我们经常都说土鸡营养价值高，究竟高在哪里？又该如何烹饪和挑选土鸡呢？土鸡的营养价值有哪些？下面给大家介绍下土鸡的营养价值

其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐，价格不断攀升。

相比饲养的肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，属于高蛋白的肉类

土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸是构成我们人体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质，与人的生命活动存在着密切的关系。

土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，土鸡可以作为滋补的食品，现在的人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择，经常吃土鸡能够提高我们人体的免疫能力，是真正的绿色无污染的食物。

土鸡的适宜人群

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状、

营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群有很好的食疗作用。

如何挑选土鸡

较一般的饲料"快速成型鸡"而言，土鸡的头相对较小。

体型紧凑、胸腿肌健壮、

土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力

；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。

土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。

快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。

饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。

土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清

，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。

接下来给大家介绍一土鸡食谱：

土鸡炖汤

：家养土鸡两只、生姜、胡椒粉、盐

：紫砂锅

家常土鸡汤的做法步骤

将鸡洗净，剁成大块；

锅内放入足够量的清水，将剁好的鸡块放入水中，放入一部分姜片；

开盖煮至血沫出来，撇去血沫，鸡肉变色就可以关火；

将鸡块捞入砂锅内，再将煮鸡的水过滤倒入砂锅内，保留姜片，再放入所有姜片和胡椒粉；

砂锅盖盖，开至“高火”档，等锅内水开，调至“自动”档，焖煮两个小时；

时间到，放入适量的盐调味儿后，盖盖关火即可，放置一个小时即可盛出。

现在很多人喜欢吃土鸡，一是因为它肉味好，二是土鸡吃的是五谷和小虫子，都是天然、无污染的饲料，营养价值高。

今天的分享就到这里，谢谢大家的聆听！

运城市营养保健行业协会

”与“

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本期话题由协会

高级营养师——王玉红

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