柔软无骨、嫩如豆腐、刺少肉鲜，

而且还是老少皆宜的鱼类，

它就是三门人的心头好“水潺”。

水潺的肉鲜嫩如豆腐，

口感像丝绸一样丝滑，

细腻到治愈味蕾的享受，

是藏在三门的人间烟火。

白里透红柔软无骨

在古代，水潺可是极鲜美的食材，

从而被当作招待客人嘉宾的佳品。

南宋《四明志》中就有虾潺的记载:

“鱼身如膏髓，骨柔无鳞。”

可见人们食用至少已有七百多年了。

水潺最大特点是含水量大，

它只有一条主骨且主骨柔软，

其它的鱼骨又细又软，

这也是它受三门人欢迎的原因之一。

牙尖嘴利欺虾压蟹

水潺的牙齿大小不一，成丛分布，

有些牙齿甚至可以向内平放。

而它嘴巴的长度，

足足超过了身体的六分之一。

水潺在海里可不是省油的灯，

据说，它的食物种类超过四十种。

就连身披铠甲的虾兵蟹将，

也常常成为它肚中的美味，

所以其学名为“龙头鱼”。

烧煎煮炸样样美味

水潺的传统烹饪显示出它日常的一面，

作为普通人家最常见的海鲜，

它的做法有红烧、滚豆腐、椒盐等。

水潺切成数段，用调味品腌渍，

炒时加上葱蒜料酒，

一盘浓而不腻的红烧水潺便可上桌。

又嫩又鲜，轻轻一嗦，入口即化。

若是将水潺去头去尾切段，

用面粉、糯米粉、鸡蛋清等调和成浆，

煎炸成香喷喷的脆炸水潺，

外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。

若要存其本味，可直接清汤，

起锅时撒点盐花和葱花，

也不破坏其自身营养价值。

水潺饼

咬之有劲，吃之美味，

是最具三门海边特色的美食了！

每一口都能吃到鱼肉，

但却不会有鱼刺，简直超满足。

至于水潺跟咸菜烧成咸菜水潺汤，

暗绿的咸菜、雪白的水潺，

汤之鲜、肉之嫩、味之厚，

简直是色香味俱佳的人间美味。

水潺烧豆腐更不错，

一大锅白白嫩嫩的物事在汤里翻滚，

你简直分不清哪是水潺哪是豆腐，

那汤鲜得你眉毛都要掉下来。

渔民们还会将水潺制成水潺干，

水潺风干后，通体金黄，可保存许久。

下酒时，蒸一些水潺干吃吃，

另有一番鲜香滋味！

柔似无骨的虾潺，

是藏在三门的人间烟火。

想要吃水潺？三门约起！

图：陈彩省三门美图采风团

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