中混合均匀。

提前泡好的吉利丁片放容器隔水融化后，加入混合均匀的抹茶糊中备用。

取一片蛋糕胚放入模具，倒入一半抹茶糊，放入第二片，倒入另外一半调匀。表面气泡可用牙签戳破（没有专用的慕斯模具，可用八寸戚风模具，底部用锡纸包裹）。

将淡奶油和白砂糖打发至5成发左右，稍微有点流动性就好，将淡奶油慢慢混合至抹茶糊中。

制作好的慕斯，封存好放入冰箱冷冻2小时以上就可以完全凝固了。用热毛巾敷在模具外面捂一会儿即可脱模。

切开随便装饰一下，很美。

1、加了可可粉的蛋黄糊遇到蛋白霜，掌握不好的时候很容易消泡。如果没把握的话，可以不加。

2、食谱配方是八寸的，6寸的量减半（鸡蛋如果是65克左右的，两个蛋；50克左右的，可以用三个蛋），12寸的量*2

3、这里用的抹茶粉是一个比较普通的，颜色比较浅。可以选择好一些的比如：五十铃、宇治等。

end

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。