一群生物老师带领孩子们感知二十四节气

课程来源：节气里的生物密码

课程实践：重庆市育才中学校

小雪，是冬季的第二个节气。

“冬，终也，万物收藏也。”古人们冬季新鲜蔬菜稀少，但聪明的古人巧用自然之力保存食物，腌菜由此应运而生。时至今日，制作腌菜这一习俗依然被保留，丰富着现代人的味蕾体验。当生物老师遇上腌菜制作会碰撞出怎样的火花呢？让我们跟随重庆育才成功学校的杨秋兰老师，走进“

小雪节气”实践课堂，

用生物学知识解读腌菜原理，通过亲身操作体验腌菜制作过程，借用试剂检测强化对食品安全的关注。

小雪概述

小雪，气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。老师带领学生了解小雪节气的由来及古人三候，感悟古人智慧。

经历了立冬时节“小阳春”天气的重庆，随着小雪节气的到来气温骤降，城口﹑巫山﹑酉阳﹑金佛山﹑仙女山等地纷纷迎来了降雪，初雪日期较往年提前了近一个月！人们在忙碌穿衣保暖的同时也提前欣赏到了诱人雪景。

雪景巫溪王传彩

雪景金佛山古嘉琴

探秘盐渍法

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。

小雪节气里的重庆，赶水萝卜和青菜头大量上市，可以制作成萝卜干和榨菜。利用盐渍法制作腌菜时需要加入适量食盐，防止食物腐败。经过盐渍的萝卜和青菜头，其形状和口感都发生了改变，这里面蕴藏着怎样的生物学原理呢？杨老师带着学生通过观察和探究进行探秘。同时又对半透膜知识进行补充，使得学生对盐渍法原理有了更加深入的了解。

体验制作榨菜

重庆特产涪陵榨菜全国闻名，是典型的利用盐渍法制作的食物。涪陵榨菜以“嫩﹑脆﹑鲜﹑香”的特色被人们称赞。不同的腌渍调料﹑不同的腌渍时间等可以做出不同口味的榨菜。在品尝完杨老师自制的榨菜后，孩子们迫不及待的利用老师提供的榨菜进行加工，制成符合自己口味的榨菜。

品尝老师版榨菜

自制特色口味榨菜

走近亚硝酸盐

腌菜丰富了我们的味蕾体验，也令我们胃口大开，但是也不能多吃，日常饮食还是要以新鲜蔬菜为主。这又是为什么呢？将生活经验链接进课堂，用生物学知识解释生活现象。

杨老师从“什么是亚硝酸盐﹑亚硝酸盐危害人体健康的机制”等方面进行介绍，让孩子们有了科学的认知，即“不能抛开剂量谈毒性”。

那么，刚才制作的榨菜是否能安全食用呢？重庆常见的泡菜﹑豆腐乳等食材中亚硝酸盐含量又是否超标呢？杨老师准备了7种食物样品，分别是：浸泡3天的萝卜、浸泡1个月以上的萝卜、豆腐乳、豆干、涪陵榨菜、辣条、火腿肠等。孩子们小组协作，利用简易的亚硝酸盐试剂检测亚硝酸盐的含量，体验亚硝酸盐检测的过程，并养成健康的饮食习惯。

检测7种食物中亚硝酸盐的含量

节气传承

二十四节气是我国非物质文化遗产之一。据统计，我国人类非物质文化遗产的总数位居世界第一。在如此强大的的文化背景中，中华民族也必将以最强大的文化自信屹立在世界的最前列。两个课时结束后，杨老师和学生大声合唱《我和我的祖国》，在骄傲与自豪中圆满完成本次的实践活动！

主编|吕涛

编辑|杨君杨秋兰

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