都说“冬吃萝卜，夏吃姜”马上就要冬天了，各种萝卜的做法学起来~

如何挑选萝卜？

表皮光滑

萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以表皮光滑是第一条。

分量较重

第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。

皮色正常

第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。

中型偏小为上选

第四条是买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。

萝卜泡菜

食材：

萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精

做法：

1准备一个嫩嫩的水水的萝卜，修去外皮，洗干净控干水备用

2控干水的萝卜均匀的切成小方块，放入适量的盐腌渍三小时左右，洗去盐味儿沥干

3香葱切段，姜蒜切末，准备好辣椒碎和辣椒粉备用

4取一个梨，洗干净切小块

5把梨放进榨汁机去汁

6取糯米粉，不用太多

7把糯米粉打成糊凉透，与调料，香葱段，姜末，蒜末，梨汁儿制成调味酱

8这就是虾酱哦，韩国超市淘宝都有，韩国很多凉拌菜都会用到它

9将调料放入控干水的萝卜中，放入适量的虾酱

10彻底的和调料搅拌均匀

11将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦

12萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说，口感会更嫩脆一些，因为这款泡菜中加入了梨汁儿，所以酸甜味道比较重

三鲜萝卜卷

非常好吃的，教给你们！

主料：

白萝卜(250克)、猪肉馅(400克)

调料：

香菇(100克)、红椒(100克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量)

制作步骤：

1、原料备好。

2、香菇、香葱和红椒洗净，切成末。

3、放入肉馅中。

4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。

5、搅拌均匀，和成馅备用。

6、白萝卜去皮洗净，切成薄片。

7、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。

8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。

9、码入盘中。

10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。

11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。

12、然后浇上热油炝出香味即可。

小窍门：

拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑，蒸好后不散，但是别加太多。

秋葵萝卜丝汤

食材：

萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴

做法：

1粉丝提前用清水泡上，虾皮也泡上。

2萝卜去皮切丝。

3用淡盐水将萝卜丝泡上。

4秋葵洗净。

5切成小星星。

6炒锅倒油，炒香姜丝，放萝卜丝煸炒，

7放秋葵的虾皮稍炒。

8加水煮上，水开后放上粉丝。

9稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。

萝卜小丸子

食材：

萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量

做法：

1萝卜洗净备用。

2去皮后创成丝。

3生姜大葱洗净备用。

4大葱，生姜切末。

5刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。

6加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。

7油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。

8中小火慢炸。

9炸成金黄色捞出即可。

9稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。

鼓香萝卜丁

主料：

萝卜(3个)

调料：

豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许)

制作步骤：

1、准备好萝卜。（如果没有这个小萝卜，用大个的白萝卜也是可以的，只要不糠心）

2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。

3、萝卜洗干净，切成小丁。（喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香）

4、起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。

5、翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。（这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的）

6、锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。（这一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）

7、转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。

8、调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。

9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。

10、最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。

小窍门：

1：如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。

2：切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用中小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。

3：在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。

4：后面炒制的过程转大火快炒。

5：辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。

萝卜炖牛腩

食材：

牛腩一块、萝卜一个、姜适量、葱适量、盐适量

做法：

1将牛腩洗净。

2将萝卜去皮切块待用。

3冷水将整块牛腩入锅，烧开，撇去浮沫。

4加几片姜，文火炖一个小时。

5捞起牛腩。

6切成适量的大小。

7将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小时。

8关火，不要开盖，焖上半小时，然后再开火烧开，加点盐、葱花调味就好了。

萝卜煨排骨汤

食材：

排骨300克、萝卜300克、大枣一个、枸杞十粒、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、盐适量、花生油适量、生抽少许、料酒适量、白醋少许

做法：

1准备好原材料，萝卜去皮洗净

2排骨斩成小块

3锅里放入适量水，加入适量料酒和几片生姜，放入排骨焯水

4生姜和大蒜瓣切成片，大葱切成小段

5萝卜切成滚刀块

6大枣去核，撕成小块

7焯好水的排骨用清水洗净浮沫，然后放入锅里干炒，不加油，放入适量盐，白醋、少许生抽，翻炒入味

8将所有材料装入瓷罐里，加满水

9放入加了适量水的砂锅里，盖上盖子，大火烧开，小火煨三个小时左右，砂锅也要盖盖子哟

10根据咸淡酌情加调料出锅。

萝卜丝鲫鱼汤

食材：

鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量

做法：

1将鱼下锅，初下锅不要动鱼，稍煎后晃动锅子，鱼不会粘锅。

2煎好的鱼出锅，四条鱼分两次煎的。

3鱼全都煎好后，往锅中加上热水，记得用热水哟，这样汤会浓白香醇。

4放上葱结香菜根，大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。

5萝卜切丝，用淡盐水泡上。

6鱼汤将好时，下萝卜丝，加盐和胡椒粉调味，萝卜丝熟透后出锅，淋上香油放上香菜和小葱碎即可。

萝卜炒腊肉

食材：

腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油

做法：

1腊肉提前蒸透，萝卜洗净切片。

2腊肉切片，萝卜切片，葱姜香菜切碎。

3炒锅倒油，炒香葱姜。

4下腊肉片炒香。

5下萝卜片，加盖转小火焖至萝卜熟透。

6出锅前放上香菜碎，加一点盐生抽和料酒调味。

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10道最适合冬天吃的暖身炖菜，快做给你的他吃吧！

清炖羊肉汤

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

胡萝卜炖羊肉

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4.放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

小鸡炖蘑菇

1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。

2.将小仔鸡洗净，剁成小块。

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4.放入鸡块翻炒均匀。

5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7.放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8.中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9.倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

酸菜猪肉炖粉条

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；

2.五花肉切正方小块；

3.东北酸白菜切丝；

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

东北乱炖

1.准备好所有的食材。

2.干粉皮用清水浸泡备用。

3.准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。

4.土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。

5.炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。

6.倒入腊肠翻炒至变透明吐油。

7.把炒过的腊肠放入砂锅。

8.炒锅再加少许油炒香黄豆酱。

9.放入土豆块和茄子翻炒片刻。

10.直到茄子稍变软食材上色关火。

11.把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。

12.大火煮开撇去上面的浮沫。

13.加入酱油，糖继续炖煮。

14.15分钟后加入豆角和洋葱。

15.继续炖煮8-10分钟

16.加入泡软的干粉皮。

17.加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。

18.粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。

土豆炖牛肉

1.牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.

2.水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.

3.土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.

4.倒入少许生抽拌匀.

5.倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.

“毛氏”红烧肉

1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

2.改刀成块状备用

3.葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

4.锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

5.转中小火，放入五花肉块翻炒

6.耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7.加入剩余香料翻炒两分钟

8.加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9.加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

10.成品~

薏米冬瓜排骨汤

1.猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水。

2.冬瓜洗净，带皮切成大块。

3.砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子。

4.放入四片姜。

5.倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。

6.放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。

大盘鸡

1.鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2.干辣椒切段，葱姜切片

3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

侉炖鱼

1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；

2.将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸；

3.将鱼煎到两面金黄色捞出备用；

4.用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒；

5.煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒；

6.煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味；

7.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，

8.不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后，大火再收点汁；

9.将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上；

10.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火，将炸过的胡椒放在一边；

11.直接倒入放上葱段的鱼中；

12.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。

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