小寒诗词欣赏

《咏廿四气诗·小寒十二月节》

唐朝·元稹

小寒连大吕，欢鹊垒新巢。

拾食寻河曲，衔紫遶树梢。

霜鹰近北首，雊雉隐藂茅。

莫怪严凝切，春冬正月交。

小寒来历

当太阳黄经到达285度的时候，标志着第二十三个节气小寒的到来。小寒中寒的意思即代表寒冷，小则代表了寒冷的程度。小寒的天气特点是霜雪交侵，伴着冰冻。小寒与大寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示气温冷暖变化的节气。《月令七十二候集解》中说“月初寒尚小……月半则大矣”，就是说，在黄河流域，当时大寒是比小寒冷的。又由于小寒还处于“二九”的最后几天里，小寒过几天后，才进入“三九”，并且冬季的小寒正好与夏季的小暑相对应，所以称为小寒。小寒的特点是天渐寒，尚未大冷。隆冬“三九”也基本上处于本节气内，因此有“小寒胜大寒”之说。这是因为在上一个节令冬至时，地表得到太阳光、热最少，但还有土壤深层的热量补充，所以还不是全年最冷的时候。等到冬至过后，也是到“三九”前后，土壤深层的热量也消耗殆尽，尽管得到太阳光、热稍有增加，仍入不敷出，于是便出现全年的最低温度。

小寒传统美食

腊八粥

腊八正处于小寒时节，因此，北方人在小寒饮食中最大的特色就是腊八粥。要说喝腊八粥的风俗，在宋代就已十分风行，每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。

最早的腊八粥是用红豆来煮；明代的用料，会加入糯米、白果、核桃仁、栗子等一起煮粥。后经演变，加之地方特色，用料逐渐丰富多彩起来，著名的北京雍和宫腊八粥，除了糯米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。

老南京人在小寒时节要吃菜饭，里面的食材包括：有肥有瘦的咸肉、霜后略带清甜的青菜、秋后新收获的鲜香白米，三种主要食材烹饪出的咸肉菜饭，虽然简单朴素，但吃起来味道异常鲜美解馋！可以说是冬天里最家常的一道美食。

糯米饭

在南方的广州等地区，小寒之日，要来上一碗糯米饭，里面有着腊肉、腊肠、虾米、香菇、花生等主要食材，与糯米搭配，吃起来不仅润而不腻、还有助于补血、健脾暖胃；更重要的是：吃糯米饭还有一个好兆头，寓意着从年头到年尾都暖乎乎。

涮羊肉

最寒冷的节气也是“阴邪”最盛的时期，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。所以，小寒时节正是吃火锅的好时节。最简单的，莫过于一口导热均匀的铜锅，清水锅底配以姜、葱白，没有杂七杂八的底料和杂味，这是讲究原汁原味锅底的朋友的喜好。

与家人或朋友围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，大口嚼着鲜香酥烂的羊肉，品着清香怡人的汤汁，才与这寒冷的节气最搭配。除了吃羊肉，在涮羊肉时，还少不了鲜嫩的茼蒿、油麦菜、菠菜、大白菜、木耳、蘑菇、豆腐、豆皮、粉条、鲜面条等必备配菜；再搭配上用适量凉开水澥开的麻酱中，调入适量生抽、香油、辣椒油、韭花酱、酱豆腐、熟花生碎、葱花、香菜等的小料，再寒冷的冬天，也被这一顿热乎乎地治愈了。

煲鸡汤

在三九天的小寒时节，温补不上火、暖身又暖胃的鸡汤是必不可少的，用一只老母鸡或者乌鸡，搭配红枣、莲子、枸杞、桂圆、虫草花等补品炖在一起，小火慢熬两三个小时，鸡肉软烂顺滑适口、鸡汤金黄清纯又滋补，让人鲜掉眉毛~

炖鸡汤时忌放八角、花椒、小茴香、桂皮等以及酱油、蚝油重味重色的调料。适宜加些去腥、散寒的姜片，以及本身清香又有助于带出鸡肉的甜美、让鸡汤营养加倍的香菇、榛蘑、红菇、松茸等食材，再搭配竹笋，玉米，山药，胡萝卜，板栗等食材；或者黄芪、党参、人参、当归、枸杞、红枣、桂圆等有着不同滋补功能的中药材一起炖，宜食宜药，让鸡汤的口感和营养加倍。下面，推荐用竹荪与鸡一起清炖。

小寒贴士

在以往的冬季，家里的老人都有“冬补”的说法，于是就大鱼大肉的进行所谓的食补，尤其是小朋友完全没必要格外的加强膳食营养，过多的营养反而增加了脾胃的负担，最终得不偿失。均衡膳食、适量运动，保持健康的生活习惯才是真正意义上的“冬补”！小寒仿佛人生的暮年时分，早已看腻了春花秋月，无论得失成败都是过眼云烟，唯有谈笑间还有一丝眷念。四季轮回，岁月往复，你我皆为尘埃。

作者/凌萍萍金雨欣

编辑/瞿杨单萌

图片/陈泉森张天怡

（部分图片源于网络）

审核/薛田王龚华

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