这道菜，说是人参鸡汤

但并不是汤的形态

说是米粥

但又不是传统做粥的煮法

这道菜的灵感，

来源于人参鸡汤

但做法却有所改变

先以人参鸡包米饭，然后再熬汤

米粒吸收了鸡汁的香气，滋味无穷

而炖得软绵的鸡肉

与粥融于一碗，

吃起来特别开胃

人参鸡汤

糯米粥

人参性平和，可补充因流汗所失去的元气，充分消除疲劳，恢复体力。鸡肉含脂肪量低，把人参与鸡熬成汤，堪称高级补品。而再加入具有补中益气功效的糯米，熬出来的人参鸡汤不仅清甜，还能滋补养颜。

人参1根，切段

圆糯米约80-100克，洗净泡水后沥干

红枣2-3颗，泡水后沥干

蒜头3粒，拍扁

去壳生栗子2-3颗，切块

全鸡1只，去头和爪

洋葱½颗，切大块，1/3颗，切细丁

葱1把，切段与切细丝

鸡蛋2个，打散

盐适量

步骤一：准备工作

1、将人参、圆糯米、红枣、蒜头和栗子拌匀；

2、将鸡屁股多余的油脂去掉，然后将步骤1的馅料塞进去，在屁股两旁的皮各戳一个洞。然后依序把鸡脚塞进去，并将洞口交叉封起来。也可用竹签代劳将两边连起，封住洞口；

3、大锅内注满水，加入洋葱和葱段，加盐调味，开大火烧滚后转小火；

步骤二：烹煮鸡肉

4、炖煮约15分钟左右，去除表层的油脂和杂质，然后加盖继续炖煮约2个小时，直到鸡肉软腍为止；

5、将全鸡捞出来，取出鸡肉后，把肚子里的馅料与洋葱丁一起放回锅内，再次烧滚；

步骤三：处理蹄髈

6、在保持滚沸的状态下慢慢倒入蛋汁，不用急着搅拌，待蛋汁定型后即可与鸡肉一起上桌，撒上青葱丝装饰提味。

成品完成。

大厨教路

本文教煮的改良版人参鸡汤并不难，将全部材料塞进鸡中其实就完成一半了，煮到汤头味道刚刚好，肉质软腍就可关火上桌。食谱还附上锅煮鸡蛋白粥的做法，打个蛋花，倒入热汤中，边吃边流汗，很是过瘾。

人参鸡汤

食材：

鲜人参2支、鸡半只、猪肝200克、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克、盐5克、鸡粉5克。

做法：

1、先将鸡剖开洗净，猪肝斩件，鲜人参洗净。

2、用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净。

3、将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。

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