大寒，是天气寒冷到极点的意思。大寒是二十四节气中最后一个节气，一般在公历1月20日或21日，是一年中最寒冷的时节，天寒地冻，天气冷到了极点。从“大寒”到“立春”这段时间，气候特点将由“冬藏

”转轨至“春生”，气候可能时而冷风刺骨，时而又阵阵暖意。在忽冷忽热的天气变化中，若保养不当，很容易引发各种疾病发作。对此，根据天气变化特点，起居、饮食、运动都要做出相应调整，养生保健也要随之“转轨”。

大寒的由来

每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为“大寒”。大寒是表征天气寒冷程度的节气，正处于“冰上走”的四九寒冷时期。

《三礼义宗》说：寒气之逆极，故谓大寒

这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，

风大，低温，地面积雪不化

呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

大寒节气的简介

从冬至以后，地面吸收到的太阳热量少，而向外散发的热量多，支出大于收入，使近地面层空气的温度不断下降，当地面吸收到的太阳热量和地面向外散发的热量大致相等时，天气最冷，大寒就正是这样的时候。

“小寒大寒，冷成一团”

的谚话，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。

大寒的饮食习俗

八宝饭

民间有大寒节气吃糯米的说法，因为

糯米能够补养人体正气

，吃了后会周身发热，

起到御寒、养胃、滋补的作用。

而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。

八宝饭的由来

各有说法，

一说是周王伐纣后的庆功美食

，所谓“八宝”指的是辅佐周王的八位贤士。不过更加靠谱的解释是八宝饭

源自于江浙一带

由江南师傅进京做御厨才传到北方

。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗。

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种，不但因其

糯米比大米含糖量高

，食用后全身感觉暖和，

有温散风寒、润肺健脾胃的功效

，而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，

还有“年高”之意

，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

所以老北京的习俗中大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意，所以称为“消寒糕”。

到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的

一九一只鸡食俗

仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

新苑阳光提醒，大寒节气饮食上

应多吃温散风寒的食物，以防御风寒邪气的侵扰

。这类食物包括

生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮，还有羊肉

。中医专家认为在温热食物中，

羊肉性价比最高，

可以用山药、当归、胡萝卜、芡实搭配，佐以生姜、大葱等调料，

每周吃一次，

这样更有利于冬季养生。

大寒养生

大寒时节历来是养生保健的重要时期，民间有古谚流传

“大寒大寒，防风御寒；早喝人参黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”

这气温剧变尤须护心护脑，冬天是天寒地冻、生机潜伏闭藏的季节，

冬季养生应顺应自然界闭藏的规律，以敛阴护阳为根本。

大寒起居

1.预防心脑血管病：

本节气最需预防的是心脑血管病，肺气肿，慢支气管炎，早晨和傍晚尽量少出门。

2.注意保暖：

外出时一定加穿外套，戴上口罩、帽子、围巾。

3.通风换气、补充水分：

早晚室内要通风换气。室内取暖时要在地板上泼些水或凉一些湿毛巾之类以保室内湿度。要多喝白开水，补充体内水分。

4.热水泡脚：

俗话说：“寒从脚起，冷从腿来”，在冬夜入睡前，可用热水或药汤先泡泡脚，以达到畅通血脉、降低肌张力、改善睡眠质量的功效。

大寒食补

养心固肾，强健脾胃

大寒的饮食应遵守保阴潜阳的饮食原则。饮食宜

减咸增苦以养心气，使肾气坚固，切忌粘硬、生冷食物，宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食，食物的味道可适当浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量

。此外，

还应多食用黄绿色蔬菜

，如胡萝卜、油菜、菠菜等。另外，由于大寒适逢春节，一般家庭都会准备丰富的过年应节食物，此时要

注意避免饥饱失调，同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物

淮山、山楂、柚子

等，也可多喝如

小米粥、健脾祛湿粥

等进行调理。

固护脾肾，调养肝血

另一方面，大寒时节仍然是冬令进补的好时机，

重点应放在固护脾肾，调养肝血上，进补的方法有二：一是食补，二是药补。

“药补不如食补”，应

以食补为主

偏于阳虚的人食补以温热食物为宜

，如羊肉、鸡肉等；

偏于阴虚者以滋阴食物为宜

，如鸭肉、鹅肉、鳖、龟、木耳等。

其次可选平补类食物

，如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等；

还有一类食物具有滋阴益肾、填精补髓的功效

，如木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。

大寒驱寒滋补食谱

此节气里天气寒冷，下面就介绍几种简单驱寒或滋补之方。

八宝饭

[配料]糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子20克、桂圆肉20克、大枣50克。

[做法]将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用。

[功效]有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

姜羊肉汤

[配料]当归30克，生姜30克，羊肉500克。

[做法]当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火（大火）上烧沸后，打去浮沫，改用文火（小火）炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉。

[功效]温中，补血，散寒。

红杞田七鸡

[配料]枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精适量。

[做法]活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，，捞出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。

[功效]补虚益血。（其性温和，老年人及久病体虚，产后血虚者均可食用。）

糖醋胡萝卜丝

[配料]胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。

[做法]胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡罗卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。

[功效]下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。（现代医学研究发现，胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”，是降低血压的有效成分，高血压患者也可榨汁饮之。）

牛奶粥

[配料]牛奶半斤，粳米100克。

[做法]粳米掏洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮费后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。

[功效]润肺通肠，补虚养血。

山药黑芝麻糊

[配料]山药15克，黑芝麻150克，粳米60克，鲜牛奶200克，冰糖100克，玫瑰糖6克。

[做法]粳米用清水浸泡1小时，捞出滤干。山药切成小颗粒。黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆，滤出浆汁。锅中加适量水，放入冰糖，大火煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后即成。当点心，每日2次。

[功效]有滋补肝肾的功效。

白胡椒煲猪肚汤

[配料]白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。

[做法]把猪肚反复用水冲洗净；把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

[功效]可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。

山药羊肉汤

[配料]羊肉500克，淮山药50克，葱白30克，姜15克，胡椒粉6克，黄酒220克，精盐3克。

[做法]将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再放入沸水砂锅焯去血水。将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破。淮山药用清水润透后，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山药放入砂锅内，加适量清水，先用大火烧沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉放凉。将羊肉切成片，倒入碗内即成。当菜佐餐，随意食用。

[功效]有补脾肾，温中暖下的功效。

姜汁牛肉饭

[配料]鲜牛肉100克，姜汁5克，粳米500克，酱油、花生油各适量。

[做法]将鲜牛肉切碎，剁成肉糜状，放碟上，然后加姜汁，拌匀后加些酱油、花生油再拌。把粳米淘净放入砂锅中，加适量水，如常法煮饭，待锅中水将干时，将牛肉倒入米饭，约蒸15分钟，待牛肉熟即成。作主食，随意食用。

[功效]有益气和胃，补虚消肿的功效。

发散风寒汤

[配料]鸡蛋1个、香菜10克、葱白5克、生姜5克，盐味精等调料适量。

[做法]鸡蛋搅拌均匀，香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末。将清水在锅中烧开，加入少许水淀粉，使水略稠后，将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入，使之成片状。再加入香菜、葱姜及盐味精等调料，出锅前加入香油少许。

[功效]有祛风散寒、发汗解表的作用，适用于轻度感冒初期。

来源：新苑新农人

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