腊味芋头糕

前几天，我和丈夫去超市买菜，我丈夫看到荔浦芋头在促销，他说：“我们买一个芋头吧，用它蒸腊味很香很好吃。”我丈夫很爱吃芋头，尤其是荔浦芋头，平日荔浦芋头要6、7元一斤，买一个要二三十元。那天，芋头只需要5折购买。荔浦芋头有独特的香味，只是一个芋头大概3斤重，那么大的芋头要想着办法变着花样吃芋头。

芋头是一种很好的碱性食物，可以用来中和人体的酸碱平衡。芋头有一种黏液蛋白，可以提高抵抗力。芋头本身又含有丰富的淀粉，芋头的脂肪含量非常低，芋头可以用来当主食，能够吃饱，而且芋头的营养价值比较高，可以提高人体的免疫力。

芋头糕是广东茶楼很受欢迎的糕点，在茶楼几乎每一桌都会点芋头糕。芋头糕有时会以小正方体出现在茶楼餐桌上，有时候人们会把芋头糕切块，香煎再端上桌。以我的了解芋头糕的做法五花八门，各有各的特点。有的介绍做芋头糕会把芋头炸一下，芋头炸完再和其他的食材拌匀成芋头糕面糊。而且有的会把芋头分出一半焖煮成芋头泥，芋头泥和粘米粉面糊拌匀，再加入一半的芋头小块。简单地说芋头糕的做法比较多样。我制作芋头糕的方法是从爸妈那里学的，可以说芋头糕的家常做法吧！

【食材】芋头半个（约750克），粘米粉250克，虾米30克，瑶柱50克，腊肉200克。

盐5克，砂糖10克，五香粉2克，胡椒粉2克，水500毫升。

【做法】

第一步准备做芋头糕的食材，粘米粉就是大米粉，用大米磨成米浆做成的，可以在超市购买。如果没有粘米粉，可以把大米用水浸泡，大米吸足水分后，大米和水用破壁机搅拌成大米米浆，大米米浆相当于粘米粉和水拌匀的粉浆。

第二步瑶柱和虾米用水浸泡，水量不需要太多，浸泡后的水用来煮芋头。

第三步芋头削皮切成小块，如果要做出来口感细腻，那么芋头要切成丁，反之喜欢品尝蒸块芋头，可以切得跟图片差不多大小。这里提醒一下，给芋头削皮要戴着一次性手套，以防过敏手痒。

第四步腊肉切小块，我觉得放了腊肉有咸香味，有肉的芋头糕鲜香味美。

第五步把粘米粉和水放在大碗里，用手动打蛋器拌匀。

第六步炒锅放少许油，放入腊肉粒煸炒，把腊肉炒香。

第七步放入虾米和瑶柱，把腊肉和瑶柱虾米一起炒，再放入芋头块，芋头炒得表面金黄。

第八步加入浸泡虾米和瑶柱的水，盖上盖子焖片刻，关火。

第九步趁热倒入粘米粉粉浆，把粘米粉浆和芋头混合在一起。

第十步盛放腊味芋头糕面糊的模具要铺上烘焙纸，或者在四周扫一层食用油，目的是为了方便脱模。我铺了纸模具很干净。把芋头糕面糊放在蒸锅上用中火蒸30分钟。

第十一步蒸熟的芋头糕可以直接吃，也可以放凉后切块。

第十二步炒锅放少许油，放入芋头糕香煎，不要用太大火，建议用不粘炒锅，可以少用油又能煎得香喷喷。

——康妮说——

第一芋头糕要搅拌成半熟的状态，更容易把握好芋头糕的状态。

第二芋头糕的食材已经炒熟，蒸芋头糕的时间不需要太长，当然蒸芋头糕的时间要看着芋头糕的厚度，适当调整蒸制的时间。

第三芋头糕蒸熟就可以直接吃，也可以香煎再品尝。

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