菌汤营养价值：

“山珍”即是野生菌的代名词，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质，在春夏之季阳气上升时能调节人体机能、增强免疫力，有极高的食用和药用价值。野生菌的纤维素含量远远超过一般蔬菜，并含有多种氨基酸。是强碱性粗纤维食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。

据了解，长期食用含有碱性矿物质的野生菌，如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、等，能使血液中对皮肤有害的物质大大减少。吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，可用野生菌加上新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，内含菜香，鲜爽可口;或将鲫鱼用油煎，味鲜而香脆。不过，时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。

此外，蘑菇还可以治白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能都有一定辅助作用，成为最近时尚一族追捧的健康养生菜肴。

根据调查研究，用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是菌汤具有的时髦功效，美味、健康、美容，成了当下杂菌汤被宠爱的理由。

菌汤做法：

一、杂菌汤

材料：牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，鸡腿菇100克，盐4克、胡椒粉1克、姜片5克、高汤500克

做法：1、将所有原料洗净，沸水备用。

2、锅内高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入盐、胡椒粉烧至入味即可。

二、牛肉杂菌汤

材料：新鲜牛腱肉，生香菇，凤尾菇，茶树菇，葱姜，杞子，红萝卜。

做法：1、将牛肉和各种菇类洗干净。然后用糖酒盐，生粉，清油适量和葱头姜片腌制好放置10到15分钟。

2、接着将洗干净的各种菇，切掉根部，又把红萝卜切好。

3、然后放适量的水入锅烧开，把菇放进去，把汤煮沸了。

4、倒入腌好的牛肉和红萝卜，盖锅继续待沸。

5、等汤沸了之后，关小火再继续煲10到15分钟就可以起锅了，不要煲太久，这样牛肉吃起来就不嫩口了。

三、蛋奶杂菌汤

材料：鸡蛋、三花淡奶、黄油、面粉、酒、3种蘑菇。

做法：1、用黄油炒面粉，待面粉微微发黄后加入三花淡奶，或者就是牛奶也可以的。

2、待牛奶微微散开时打入鸡蛋，小心搅动。

3、然后加入一点点酒，盐，还可加点芝士。

4、再加入切好洗净的杂菇，继续烧15分钟左右即可。

四、虾干杂菌汤

材料：大对虾干、金针菇、茶树菇、凤尾菇、粉丝一小卷、白萝卜丝、葱姜。

做法：1、汤锅中加入适量的冷水，放入已经用热水清洗过的虾干和姜丝或姜片。

2、水开后调至中火，加入已经洗净并焯过水的菌类煮上10分钟。

3、加入白萝卜丝和粉丝煮约5分钟。

4、若想调味，再加入橄榄油，盐和蚝油即可。

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