上汤娃娃菜看似简单，实际上却是很复杂的菜肴。今天介绍家常版的简单上汤娃娃菜做法，教你怎么用简单家常方法做好吃的上汤娃娃菜。

原料：

娃娃菜、上汤、鸡油、盐、鸡精、水淀粉各适量。

准备工作：

娃娃菜洗净后竖着切开，一剖六或一剖八都可以，切好待用。

做法步骤：

1、取适量上汤倒在小锅里，大火烧开后下入娃娃菜。

2、再次烧开后盖上锅盖并改用小火，焖煮片刻让娃娃菜变得酥软，盛出摆盘。

3、锅里剩下的汤汁用大火再次烧开，加入适量鸡油和少许盐、鸡精。

4、大火收汁并加入少许水淀粉，勾成薄芡浇在娃娃菜上面，上桌。

上汤娃娃菜除了上述这种做法外，还有以下几种简单家常做法——

做法一：

原料：娃娃菜2棵，皮蛋2个，香葱2棵，虾米10粒，姜1块，盐2茶匙，水淀粉1汤匙，高汤1碗。

准备工作：虾米用温水提前泡上一会，娃娃菜洗净后竖着剖成6瓣或8瓣。葱姜和皮蛋均切粒。

做法步骤：

1、起炒锅，下入葱姜粒和虾米用小火炒香，再下入皮蛋炒一下，炒去皮蛋本身的异味。

2、倒入高汤并放入娃娃菜，大火煮到娃娃菜变软时，用盐调味，加水淀粉勾芡后即可出锅。

做法二：

原料：娃娃菜1棵，皮蛋2个，高汤、盐、鸡精、枸杞各适量。

准备工作：娃娃菜按上法处理好待用，皮蛋切成小块待用。

做法：高汤入锅烧开后放入娃娃菜，再次烧开之后倒入切好的皮蛋，洒上几颗枸杞，加盐和鸡精即可出锅。

做法三：

原料：娃娃菜4棵，肉末50～100克，皮蛋1个，香菇5～6朵，排骨高汤1大碗，葱花和姜丝各适量。

辅料：盐和黄酒各适量，白糖极少量。

准备工作：在肉末里加入辅料拌匀待用；皮蛋和香菇切粒；娃娃菜按上法切好后，再下入开水里焯熟，摆盘。

做法步骤：

1、高汤烧开后下入姜丝、肉末、皮蛋和香菇，小火煮3到5分钟，把肉末和香菇煮熟即可。

2、加盐调味并撒入葱花，起锅浇在娃娃菜上面即可上桌。

适合家庭的简易上汤做法

做上汤娃娃菜当然离不开上汤，饭店里的上汤制作方法复杂且成本太高，家庭制作最好选用比较简单的上汤做法。

做法1：熬鸡汤时可以添加1斤瘦肉和二两火腿，熬至鸡肉软烂时，在加盐之前盛出一碗，这碗汤即为上汤。

做法2：鸡汤煲好以后盛出一碗，取二两火腿切成碎末放在汤碗里，放入蒸锅里蒸2小时即成上汤。

做法3：棒骨、瘦肉和老鸡飞水后下入

高压锅

，加水压制1小时滤出浓汤，此浓汤即为上汤。

做法4：用浓汤宝、鸡精或味精加白开水调匀即可，但味道比上汤或高汤要差得远了。

补充说明：

1、菜肴上桌前还可以放几粒泡软的枸杞子，能让整道菜看起来更加漂亮。

2、还有人建议将切好的娃娃菜先过一下油再煮，据说这样煮出的娃娃菜不软塌，色泽漂亮，有兴趣的朋友可以试试过油的效果。

3、没有上汤的也可以用高汤代替，在高汤里添加少量虾米就有很好的提鲜效果，把虾米炒一下再放入高汤里会更好。

4、如果你连高汤都没有，那么就用浓汤宝代替高汤吧。

5、上汤娃娃菜吃的就是娃娃菜原汁原味的鲜甜，所以这道菜只用盐调味就很好了，其它的调味料尽量少用。

6、上汤或高汤的用量并不需要太多，因为娃娃菜在煮的过程中自身还会出水的。

7、如果你有质量较好的上汤或高汤，做这道菜的时候就不要添加味精或鸡精，因为上汤或高汤本身就具有鲜香清的特点，而味精或鸡精只有一种鲜味，而且它们的鲜味与高汤的鲜味是不能等同的，加入味精或鸡精就会掩盖上汤或高汤的本味，不伦不类。

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