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西红柿炒卷心菜

材料：

西红柿、卷心菜、姜、食用油、盐、生抽

做法：

卷心菜

清洗切段，西红柿切小块

锅中油热，加姜炒出香味

加西红柿块翻炒出少许汁水

加卷心菜，大火翻炒至变软

加生抽、盐炒匀即可

酸辣米豆腐

材料：

米豆腐半斤，双色辣椒各2颗，香菜

酱料：

红油，生抽，醋，细砂糖，盐，拌饭酱(或老干妈)

做法：

米豆腐改刀切小块～蒸3分钟，倒掉蒸出来的少许水份～

双色辣椒和香菜备好

调酱：盐，酱油，3调羹～，醋，2调羹。（

这里我有一个公式，我做酸辣，带甜的酱，喜欢用3—2—1。

也就是3调羹酱油(生抽)2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中～

），糖，老干妈或者拌饭酱，用它增加一些香辣口感和色泽。(木有红油的可以勺多一点)～

辣椒倒入酱料中，拌匀腌制几分钟～

酱汁浇到米豆腐即可～

小贴士

这个菜肴可以变通，把米豆腐换成凉粉，凉皮，甚至是豆腐都是可以的。

(米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃，以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名，其做法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。

将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。

将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱)，一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。

宫保豆腐

材料：

豆腐300g、花生50g、油、盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、淀粉

做法：

花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末

取一小碗，倒入一汤匙生抽，一汤匙料酒，少许香醋（1/2汤匙），1/2汤匙香油，调入适量精盐，一汤匙白糖，少许清水调成味汁备用。

豆腐切丁。

锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

挖入一汤匙豆瓣酱，炒出红油，倒入姜末炒香。

倒入调好的味汁，炒匀，倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

焖南瓜

材料：

南瓜500克，植物油、盐、豆豉适量

做法：

南瓜去皮，切片，豆豉剁碎

起油锅，放入豆豉

加入南瓜

炒匀，加入适量清水

加入盐调味即可

三杯杏鲍菇

材料：

杏鲍菇九层塔红尖椒麻油老抽姜

做法：

打开烤箱，调上下200℃，放入石锅烤45分钟。

杏鲍菇洗净，切滚刀块，

尖椒洗

净，切斜

刀厚片

生姜洗净去皮，

一半切姜丝

，另一

半切姜片，

九层塔洗

净待用

炒锅烧热加麻油，放入杏鲍菇煸炒，火要大动作要快，煸至杏鲍菇边缘略微有焦斑，放红尖椒片、姜片继续煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一会儿，加少许蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡

从烤箱中，取出石锅放入九层塔，淋少许麻油，放入

杏鲍菇，面上放姜丝，让杏鲍菇在石锅中略微煮一会儿，香气四溢即可

（图片来源：慈实）

海帶芽汤

材料：

海帶芽、玉米粒、紅萝卜、姜粉〈或生姜〉、芹菜干〈或芹菜〉适量，盐、油少許

做法：

海帶芽稍浸泡清洗，紅萝卜切丁，姜、芹菜切末

鍋中放入適量的水，開火煮，將做法1材料〈芹菜後放〉依序放入一起煮滾，再放入芹菜末、盐、油，用大湯匙拌均後，試口感OK，即可熄火

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