我话你知

都说「食在广东」，广东人好吃、能吃、会吃。除了

以爱吃福建人出名外

，广东人在饮食上，还有一项特别著名的手艺——

特别是天气冷的时候，就更想喝一碗热腾腾的汤！喝汤对很多广东人来说，不仅是一种吃饭的仪式，更是养生进补的一种方式。

作为一名优秀的广东人，你知道哪些材料适合冬季煲汤使用吗？煲汤都有哪些禁忌吗？一起来看看！

放对辅料，营养加倍

煲汤要放料，但也不能随意放料。食疗养生也讲究顺应天时，放辅料时要识别其属性和功效，才能起到事半功倍的补益效果。

润肺滋阴——玉竹、麦冬

秋季气候干燥，燥邪易伤肺，进而不少人有

口干、上火、鼻塞

等症状；此时步入秋冬，寒气来袭，空气质量降低，肺脏就更容易受损。

相关数据显示，近

80%

秋冬常见病都与呼吸道密切相关

；另外根据中医四时养生的原则

“春夏养阳、秋冬养阴

”。因此

冬季养生更强调润肺滋阴

玉竹和麦冬都属于百合科植物，二者都是养阴生津的常用药材，煲汤时可以添加

10克左右

的量。

入肺、胃二经，甘寒质润，具有

滋阴润燥、养胃生津

之效，常用于

燥热咳嗽、咽干口渴、虚劳发热

等症。

养阴润肺

，还能

心除烦、润肠通便

，而且现代医学证实其有促进胰岛细胞功能恢复、帮助降血糖的作用。适合

肺阴虚（干咳无痰或少痰、嗓子痒）、肠燥便秘

的人群。

寒性体质、经常腹泻、有风寒咳嗽的人群

都不适合吃玉竹和麦冬。

补肾固精——枸杞、芡实

俗话说“一秋肾三虚”，秋冬交替之际也正是肾脏较为虚弱的时候；而且冬季主闭藏，肾则有藏精之能，因此冬季宜补肾。

在中医学认识中，

主要有

补益肝肾、益精明目

的功效，常用于

肝肾阴虚引起的头晕、视力减退、夜盲症

等；另外现代医学也证实，其所含的枸杞多糖能帮助

调节人体免疫力、对抗肿瘤

枸杞虽补肾精但却不固涩，对吸收较差的人来说，容易流失营养，这时就可以添加一些芡实。

主要作用是

固涩收敛、补脾止泻、除湿止带

，多用于

脾虚久泻、遗尿频频

：两种材料都不适合本身火盛、食滞不化、大小便不利者。

补血健脾——桂圆肉、山药

随着天气渐冷，很多人容易出现

手脚冰凉

的情况，而

补气血

则能起到改善作用；

另外，人体新陈代谢也开始变得缓慢，再加上冬天人们偏好高脂、高热量的食物，容易引发各种

脾胃不适

对此，推荐在煲汤的时候加入

桂圆肉和山药

桂圆肉

性温味甘，

益心脾、补气血

，对于

心脾亏虚、气血不足引起的失眠、健忘、惊悸症状

有一定的治疗作用。

能补三焦，既

健脾益胃、助消化；又滋肾益精；还润肺养阴；特别适合冬季脾胃虚弱人群进补前食用

另外，山药中的多巴胺还有促进血液循环之效，黏蛋白能护血管弹性，对

防动脉粥样硬化有好处。

料加得好，还要煲法正确才能更好地获取营养，因此，

煲汤的一些禁忌一定要知道。

煲汤有三忌

一忌中途加冷水

中途添加冷水会使肉质收缩，

影响汤的风味。

最好在一开始就加入

比材料多3倍左右的水

，若中途实在要加水，应该加热水。

二忌早加盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也易使汤色发暗。推荐在

出锅前加入盐

三忌煲太久：

很多人一锅汤一煮就是四五个小时，认为煮得越久，营养渗入越透彻，但其实熬煮的时间越长，

营养素的流失越多、损坏越多，汤中的嘌呤含量却越高

，对高尿酸人群更不友好。

肉汤一般

0.5-1小时

左右即可，而像炖骨头、猪脚、蹄筋之类的可以煮久点，但

不要超过3小时

除了煲汤的方法要注意，喝汤也要注意避免“误区”。

正确喝汤避“误区”

汤要趁热喝？

“趁热吃、趁热喝”，是中国人餐桌上常能听见的话，尤其是现在天气冷，汤水很容易冷掉，更要快点吃。但这种行为很容易损伤食道黏膜，增加罹患食管癌的风险。

食道和口腔黏膜温度多在36.5-37.2℃，适宜的进食温度是

10-40℃

，最高不能超过60℃。因此喝汤别太热。

只喝汤不吃肉？

熬了很久，肉中的营养都在汤中，多喝汤就够了？

相关实验却表明：即使熬煮6个小时，像鸡肉、牛肉、鸭肉等肉中的

蛋白质溶出率只有6%-15%，其余都在原料中

汤的营养其实远不如吃肉

，而且汤中的食盐、油脂含量并不低，肉汤中的嘌呤更高，也就更容易

引发肥胖、高尿酸症、痛风

等。但不论是吃肉还是喝汤，都应该

保持适量

汤泡饭易消化？

不少牙齿松动的老年人喜欢在米饭里加点汤，吃汤泡饭，也有些家庭惯用汤泡饭喂孩子。

经过汤汁浸泡的米粒相对会更软滑，利于下咽，但是缺少了牙齿的充分咀嚼，

胃肠的消化吸收负担却更重了

。长期如此，对肠胃健康十分不利，

分也无法彻底吸收利用

对于正在发展中的儿童更会导致

营养不良，影响生长发育，

还可能

使乳牙滞留迟脱，影响面部外观

特殊人群喝汤法则

①高尿酸人群要少喝，痛风急性发作期不喝肉汤

。因为肉在炖煮的过程中很容易将嘌呤溶解于汤中，加重病情。

②高血压患者拒绝高盐汤

。“高钠”是高血压的“头号敌人”，因此煮汤的时候要少放盐并少油。

③胆囊炎、高血脂、肥胖人群拒绝浓汤

。此类人群要严格控制脂肪和胆固醇的摄入，因此，像猪脚汤、骨头汤等熬得雪白的汤最好少喝，若实在想喝，煮之前先将肉焯水，喝前先撇油。

④胃酸多的人饭前不喝汤

。空腹喝汤有促进胃酸分泌的作用，胃酸多者应先吃点少油蔬菜，再少量喝汤。

没想到煲汤还有这么多讲究，看完赶快分享给妈妈！

（本文部分配图来自网络，如有侵权，请联系删除。）

来源：广东卫生信息

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