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喜欢一个人或许很难描述，但爱上一座城市的原因，却总能道出一二，或许是风情，亦或是美景。有时候对一座城市的热爱，是寄托于美食的。

江山是个深藏不露的美食天堂，数不清的特色美食藏龙卧虎。二三十年的老店遍布大街小巷，是江山人引以为傲的家乡味道。

（看完视频，

是不是意犹未尽？）

从早餐，到正餐，到点心，到宵夜

对于吃这件事儿，人们总是乐此不疲

食物勾勒城市个性

想要了解一个城市

最直接最深入的方式

大概还是要深入菜场、市集、食肆小馆

跟着小编一起

走进江山

开启一次尝鲜之旅！

须江三味鲜

全长134公里的须江，是江山61万民众的母亲河。她安静从容，日夜不断地朝东北方向流去，孕育着一代又一代勤劳勇敢、创业创新的江山儿女，诉说着一页页沧桑历史。

这道菜选用江山本地特色原材料须江虾、泥鳅、野石斑鱼，经金陵大酒店大厨精心烹制而成，口味咸鲜、微辣。须江虾玉白鲜嫩；经过菜籽油煎制被拍散捣碎的泥鳅口味鲜美独特，是酌酒的极佳菜品；野石斑烧熟入味放入紫苏后香味四溢，营养丰富。该道菜肴富有江山特色，易于传播、推广。

蜂蛹土鸡蛋

江山市是全国最大的养蜂市(县)，蜂业规模与经济效益已经连续16年位居全国各县(市)第一，2001年被农业部命名为“中国蜜蜂之乡”。从前，每当春暖花开，成千上万的江山蜂农，就带着他们的蜜蜂，开始像侯鸟一样迁徙、走南闯北、四处为家，一道道与蜂有关的美食也慢慢流传开来。

这道菜选用江山本地的野蜂蛹、农家土鸡蛋、农家阿妈自己腌制的萝卜干，经金陵大酒店大厨精心制作而成。蜂蛹是一种纯天然的美味滋补食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等，食用价值很高，有增加血液循环、开胃、提高身体抵抗力之功效，享用后让您唇齿留香，回味无穷,该菜肴构思巧妙、富有江山特色，易于传播推广。

和睦炭锅白鹅

不知何时起，在江山老一辈人的传统习俗中，坐月子的人家都要寻一个土陶锅，熬制专门的稀饭给宝妈，说是“陶锅粥”，吃了滋补，好下奶水。

那个年代，大部分人家都有一到两个以上这样的陶锅。即使家里没有人坐月子，到了年底，家家户户宰鸡宰鸭，就会拿出土陶锅，架在木炭上不急不慢地炖三四个小时，馋人的香味都能飘到左邻右舍，孩子们便在香气弥漫中守着陶锅做游戏，只等妈妈喊吃饭，便立刻冲上桌，不错过一秒。

“和睦炭锅白鹅”就让我们找回了童年那熟悉的幸福味道。

此菜采用江山和睦村当地特有的土陶炭锅作为器皿，利用当地食草的白鹅作为食材，加入当归等养生中药材，制作成一道美味的“和睦炭锅白鹅”。炭锅具有耐高温，受热均匀以及通气性和吸附杂味的特点，加上白鹅在窑里经过四个小时的焖烧，肉质酥烂，汤汁鲜美。同时纯天然的土陶含有人体所需的多种微量元素，特别是硒，是真正的从器皿到食材都具备养生功效的菜肴。这道菜先后上过央视二套、央视四套与央视七套，是名副其实的江山特色菜。

金炉玉溪石斑鱼

好水出好鱼，金炉石斑鱼远近闻名，上过《人民日报》。几年前，是吃不到这么鲜美的石斑鱼的，因为金炉村以前是一个名副其实的养猪村，生态系统脆弱、水质无法满足石斑鱼繁殖生存。

通过农村双治、剿灭劣五类水等“五水共治”工作，金炉村关停全村47家生猪养殖场，利用优质的山水资源，养殖起清水石斑鱼。可能这道菜没有让人惊艳的外表，但背后的故事完美诠释了“绿水青山就是金山银山”这个道理。

这道金炉玉溪石斑鱼以石门镇金炉村清水石斑鱼为原料，搭配了农家自产的菜籽油、紫苏等辅料，口感鲜美、回味绵长。尤其是石斑鱼的肉质饱满，就连酥脆的鱼骨也充斥着浓郁的汤汁。

养生药膳鸭

碗窑乡是个青山秀水，钟灵毓秀的天然氧吧，达河溪畔流水潺潺，鸭子最喜欢在这里嬉戏。有传明正德年间，正德皇帝游历路过此处，因连日劳累身体不支，于是在达河溪畔找了一处农家暂作歇息。农家见贵客临门，苦于没有什么名贵的食材可供客人食用，好在自家原本就养了几只鸭子，又得附近郎中指点，加入了几味中草药，因此这道菜鲜嫩可口，汤汁香浓，正德皇帝竟一口气吃下许多，顿感身体的疲乏全都消散不见。皇帝欣喜，问及烹制方法，为其取名“养生药膳鸭”，后流传至今。

新鲜的鸭肉配上当归、党参、白术、淮山药、枸杞、甘草、黄芪，具有补气血、健脾胃、补肝肾的作用。这道养生药膳鸭既补了先天之本，又兼顾后天之本，香而不腻，是老少皆宜的一道养生佳品。

白羽乌骨汤

成年后离家在外地工作生活，回家的次数屈指可数，每每回来一趟，一进家门鸡汤的香味就扑面而来，这碗充满着“妈妈的味道”的土鸡汤，醇厚朴实的味道，轻易就能让我们感受到家的温暖，不管你是在他乡还是在故里，仿佛与家的距离瞬间就能被拉近。

暖胃暖心的鸡汤总能让我们在繁忙的生活、辛苦的工作后给予我们一些安慰，而蕴含在里头的来自家人的爱意更是让人整颗心都柔软了起来。

白羽乌骨汤，原料选自江山市特产之一白毛乌骨鸡，江山白毛乌骨鸡已经有1600多年的养殖历史，是一种羽毛洁白，喙、趾、肉、骨、皮呈黑色的鸡。此菜选用的是古老生态方法养殖的土鸡，放养在山林间，吃玉米粒与虫子长大，从天亮到归巢每天活动时间长达10余小时，保持了肉质紧致鲜嫩，味道鲜美，确保了原味和品质。将鸡清洗干净切块待用，下山茶油、姜片爆炒5分钟，加入盐、料酒，放清水用砂锅温火慢炖40分钟即可。白毛乌骨鸡蛋白质含量比鸭肉、鹅肉都高，还具有养肝调经、养阴退热、益脾补中的作用。

豆腐风炉仔

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”过去，往来于仙霞古道上的挑夫在结束了一天赶路的辛劳之后，往往喜欢吃上一锅热乎乎的风炉仔豆腐，尤其是天寒地冻的时节，围着这小小的风炉仔吃着热腾腾的豆腐，再和同行聊聊沿途的所见所闻，味蕾得到满足的同时，身体和心也都暖和了起来。

“泥炉不上火，陶锅不走味”，风炉仔一代代传承下来，已说不清源自哪个朝代，风炉灶里的炭火让排骨、冬笋的滋味都完美融入到了豆腐里，结实的陶锅将味道锁在这一锅高汤中，豆腐的美味，于翻滚沸腾中愈加鲜美。

选取营养丰富的本地田塍（chéng）豆为原材料，采用古镇片片竹林中汇聚而成的独特碱性水，用“土方工艺”，制成香味厚重、口感独特的古镇豆腐。在蛋白质的提供上，豆类食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材，以廿八都豆腐为主料，配以排骨、冬笋烹饪而成的豆腐风炉仔，更是营养与口味俱佳。微微煎至两面金黄的豆腐，注入浓厚的高汤，佐以新鲜干净的排骨、鲜笋，置于泥制“风炉仔”上，文火慢炖，让食材的色泽和营养慢慢苏醒，浓缩了古镇千年的味。

江山碗窑水库鱼

江山碗窑水库是国家级水利风景区，素有月亮湖的美称。库区有7大湖湾24岛，湖湾迂回曲折，岛屿形态各异，可以媲美千岛湖。

月亮湖清新的空气沁人心脾，波光粼粼的湖面开阔透气，伴着岸边秀美的山川，犹如一幅画卷徐徐展开，亦似一颗明珠镶嵌在浙西大地。

“江山碗窑水库鱼”精选碗窑水库天然无公害的大头鱼，无泥腥味，个大体肥，富含多种氨基酸和微量元素，在充分结合江山本地人口味的同时，借鉴了“千岛湖鱼头”的制作方法，使得该道菜的口味更加包容、丰富，汤色金黄透亮，食之，鱼头滑嫩、咸鲜微辣，令人胃口大开。

上余胴骨煲

关于胴骨煲有这样一个爱的传承的故事：上余镇胴骨煲店的主厨祝师傅，儿时最喜欢的一道菜就是过年时外婆才会煲的那罐胴骨煲。别人说外婆傻，一年才买一次猪肉，买回家还是骨头，外婆总是回答说外孙儿在长身体，喝骨头汤能长个子，也总会把自己的那份留给外孙儿吃。

长大后，外婆已经没有足够的精力花几个小时熬上一罐胴骨煲，而祝师傅对于那份小时候的味道尤为思念，便通过向外婆学习而后不断尝试和改良，呈现出了现在大家尝到的这份上余胴骨煲的味道。

简单的食材，耐心的烹饪，绵长的香味，那是小时候的味道，也是传承的味道，更是地道正宗的江山味道。

胴骨煲采用新鲜猪大腿骨洗净装小罐，按秘制比例加入调料，置于大瓦罐中，用木炭火煨足四小时后方可出锅，在注重食材卫生的基础上，坚持原汁原味，没有懈怠一毫也没有多余一分。

鸡蛋炖泥鳅

相传在古代，社神与稷神是一个国家的主要祭拜对象，所以人们常把社稷比作江山。其中，稷神就是五谷神。根据在大桥镇广为流传的神话传说，在战乱年代，大桥百姓流离失所，五谷神因此降临人间，广种五谷，想缓解人间疾苦，可惜天降大旱，五谷生存不了，因此五谷神便派遣了须江龙神，带来雨水，但五谷生长缓慢，人间依然饿殍遍野。

龙神不忍人间百姓受苦，化身千万条泥鳅，以身供人食用，百姓才得以生存。不知情的百姓依靠食用泥鳅生存下来，将其称为“水中人参”。

大桥人民也一直保持着吃泥鳅的习惯。

田里自然生长的野生泥鳅捉回家后，在活水里净养3天，炖煮的时候加入紫苏和鸡蛋，或者替换为丝瓜或黄瓜。值得一提的是，大桥泥鳅传统的做法是有一道主食，一道辅食，主食就是鸡蛋炖泥鳅，辅食是把剩余的泥鳅加入农家自制的咸菜煸炒，一咸一淡，一开胃，一回味，后来简易化后，分为两道菜。

一方水土养一方人

一处处景致

一道道美食

江山的美都融化在了舌尖上

但江山的美食大军

远不止这十大碗

更多的美食

等您来探索

来江山赴这场美食盛宴吧~

更多江山美食，看这里！

江山的冬天这么冷，你需要热包子的温暖

看，江山人舌尖上的神奇叶子！

对不起，江山刀削面不接受批评！

知了知了，你真知道？它是一道美味

江山的“中国披萨”，尝过就知道不是浪得虚名！

江山人的这道盛夏“隐藏菜肴”，我只告诉你！

江山小吃“老字号”之一，咬一口外脆里嫩

原来，江山人的立夏羹，不仅仅是饭胚馃

记者：陈恺文张阳咪

通讯员：柴伟芳

编辑：陈恺文

责任编辑：周耕

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