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二十四节气芒种

芒种是农历二十四节气中的第9个节气，夏季的第三个节气，表示仲夏时节的正式开始；太阳到达黄经75°时交芒种节气。芒种字面的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。

气候特点

这一时期天气炎热，进入典型的夏季。天文学家表示，芒种是一年中农事最繁忙的季节，也是降水量较多的时节。《月令七十二侯集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”此时中国长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节。

饮食习俗

在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，三国时有“青梅煮酒论英雄”的典故。

青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特营养保健功能。

但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。

饮食原则

夏季的饮食营养是重要的，但人们却往往由于炎热而食欲不振。吃不下去，自然也就无从谈起补充体内营养。这时，就应

多吃些爽口清淡的凉拌菜，饭菜的色、香、味要宜人

。进餐时不要满头大汗就吃，先洗把脸，消消热，再喝上一碗

绿豆汤

，然后

从容进餐

。还有更重要的一点，那就是

注意饮食卫生

。如果吃了营养丰富的饭菜，却因不注意饮食卫生而感染了肠道传染病，上吐下泻，就得不偿失了。最好

多吃些大蒜

，不仅能增进食欲，还可以杀菌防病。

夏季吃瓜好处多

夏季，气候炎热，人的机体受高温影响，消化液分泌降低，胃肠功能明显减弱。而夏季正是瓜类食物大量上市的时候，一日三餐多安排些瓜类食物，对身体健康极有裨益。

南瓜性甘温，具有补中益气、消炎止痛、消毒杀菌之功效。可以治疗糖尿病、高血压及产后缺乳、百日咳等疾病。

冬瓜性甘、微寒，具有清热解毒、消暑止渴、利尿退肿、养胃生津等功效。含钾盐高，含钠盐低，适合于高血压、肾病、浮肿患者食用。

丝瓜性微甘寒，具有清热、化痰、凉血、解毒、祛风湿、通经络之功效。可用于治疗腰痛、哮喘、胸胁肿痛等疾病。

黄瓜性甘凉，具有止渴解暑、提神、利尿之功效。可以扩张血管、减慢心率、降低胆固醇；还能美容皮肤，减少皱纹，是肥胖者的减肥食物。

苦瓜性苦、凉，具有清热解毒、祛暑解乏、清新明目等功效。可以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻、中暑、尿血等，并对治疗糖尿病有显著疗效。

西瓜性味甘、凉，可清热解毒、宽中下气、止渴解烦、利尿降压、润肠清肺。对血管硬化、高胆固醇症、黄疸性水肿、肾炎、心脏病、糖尿病、咽喉炎、扁桃体炎、急性膀胱炎等疾病患者有益。

夏季宜多饮白开水

夏季来临，人们对水的需求量大大高于其他季节，特别是儿童身体处于生长发育阶段，活动量大，更需多饮水，

因此，应该多喝新鲜的凉开水。

因为自然放凉的白开水具有独特的生物活性，很容易渗透细胞，因而能促进新陈代谢，增加血液中的血红蛋白含量，改善免疫功能。

美国学者还发现，经常喝凉开水的人，体内乳酸脱氢酶的活性较高，肌肉组织中乳酸代谢充分，故不易感到疲劳。

所以对于夏季来说，最佳饮料是——白开水。

夏天少用热性调料

夏季炎热，气温高，烹饪时使用热性调料（如八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等），会使人燥不能忍，还会引起消化道和泌尿道一些病症。

因为热性调料可以引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、肾痛等，同时还会引起全身性疾病，如口角炎、唇燥裂、咽炎、头晕、心悸、痱子、中暑等。患慢性病者，如肝病、心脏病、肺结核、糖尿病、重度高血压、动脉硬化、甲亢等，使用热性调料，会导致病情加重。

因此，

夏季不宜用热性调料。必要时可微量应用，或用葱、蒜、姜等温性调料代替。

夏不食心

提起“夏不食心”，人们并不像“春不食肝”那样熟悉。其实，这都出自我国汉代伟大医学家张仲景的《金匮要略》。我国民间历来就有以动物、家禽的五脏补人体五脏的习俗。经过长期观察研究，这种习俗被吸收进中医理论中，经升华后的以脏补脏理论远较民间习俗为高。例如，虽可以动物、家禽之心补人之心，但并非一年四季皆可食之以补，故有“夏不食心”之论。

何以“夏不食心”？从张仲景解释“春不食肝”的论述中（“春不食肝者，为肝气旺，脾气败。若食肝，则又补肝，脾气败尤甚，不可救……余脏准此”）可知，

人体心脏属火，当旺于夏季，而肺气相对虚弱，若再食心，必致心火更旺而乘灼肺金，故嘱“夏不食心”

益智强心汤《妇女药膳》

原料：

玉竹30克，枸杞子15克，桂圆10克，净鹌鹑2只，调料适量。

做法：

鹌鹑切块，与洗净的另三味同放砂锅内，加水煮至肉熟，调味。每日1次，吃鹌鹑肉和桂圆，饮汤。

功效：

强心益智，滋补肝肾，适用于肝肾不足，头晕眼花，心悸，健忘、失眠等症。

桂圆汤《妇女药膳》

原料：

桂圆60克，鸡蛋1个，红糖适量。

做法：

将桂圆去壳，加温开水，放适量红糖，然后打1个鸡蛋放在桂圆上面，在锅内蒸10～20分钟，以鸡蛋煮熟为佳。食蛋饮汤。

功效：

补心安神，益脾长智，适用于脑力衰退，反应迟钝，心悸失眠，记忆力减退等症。

莲子锅蒸《大众药膳》

原料：

湘莲20克，百合15克，扁豆10克，核桃仁5克，鲜慈菇去皮，玫瑰3克，蜜枣10克，蜜樱桃10克，瓜片10克，肥儿粉50克，面粉80克，白糖100克，化猪油125克。

做法：

鲜慈菇去皮，切成小片，湘莲去皮心，扁豆去壳，加百合，装碗入蒸笼蒸熟，取出。核桃仁泡发后去皮炸酥，剁碎。蜜樱桃、瓜片、蜜枣切成碎丁。将上述食物混合成配料。再用炒锅将猪油50克烧至五成熟，先将面粉炒散，加肥儿粉炒匀，加入开水适量，继续将水、面、油炒至合为一体，立即放入白糖炒匀，起锅前放入玫瑰和熟猪油，炒匀即成。随意食之。

功效：

健脾开胃，养心安神益智。适用于脾胃虚弱、精神不振等症。莲子可养心、补脾、益肾。百合养阴清热，清心安神。核桃可通经脉、润血脉，滋补肝肾、强筋健骨。山慈菇健胃益气。扁豆健脾和中，升温降浊。樱桃益气，祛风湿。蜜枣滋养血脉，强健脾胃，通九窍，助十二经。

拌胡萝卜

原料：

胡萝卜500克，香菜25克，细盐、糖、醋、熟素油、麻油适量。

做法：

胡萝卜洗净切丝，加油炒过，香菜洗净开水烫过，切3.3厘米长入盆，放入胡萝卜丝，加盐、糖、醋、素油、麻油拌匀即可。

功效：

此菜可治眼角干涩、弱视、夜盲等症。

煎大排

原料：

猪大排500克，素油250克（实耗50克），盐40克，黄酒25克，蛋清1只，淀粉、味精、姜、葱适量。

做法：

猪大排洗净剁块，每块大排的两面都用刀背横竖拍打，然后用酒、蛋清、盐稍腌，干淀粉擦匀，开油锅将大排逐块下锅，炸至断血取出，再把姜、葱、盐、黄酒下锅，稍加点水烧开，下进大排，翻身加味精即可。

功效：

此菜养血安神、强筋健骨，为日常营养膳食之一。

2021

END

【本文选自

《<黄帝内经>二十四节气营养食谱》

，人民卫生出版社，作者：

张湖德

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