海参营养丰富，已经探明的营养物质就有50多种。其中最为丰富的是蛋白质。此外，还有海参

粘多糖

海参皂甙

等。另外海参具很强的

细胞毒性

，能抑制癌细胞，抑制蛋白质

核甘酸的合成，有

提高人体免疫力

和抗癌杀菌作用。海参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，具有明显的抗癌作用。

气温渐热，津液损耗之后必致阳气外泄，故人体特别容易疲倦、尤其是大汗之后多见有四肢软弱、神疲无力、胸闷气急、能量不足的表现。尤其肥胖之人夏时稍动即出汗，汗量也多，呈现一派气虚之象，进补莫忘补益元气。补气之品，不外乎参类。

从中医的角度来讲，即将入夏，燥热阳盛。因此，进补营养不能“性太热而累人血气”。在中医上讲，海参属咸、温补，略显凉性，具有温补功能的海参恰恰解决了夏天进补的难题。《药性考》中述说“海参可降火滋肾、通肠润燥、除劳祛症”，《随息居饮食谱》中对海参的食疗功用介绍说：“凡病后、产后、衰老、孱弱，宜用火腿和猪羊肉煨食之。”

著名老中医白长川教授说：“海参性温，适合四季进补。只是冬季，人体免疫力、抵抗力最弱，此时食用海参进补效果明显；春、夏季阳气生发，这时的人体机能水平比较高，虽然不能明显感觉到进补效果，但是却达到了能量储备的目的，为维护人体阴阳平衡奠定了坚实的基础”。吃海参，会弥补体内阳气的不足，达到新的阴平阳秘，提高战胜疾病的能力。

海参当归补气汤：

原料：

刺海参

100克、当归30克、黄花100克、

荷兰豆

100克、百合20克、姜丝10克。

做法：

泡发海参

的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏;换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了;烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。

2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。

3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。

4、加入盐、胡椒调味，鲜美的

海参当归汤

就做好了。

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