鸡汤是最常见的汤膳，营养价值高、滋补效果好，而且还能美容养颜、对抗疲劳。土鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人们所熟知。冬季养生喝土鸡汤还可以起到预防和缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用。

那么，土鸡汤要怎么炖，味道才更鲜美呢？

1选材

要炖出营养又好喝的鸡汤，在食材选择方面就要特别讲究，如今去市场寻觅一只地道的土鸡实在不是件容易的事！

2冷藏

通常活鸡宰杀后，最好不要马上烹调，这样不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。鸡肉需在0～4℃的环境里冷藏3到5个小时再烹调，这时的味道会更鲜美更有营养。并且

保证了土鸡从牧场到餐桌新鲜的零距离。

3飞水

洗净的土鸡在开水锅中焯一下水，这个过程就叫做“飞水”，不仅可以除去血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

飞水宜温水下锅，煮5分钟，不加盖，并不时翻动。

4砂锅

熬制鸡汤应该选用质地细腻的砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

5冷水下锅

炖汤宜冷水下锅，水要一次加足，切忌中途随意添加水，让食材跟随水温升高而充分释放营养与香味。所以，鸡肉飞水后要放凉或用冷水冲凉后再入锅炖。

6火候

炖鸡汤很讲究火候，应该先用大火烧10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，再转文火慢炖，此后就不能随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

煲汤时间不是越久越好，一般鸡汤炖2-3小时为宜。

7放盐

什么时候放盐，对炖汤的口味影响很大。盐在下锅时放或者半熟时放都是不对的，要在汤已经炖好了才能放，而且放盐后要转大火继续炖10分钟再停火，中途不能揭盖。盐放进去后不要搅拌，否则会留下一股生盐味。

8香料

炖鸡汤，必定会选用许多调料，以增加鸡汤的鲜味，即能添加土鸡原有的清馨自然、又能达到淡中甘甜的味道和

品质。

想喝土鸡汤，选材非常重要

江汉鸡——是汉川经过三百年培育的优良种鸡。源于湖北省江汉平原上的柴鸡（又称土鸡），属地方优良品种。改革开放以来，在当地保护区饲养场和养禽专家的指导下，定向选育，复纯提壮，使该品种鸡的蛋肉兼用型特性得到了进一步发展和优化，取得了很好的成效。江汉鸡属蛋肉兼用型鸡种。具有适应能力强，耐粗饲，肉质细嫩、味美等特点。

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