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美食做法配方

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民间素有“

头伏饺子二伏面，

三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。明天就进入中伏了，老传统要吃伏面。

伏日吃面，这一习俗至少在三国时期就已经开始了。《魏氏春秋》上说，

在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的“

”就是热汤面。伏天吃热汤面，吃后会出一身汗，发汗可以驱病。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面、炒面。

一、油泼辣子面

面条（有条件的可以自己擀面条，或者买那种湿面条，没有条件就只能用干面条了），辣椒面，蒜苗，姜，蒜，葱，香醋，盐，酱油，青菜，豆芽，食用油

做法：

1、先将葱姜蒜洗净切末备用。水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。

2、重新烧开水煮面，面条煮好后捞出控干水分码在铺好的豆芽上（面条稍微煮硬一些，这样吃起来更劲道），然后将盐、葱姜蒜末、辣椒面撒在面条上。

3、烧油，至7成左右即可。当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。然后将热油淋在面条碗里（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到，这一步一定要注意安全，防止热油飞溅）

4、然后倒入适量的香醋，放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）。最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

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二、小葱油泼面

鸡蛋，面条，葱，酱油，盐，糖，鸡精，食用油

做法：

1、先准备一个小碗，将酱油、盐、糖、鸡精（可省略）倒入混合，备用。葱切成葱花。

2、然后煎个鸡蛋。放在一个大碗中备用。

3、再烧一锅开水下面条。待面条煮好后，捞出放在煎好的鸡蛋上面。然后再将小碗中准备好的调料浇在面条上，撒上葱花。

4、再在炒锅中烧适量食用油，油够热了就浇在面条表面的葱花上，炸出葱油。（如果你觉得这样葱油比较少，不过瘾，你也可以多切一些葱花，直接放入油锅里炸出葱油），最后将面条拌匀就可以吃了。

三、哨子面

材料：

瘦肉，土豆，胡萝卜，豆腐，豆角，干蘑菇，黑木耳，葱姜蒜，面条，盐，葱花，熟白芝麻

做法：

1、先将各种辅料洗净先切成丁，胡萝卜丁不要要大，土豆丁不要太小。

2、放油下锅，等油热后用蒜炝锅，放先前切好的丁下去炒，然后加水，将各种料煮熟了。

3、再加盐，葱花等调味料，哨子汤就算好了。

4、另外准备一个锅烧水煮好面条捞出放在碗里。吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上，撒上熟白芝麻拌开了就可以吃了。

四、家常肉末面

材料：

猪肉末，番茄，蒜，葱，料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，糖，盐，挂面，青菜

做法：

1、准备两个锅一个烧开水，一个待用。把姜切丝/末，葱切小段，蒜切末（不喜欢吃蒜的就切片方便扔掉），番茄切小块，肉末不需要腌放一边待用。

2、水烧开放挂面.。另一边锅烧热放油烧到八成热，放姜丝蒜末炒香，下猪肉末炒至还有一点点粉色，先下料酒,再老抽豆瓣酱生抽和糖炒至肉末出油。肉末炒好后下番茄，炒至番茄变成泥，待两者融为一体后盛出备用。

3、面差不多煮好的时候放青菜进去一起煮，加少许油。

4、准备一只大碗，把面和青菜捞出来，倒些面汤，然后把炒好的肉酱铺到面上，撒上葱花，拌匀就可以开吃。

五、西红柿鸡蛋面

材料：

面条，西红柿，鸡蛋，葱，姜，盐，鸡精，香菜，食用油

做法：

1、将鸡蛋打入碗中兑少许水搅匀备用，西红柿洗净切块备用，葱、姜、香菜少许洗净切碎备用。

2、锅中放油烧热，将鸡蛋翻炒并切碎，不要炒过了，盛入碗中备用。再给锅里倒入少许油，放入葱、姜炒出香味，加入西红柿翻炒至出汁，加入炒好的鸡蛋，加入适量热水煮一下，放入盐、鸡精，香菜。

3、用另一锅将面条煮好捞入碗中，加入做好的西红柿鸡蛋汁调拌即可。

六、香菇炖鸡面

材料：

鸡小腿，拉面（没有可以用干面条带替），干香菇，料酒，大葱，姜，盐，香菜

做法：

1、把鸡腿放到水中浸泡1小时，充分泡出残血，然后捞出剔骨，再切成小块；干香菇放入温水中泡发，然后去蒂，切成小块备用好。

2、锅里放入水，把鸡块和冷水一起加热，水沸腾后再煮2到3分钟，鸡块捞出，冲洗干净，锅里水倒掉不用。

3、另取一汤锅，里面放入焯熟的鸡肉，香菇，大葱段和姜片，调入料酒，注入适量开水，水沸腾后，小火加热30分钟。

4、另起一锅煮熟面条，在香菇和鸡肉炖足30分钟后，调入盐，把煮熟的面条放入鸡汤锅里略煮2分钟即可，出锅前撒上香菜和少许葱花即可。

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