松露在自然界中是媲美灵芝的精灵。味美且珍，营养价值极高，却也产量极少，其中以法国黑松露与意大利白松露最具代表。一直以来松露都只有少部分人能品尝到，今天这款，chef将黑松露完美融入一种基础的甜点款式当中奉上，我们来听听RamonMorató怎么说。

（右一为

RamonMorató

“奥索纳地区位于巴塞罗那以北，是我出生和长大的地方，也是我目前居住的地方。这一地区流行黑色，通过当地餐馆举办的各种交易会、展览和其他活动，形成了一种重要的美食文化。

另一方面，在巧克力面团上做的酥皮近来越来越受欢迎，这实际上为这道甜点提供了一种有趣的质地。事实上，我在2007年的《巧克力》一书中就已经有过一次尝试，在我的书中，我们在烤面包之前就在上面涂一些果酱。

在这个场合，我想模仿出松露的质地，用可可粉和巧克力一起做。这不是甜点，而是开胃菜，因为其他配料都不含糖，巧克力里填充了一种奶油（洋姜），然后再加入其他一些美味的元素。”

《黑松露泡芙》

帕尔马干酪砂布列

面粉（32.85%)300g

有盐黄油（

32.85%

300g

帕尔马干酪（

32.85%

300g

泡打粉（1.09%）

10g

0.32%

做法：

混合面粉和泡打粉过筛

加入有盐黄油，混合砂化

加入奶酪和盐混合搅打成团

将面团擀制成3mm，冷冻，切出直径

4.5cm

的圆片，

150

度烘烤

可可泡芙面团

牛奶（32.76%）

250g

砂糖（

0.65%

0.39%

黄油（

16.38%

125g

面粉（13.10%）

100g

可可粉（

3.93%

30g

全蛋（

32.76%

250g

黑色色素

做法：

将牛奶、盐、糖和黄油混合煮开

倒入面粉，可可粉一起搅拌均匀烫面收干水分

转入厨师机中搅打，缓慢加入鸡蛋让其搅打均匀至合适质地，加入黑色色素拌匀

挤在烤盘上，盖酥皮烘烤

可可酥皮

赤砂糖（35.95%）

200g

黄油（

27.63%

160g

面粉（

35.59%

200g

可可粉（

2.59%

15g

精盐（0.69%）

黑色食用色素

做法：

将所有材料混合放入厨师机中持续搅打直至成团

擀制成2.5mm厚度，冷冻，切出和泡芙同一尺寸的圆片，盖在泡芙表面一起

160

度烘烤至成熟

洋姜和黑松露慕斯

洋姜（45.20%）

250g

榛果黄油（焦化黄油）（

21.69%

120g

液体奶油（

22.60%

125g

黑松露油（2.71%）

15g

黑松露“黑孢块茎”（

7.23%

40g

0.54%

做法：将未剥皮的洋姜放入一个装入冷水的锅中，加热，煮至软化，去皮称出所需的量

连同奶油、焦化黄油、黑松露油、块茎和盐一起转移至容器中均质直至质地光滑

确保温度在50度，倒入虹吸瓶中，打两个气弹，最后充入泡芙

鱼子酱（分子鱼子酱）

美国熏盐片青豆苗

将奶酪砂布列和泡芙烤好后，泡芙充入黑松露慕斯，放在砂布列上，上面点缀鱼子酱，盐片和豆苗

配方收录于书籍《FPURINONE》中，

这是一本凝聚着四位才华横溢的chef创意的烘焙秘籍。同时书籍也包含着由“糕点”、“巧克力”、“糖果”、“艺术”的专题来构成全书，在介绍着这些产品的同时，也向人们讲述了一段关于它如何在过去二十年间缔造美味的历史。

我们已将这本书中的灵感来源及配方内容通过归纳总结翻译为中文版，

原版扫描电子书+中文翻译辅助阅读资料

”的形式出售给需要的朋友们

，带领大家一同领略巴塞罗那大师们的奇妙旅程和伟大灵感。

书籍介绍：

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