黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸，有较高的生物效价。黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用。木耳的家做法也有很多，可素可荤，好吃又下饭，一起来看看吧～

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凉拌酸辣木耳

图文|

Meggy跳舞的苹果

青辣椒

小米辣

1.材料准备好。

2.木耳用凉水淘洗2遍，撒一小勺白糖（份量外）。

3.倒40度左右的温水，盖上盖子，端起器具用力摇晃15秒，静置15分钟，可让干木耳变得舒展、滋润。

4.泡木耳时来处理一下配料：青辣椒切圈、小葱切末、小米辣切圈、大蒜切末、半个洋葱切块。

5.适量醋、生抽、5克白糖、2克盐、香而不辣的红油入大碗中，葱末、蒜末同入料汁，用筷子搅拌均匀；葱蒜提前放料汁可以充分释放出辣味和香味。

6.这是泡发了15分钟的木耳，不比泡了几个小时的效果差，每一朵都舒展开了。

7.将木耳入开水锅中再次煮开。

8.捞出过凉水。

9.将木耳控水捞入料汁中，搅拌均匀，静置15分钟，让木耳充分入味；可蒙保鲜膜放冰箱冷藏腌制，吃时更加爽口。

10.食用前将青红辣椒圈、洋葱块入碗同拌，既能保持食材的脆感和清香，又能保持鲜艳的颜色。

11.凉拌酸辣木耳，清爽甜品，营养丰富又开胃！

小窍门：

1、黑木耳泡发的小窍门可得记住噢：1小勺白糖加适量温水，摇晃均匀使白糖融化，利于黑木耳快速吸水涨发。

2、洋葱生吃有促进食欲和通气润肠的效果，可将洋葱块泡凉水去辣，食用前拌入可保持脆感。

3、醋和生抽的比例不固定，可随口味来增减并控制比例；红油看着红，其实不辣，也可换成芝麻香油。

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鸡茸酿木耳

图文|

泽瑞妈妈

鸡胸肉

250克

小青菜

香菜梗

20克

1茶匙

1茶匙

白胡椒粉

1茶匙

10克

食用油

2茶匙

1茶匙

1.主料：木耳（泡发好）鸡胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克辅料：蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。

2.鸡胸肉去筋膜和边上的肥油，先切成小块然后剁成茸。剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁，让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。

3.剁好的鸡茸放入碗中，加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒，充分拌匀。

4.香菜梗细细的切成末。尽量用香菜梗，清香又有口感。

5.切好的香菜梗放入调好的肉馅中，淋入1茶匙香油，用时拌匀即可。

6.取一个泡发好的木耳，在木耳里边抹一层干淀粉，放上适量调好的鸡肉蓉，表面抹平。其实后来有一部分木耳没有抹淀粉，也一样不会掉出来。

7.酿好的木耳放入蒸锅，上汽后蒸六七分钟即可。

8.蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰，小油菜洗净从中间切一刀。中间切开就可以，不要切断，大头部分切开为的是焯烫熟的一致。

9.锅中放少许食用油和食盐，放入小油菜焯烫，变色即捞出。焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色，更油亮

10.焯烫好的油菜依次码在盘中。具体怎样装饰，是码在盘中间还是一边随自己心意就好。

11.蒸好的木耳取出，依次码在盘中。

12.蒸出来的汤汁倒入锅中，烧沸后用水淀粉打个薄芡。

13.调好的芡汁均匀的浇在木耳和油菜上即可。

14.Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸，好吃的停不下来。

小窍门：

1、最好用单朵呈小碗状的木耳，木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。

2、平时调馅放老抽习惯了，顺手放了些老抽，以至这道菜的颜色有些深了，没有突出鸡茸的洁白，喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽，颜色应该更好看。

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苦瓜木耳炒鸡蛋

图文|

石榴树2008

10克

1.先来准备好所需要的食材。

2.木耳用温水泡发好。

3.苦瓜清洗干净，切开用勺子挖去里面的籽，再切成片。

4.鸡蛋打到碗里，再用筷子充分搅拌均。

5.炒里放入稍多一些的油，油热后倒入蛋液，炒成型后取出盛盘备用。

6.另起锅，大蒜切片爆香。

7.再炒苦瓜片。

8.接着放入翻炒。

9.加入适量的酱油调味。

10.最后把鸡蛋放入锅中一起翻炒均匀即可出锅。

小窍门：

苦瓜一定要把里面的籽去干净，这样苦味会减轻一些。炒鸡蛋油要稍多一些，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松，也更嫩。

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韭菜木耳鸡蛋盒子

图文|

红袖添饭＊

五香粉

1茶匙

1.韭菜择好洗干净，控干水分；粉条用温水泡软后切碎，放入盆中。

2.鸡蛋打入碗中，放锅里炒熟，用铲子铲碎，盛出放凉备用。

3.韭菜切碎，放肉盆中，木耳洗干净。

4.木耳切碎和鸡蛋一起放入盆中。

5.倒入一茶匙五香粉。

6.一匙盐。

7.倒入一勺花生油，搅拌均匀。

8.盆中倒入一斤面粉。

9.用温水和面。

10.和好的面盖上盖帘，醒发半小时。

11.面醒发好以后放案板上揉搓光滑。

12.搓成长条。

13.切大小均匀的剂子。

14.擀成薄皮。

15.放上馅子。

16.折叠过来把边给捏上。

17.再捏上花边。

18.做好以后的菜盒子，准备下锅。

19.平底锅倒油，油五成热时放入菜盒子，盖上锅盖，小火慢煎。

20.煎至两面金黄就可以出锅了。

21.外酥里嫩，鲜香美味好吃。

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三七木耳炖鸡汤

图文|

小耿妈妈

老母鸡

黑木耳

三七粉

10克

1.准备的原料。

2.黑木耳泡发。

3.泡好的黑木耳汆水待用。

4.自己家活杀的老母鸡，鸡血也留着了。（根据鸡的大小碗中加少许的清水，加上油，盐拌匀，再加上鸡血拌匀，静至到鸡血凝固。）

5.水烧开，下入凝固的鸡血汆熟就可以。

6.老母鸡处理干净，加葱，姜，清水烧开。

7.小火炖一个小时左右。

8.下入黑木耳，盐继续炖半小时左右。

9.加上鸡血，三七粉，盐烧开，继续中小火十分钟左右就可以。

10.三七木耳鸡汤就可以了。

小窍门：

1、温水泡发黑木耳可以减少泡发的时间。

2、黑木耳汆水去除草酸。

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